舌尖上的獅城
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看著一條條的鳗魚在爐上烤著
表面油亮金黃
看著油不停的冒出來
讓你越來越期待那碗還未上桌的鳗魚飯
△ Man Man Unagi Restaurant
也是因爲一碗鳗魚飯
在Keong Saik Street的這條隊伍
人從來沒少過
鳗魚飯君君相信很多人都喜歡吃
但你知道需要什麽元素才能
做出一碗銷魂的鳗魚飯嗎？
ABOUT 鳗魚飯
鳗魚飯，這三個字一出大家的第一反應就是想到日本。你們知道嗎？在七月底的時候，會有一個“鳗魚節”。
日本從江戶時代起，有在“土用之日”（7月25日前後）吃鳗魚的習俗。“土用之日”前後爲一年中最炎熱的時節，被認爲消耗體力最多、也最需要營養豐富的東西來補補的日子。
鳗魚飯的流派和燒法
傳統制作烤鳗魚飯的師傅被稱之爲“鳗魚匠人”，在鳗魚界有個說法：串打ち三年、割き八年、焼き一生。意思是說：烤鳗魚的師傅入行，穿簽練3年，開膛練8年，烤制練一生。
日本的鳗魚飯還分流派：關西和關東流派，而且各有擁護者。
關東流派：開背式，從背部切開鳗魚，先素烤一遍，然後下鍋蒸後再進行燒烤。這樣的鳗魚不會太肥，口味上軟嫩，入口即化。
關西流派：腹開式，從腹部切開鳗魚然後直接上爐烤。口味上表皮香脆，皮下脂肪濃郁，肉質有彈性。
除了流派分兩種，鳗魚的燒法也分爲白燒和蒲燒兩種。白燒在沒有醬汁的掩蓋下，鳗魚是否新鮮很容易就被吃出來；而蒲燒最重要的，就是每家店自己祖傳的獨門醬汁，一家老店的醬汁都是經過幾十年甚至上百年的調整，逐漸形成自己的獨特風格。
鳗魚飯的種類
鳗魚飯的吃法一般分爲三種：鳗魚丼、鳗魚重和鳗魚飯三吃。大多數鳗魚飯餐廳的午市會供應鳗魚丼，用瓷碗裝，一般鳗魚丼的靠近頭和尾比較薄身的部分。
而鳗魚重用的是肉厚骨少點的中間部分，價格較貴，會用漆器食盒。有些店會將鳗重分成松、竹、梅三個等級。松級鳗魚分量最多，價格最貴。
鳗魚飯三吃的吃法
一份鳗魚飯上桌，可不是立刻就扒飯開吃，吃法可是有講究的。
一吃：先品嘗原味，在烤好的鳗魚上撒山椒粉直接吃。
二吃：在飯上撒上海苔碎、蔥花和芥末拌著吃，也就是日語裏所謂的加入“藥味”。
三吃：最後往飯裏加鳗魚肝湯，做成茶泡飯。
獅城的鳗魚飯專賣店
Man Man Unagi Restaurant
講到鳗魚飯，腦海裏第一個出現的一定是鳗滿，這家店是由著名廚師 Teppei Yamashita所主理。就算每次來吃都要排隊一個多小時，也阻擋不住大家對它的喜愛。
這家店主打碳烤鳗魚，所用的鳗魚都是來自日本愛知縣，在店裏你能看到大大的魚缸。
你可以直接看到師傅在玻璃擋板後面現殺鳗魚，然後直接上碳爐現烤。
一店只有蒲燒鳗魚飯（S$26.8-35.8），如果想吃白燒的話是需要另外單點；但在DUO二店你就可以吃到白燒蒲燒雙拼鳗魚飯（S$39.4）。如果你喜歡吃內髒，鳗魚肝也是很好的選擇。
地址一： 1 Keong Saik Road, #01-01, 089109
營業時間：1130-1430；1800-2200
地址二：7 Fraser St, #01-48 DUO Galleria Singapore, 189358
營業時間：1130-1430；1800-2200（SUN CLOSED）
Chikuyotei
早在鳗魚飯因爲鳗滿而成爲風潮前，這家唯一洲際酒店了的日式料理餐廳，就已經采用了新鮮鳗魚進行碳烤。可以說是新加坡現烤鳗魚飯的始祖。
這裏所用的鳗魚是來自于日本的愛知縣西尾市。這裏的烤鳗方式采用了關東流派，先素烤，然後蒸後再烤。這樣烤出來的鳗魚入口即化。
在這裏你可以單點他們的鳗魚飯（半份S$42；一份S$68），或者可以點他們的Omakase廚師發辦（S$158）其中一道菜就是小份的鳗魚飯。
地址：80 Middle Road, #01-01 Intercontinental Singapore, 188966
營業時間：1200-1430；1800-2230
Uya 四代目菊川
在今年的一月份，一家新的鳗魚飯餐廳在烏節路的Wheelock Place開業。如果你不想在鳗滿派對的話，這可能是不錯的選擇。
這裏的鳗魚每周從台灣和日本新鮮運到新加坡，他們的鳗魚供應商，在日本已經有90多年的鳗魚供應曆史。
在這裏，你也能體驗到鳗魚四吃（中份S$35；大份S$48)，至于味道能不能比得過鳗滿，就等你們自己去試試。
地址：501 Orchard Road, #02-15/16 Wheelock Place, Singapore 238880
營業時間： 1200 – 1500pm, 1800 – 2200
Miyagawa Honten
△ Miyagawa Honten in Tsukiji
在日本擁有125年曆史的鳗魚飯餐廳宮川本廛，是日本非常有名的鳗魚飯餐廳之一。
他們的第一家海外分店位于Robertson Quay，將在4月12號和大家見面。店內只設置了34個座位。
這裏的烤鳗魚采用了關西流派的做法，腹開式然後直接上爐烤，讓你品嘗到鳗魚的鮮味。在這裏你能吃到鳗丼、鳗重和鳗魚飯三吃。
地址：#01-05 Riverside View, Robertson Quay, S238251.
開業時間：2018年4月12日
（本帖照片均來自網絡）
