蘭州找不到蘭州拉面一樣，海南也找不到海南雞飯。
海南雞飯，隨著海南人下南洋，飄落異鄉，成爲東南亞華人餐飲中不可缺少的重要美食。
蔡瀾評價海南雞飯：白斬雞搭配蒸米飯，聽起來平淡無味，卻又最樸素迷人的魅力。
來新馬旅行，海南雞飯是必吃的一道菜，相較于新加坡的高消費。在馬來西亞吃海南雞就是一件特別有性價比的事。
天澤酷愛海南雞飯，聽說有一家快30年曆史的新山（馬來西亞南部城市）老店“成記雞飯”在吉隆坡也有分店，決定一定要去試試看。
走進飯店櫥窗，挂滿了密密麻麻的燒雞和白斬雞。
這是東南亞廚師們對自己手藝的自信，好的雞飯要求色香味俱全，好賣相才能證明餐廳的優秀。
【海南雞飯】
成記雞飯的白切雞屬于廣東式：白切雞煮好後，浸過冰水，也稱爲“過冷河”。讓雞皮比較滑且色澤漂亮，口感更加紮實。
白切雞煮得好不好，吃它的雞胸肉就知道了。雞胸肉吃起來如果口感幹澀，難以入咽，那就是煮得過熟，肉汁都流失。成記雞飯的雞胸肉屬于令人滿意的範圍。
其實菜單上並沒有一道菜叫海南雞飯，只要和店家說明要白切雞就是這道菜了。
另外可以和店家說明要雞的哪一個部分，我喜歡雞腿肉，隊友每次都點雞胸肉。
如果對肉的需求更大，可以點一份“四分之一”雞肉，再單叫一份米飯。
很多人吃海南雞飯，雞好吃，飯更香。海南雞的米飯是用生米和雞的油脂以及香蘭葉等東南亞香料，一起炒香，在入鍋中炊熟。
米飯開鍋後，立刻香氣撲鼻，令人食欲大振。
相較其它的雞飯餐廳，成記雞飯在給客人配制的醬料上確實更爲用心。
小米辣椒混入指天椒，再加入南洋特産的青皮酸柑一起打碎，酸酸辣辣的味道，就是雞肉的蘸料。
另一碟風格迥異的醬料是姜蓉醬，姜蓉配上芝麻油再加入一些蒜子，開胃又佐餐。
【叉燒燒肉雙拼】
粵式燒臘經典，叉燒和燒肉，這裏也有身影，點份雙拼試下。叉燒的醬汁還不錯，燒肉則感覺中規中矩，不好也不壞。
這家店的白斬雞太有名了，確實也蓋去其它肉類的風采。
【咖喱魚頭煲】
愛咖喱的可以點，配白米飯，單用咖喱汁可以吃兩碗米飯。
成記的咖喱魚頭還挺不錯的，辣度屬于中辣可以接受範圍，湯汁拌了米飯後，魚湯咖喱的鮮味迅速滲透每粒米飯。
【叉燒幹撈面】
幹撈面賣相偏黑，其實是放了甜口的黑醬油，口味偏甜，來自中國北方的天澤不是太喜歡甜口，但是小夥伴喜歡的不得了。
幹撈面另配一碗雲吞，湯被小夥伴喝的一幹二淨
問老板，海南雞如何做到30年如一日，雞肉爽滑香嫩？
老板透露秘訣：當水燒開後，切不可整只雞下熱水，而是要點蘸煮法，將雞肉一次次短時間放入再迅速提起。白切雞的做法是考驗師傅手藝的時刻，一個老師傅可以根據雞的重量判定要在開水中滾燙多久時間。
由于白切雞講究雞肉本身自然風味，雞皮一定要處理的仔細幹淨。下圖爲師傅在處理雞肉表皮。
吉隆坡成記雞飯位于吉隆坡北部的ss27區域，如果不好找就打車去starling mall，店在商城的附近。
人均價格大約馬幣15元（人民幣27），當然，如果點菜的話人均爲馬幣50元（人民幣85元左右）。
這個價格你們覺得如何呢？