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「
日本「鰻魚飯界」有一句俗話：「串打ち三年、割き八年、焼き一生（學習穿串要三年，學習宰殺處理要八年，學習烤鰻魚要用一生）。」
」
冬日vs夏日
冬日的鰻魚肥美，
夏日的鰻魚則最佳。
夏季6-8月份，
鰻魚處於自然生長的最佳狀態，
體脂肥瘦剛剛好。
夏日裡人體脾胃疲弱，
來一碗烤制鰻魚飯，食慾大振。
蓋飯vs便當
鰻魚蓋飯（うな丼）
鰻魚蓋飯（うな丼）
區別在於，
一個用圓碗裝，
一個用四方的飯盒來裝。
蒲燒vs白燒
醬汁的融和：蒲燒鰻魚
「蒲燒」，讀作「Kabayaki」，蒲燒鰻魚即醬汁燒烤鰻魚，是著名的江戶前料理之一。一般認為醬汁燒烤就是在串好的魚肉表面刷醬蘸醬，在火上慢慢烤透即可。
日本米其林三星廚師神田裕行則認為應先烤出魚體內的水和脂肪，等到表面烤成焦黃以後，再蘸一層調味汁，讓其與魚肉充分融合，與蛋白質發生同化。
說到蒲燒就不得不說「醬汁（タレ）」。醬汁一般由鰻魚肉汁、醬油和糖調製而成。除了增添蒲燒的甜鹹味道之外，更重要的作用是「掩蓋鰻魚的腥氣」。
隱藏的美食：白燒鰻魚
「白燒」，讀作Shirayaki，在鰻魚上不添加任何調味料和醬汁來烤制，所以也被稱為素燒。因為沒有了「祖傳醬汁」的影響，所以白燒鰻魚可以更明顯地反映出店家選用的鰻魚品質，以及烤制手法是否過關。
白燒的魅力，在於不經任何調味的鰻魚味道，會不經修飾地呈現在你的口中。無論是當作刺身，沾著醬油、山葵來吃，還是撒上海鹽細細品味，鰻魚的香氣都會直接刺激的味蕾。店家選用的鰻魚是野生還是養殖，在白燒的味道上可謂是一清二楚。
鰻魚之神「野田岩」
東京「野田岩」
蔡瀾談日本料理的書裡有一篇關於鰻魚飯的文章，推薦東京的野田岩，巴黎這家據說是其唯一的海外分店。
巴黎「野田岩」
「野田岩」Nodawa位於Rue Saint Honoré，離盧浮宮十分鐘的路程。
關於鰻魚飯有三種選擇
從130克到410克，價格從20歐到51歐不等。
蒲燒鰻魚蓋飯套餐
蒲燒鰻魚便當套餐
白燒鰻魚飯套餐
何謂一碗美味的蒲燒鰻魚飯？
鰻魚，醬汁和飯。
開啟飯盒的蓋子，噴香撲鼻，
賣相吸引，讓人垂延欲滴。
鰻魚烤得剛剛好，
鰻魚捏起來會像是捏大臂的感覺，
絲滑細嫩，鹹味恰好，入口即溶。
醬汁就是鰻魚飯的靈魂，
好的醬汁既可以掩蓋鰻魚的腥味，
還十分下飯。
至於米飯，軟硬適中，
充分吸收鰻魚的油脂和醬汁。
一碗白淨的素米飯，
配上醬汁，胃口大開。
如此的美味，「飯掃而光」，大快朵頤。
還想打包一份帶走~
NODAIWA PARIS-TOKYO
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電話： 01 42 86 03 42
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