綜合編譯 王梓
10月，受原材料價格上漲和日元貶值的影響，日本迎來了一大波食品飲料漲價。日本共同社報道稱，該國飲料業巨頭齊齊漲價；火腿、香腸等部分副食標價沒變，但商品的分量變少了。調查顯示，今年日本將有超過6500種産品售價上漲。
受此影響，餐廳紛紛提價。自10月起，每碟售價不超過100日元（約合人民幣4.9元，不含稅）的“百元壽司”從連鎖回轉壽司店內消失了。日本麥當勞公司宣布，自9月30日開始，其60%的産品漲價，這是該公司今年第二次提價。
據新加坡《聯合早報》報道，新冠肺炎疫情期間，日本餐飲業大受沖擊，許多廚師，甚至大酒店裏的名廚，都開始自謀出路，其中很多人成了“上門廚師”，自備新鮮食材去客戶家中洗菜做飯。
33歲的花輪勇在2020年3月登記成爲“廚師來了”網站的上門廚師。該機構不但培訓廚師在顧客家中烹饪，還教他們如何與顧客互動。“和在餐廳烹饪的感覺不一樣，我覺得自己更貼近客人了。”在一間兩居室的公寓中爲4名客人做出一桌西餐後，花輪勇說，“每端出一道菜，都能獲得直觀的反饋，這對廚師而言是很好的磨練。”
然而，在“漲漲漲”的物價和“跌跌跌”的日元彙率夾擊之下，日本的廚師們再次感到前途渺茫。
受美國激進加息影響，僅在今年前9個月，日元兌美元彙率的跌幅就超過27%。以截至10月初的彙率計算，日本人的平均年薪已縮水至3萬美元，回到了1990年前後的水平。
聯合國貿易和發展會議10月3日發布的《貿易和發展報告2022》警告稱，如果一些發達經濟體不迅速調整財政和貨幣政策，全球將陷入長期經濟停滯，可能引發比2008年金融危機更嚴重的經濟衰退。報告稱，發達經濟體大幅加息的舉措對最脆弱的國家打擊最大。今年約有90個發展中國家和地區的本幣對美元貶值，其中超過三分之一的貶值幅度在10%以上。
日本不在最脆弱國家之列，但通脹和收入縮水令民衆焦慮不已。爲了追求更高的薪酬，希望到外國謀職的日本人激增。“最明顯的是廚師行業。”日本《日本經濟新聞》報稱，隨著日本料理在海外打開市場，廚藝成了人們出國的跳板。日本職業介紹中心“Sushi Job”稱，其對接的壽司學院中，約九成學生希望出國謀職，“一些人原本是工程師，他們周末來上課，希望轉行去國外應聘。”
專門爲日本廚師在東南亞和中東國家求職的Washokujob公司稱，到了國外，壽司師傅的收入能“輕松翻倍”。《聯合早報》援引一家餐飲業招聘機構的數據稱，在日本，壽司師傅的平均年收入爲300萬至500萬日元（約合人民幣14.7萬至24.5萬元），在馬來西亞等東南亞國家則可達到550萬至650萬日元（約合人民幣26.9萬至31.8萬元）；在北美，壽司師傅的年收入較疫情前增加了30%到40%，升至800萬至850萬日元（約合人民幣39.2萬至41.6萬元）。
根據日本農林水産省的數據，2021年，在日本之外有15.9萬家日料餐廳，比8年前增加了3倍。“10多年前，你不會看到日本料理在世界各地如此大規模地擴張。”韓國“今日基督徒”新聞網稱，高速發展的同時，日本料理的質量難免良莠不齊，常有日本遊客和商人抱怨，他們在國外一些“自稱是日料店”的餐廳中的用餐體驗並不愉快，許多廚師沒有受過足夠的訓練，或者使用了不當的食材。
在日本，想當壽司師傅的人通常從學徒做起，經過數年訓練，才會被承認爲獨當一面的“和食料理人”。爲了迎合外國市場的需求，許多餐飲業機構正在調整標准。著名的東京壽司學院向想當壽司師傅的外國人提供“濃縮”課程，學員只需幾個月便可畢業。爲了給國外的日本餐廳培訓壽司師傅，該學院也開始給日本人做“集訓”，課程中還包括外語。
“30年來，日本的工資一直原地踏步。在日元貶值的時代，日本和其他國家有了工資上的差距。”日本《東洋經濟》雜志寫道。
來源：中國青年報客戶端