李國緯，生于香港，15歲出道入廚，20歲移居加拿大，現工作于新加坡。他身材高大，長發披肩，一口流利的英語，舉止豪放不羁，極具藝術家氣質。食客們對他燒出的西餐格調、東方美味的新菜贊不絕口，各界名流趨之若鹜。最絕的是他的菜幾乎每天都有變化，以至于到他那裏訂餐必須提前兩個月。烹調上他講究:中學爲體，西學爲用:不重複自己，永遠追求變化。
一
喜歡美食的人不一定就能成爲好的廚師，但是真正的名廚卻一定是那些對美味有著特殊嗜好和天才感覺的人。李國緯就有這樣的嗜好和才氣。這位新加坡同樂飲食業集團首席顧問，以擅創東西合璧菜肴聞名于世的明星廚師，身材高大，長發披肩，一口流利的英語，舉止豪放不羁，極具藝術家氣質。而他那出神入化的廚藝、變化多端、獨出心裁的菜式，令他絕可堪稱一位藝術家。
生于香港，15歲進入廚道，20歲移居加拿大，長期在西方各國的美食名都遊學、博采衆長。先後獲加拿大“最佳青年廚師”、美國服務科學院最佳廚師五星鑽石獎。被美國權威飲食月刊《FOOD&WINE》評選爲“世界十大熱門廚師之一”等經曆，加上熏陶他的西方文化傳統中對廚師的尊重和敬慕——據說在中世紀的法國宮廷，廚師是擁有不必在國王面前脫帽特權的極少幾類人之一。這一切使李國緯對自己充滿自信，“你可以說我是一個天才廚師”，他說。
這位天才的業余愛好也許有些簡單:爲獨生子燒他喜歡吃的菜!看來“天才”的意思往往就是要比別人付出的更多。他也曾引以爲憾，“我應該搞點音樂或其他什麽”，但他真正的興趣卻一直集中在“燒出與衆不同的菜”，只不過不再是滿足自己的口腹之欲，而是請更多的人來品嘗。
二
15歲那年，家境並不富裕的李國緯進入了香港一家京味菜酒樓做工，負責洗鍋刷碗，算是正式入了道。憑借肯幹、勤學、多問還有悟性，以及機緣巧合。不到兩年的時間裏，他學到了很多。17歲的他進入了港島著名的五星級酒店半島酒店西餐部學徒，開始學習烹調格調高雅的法國菜肴。
在半島酒店，他做過一道話讓他終生難忘的菜:法國洋蔥湯。那是他學徒後第一次獨自做菜。方法很簡單，湯碗上放乳酪餅送到烤箱加熱。而他竟然把乳酪烤糊了!面無表情的德國籍大廚沒有說一個字，只是用手指了指他的臉，又指了指門!從這時刻起，他知道學無止境，自己只是更加發奮努力了。
三
李國玮20歲時移居加拿大多倫多市，他被高薪挖聘到了一家著名法國餐廳“彼德潘”任廚師長。結識了在同一家餐廳工作的加拿大姑娘布蓮達，兩人相愛並結爲伉俪，先後生育了3個兒子。隨著人生閱曆的增長，他的廚藝也日臻成熟。他想要有一家屬于自己的餐廳按照自己的意願把在多年學習和實踐中形成的關于美食品味的想法變爲現實，爲食客烹制融彙各種烹調法、東西合璧、獨樹一幟的新式美味佳肴。
1987年他自己的餐廳開張了，取名爲 Lotus-蓮。在中國文化中，蓮代表了品性高潔,出淤泥而不染;蓮還是唯一一種色、香、花瓣、果實俱佳的花。店名代表了他對故土母親的懷戀和做人的准則，也代表了他自己的飲食品味理想。他堅信:一位精通于西餐之道的中餐廚師，會勝于一位擅長于中餐的西餐廚師，因爲華人廚師比較能細辨鹹、酸、苦、辣、甜。而生活和廚師生涯的磨砺令他對人生諸味又有比別人更爲深刻的體會，具有更多的優勢來創制這種融彙東西的新菜式!
初生的“蓮”店面不大，卻融注了李國緯的全部心血。大到裝修，小到每一件擺設，李國緯都親自動手。每天廚房需用的主料和配料他也是親自去選購。“蓮”一炮走紅!李國緯憑著自己特有的自信，把菜價定得是最貴的，新餐廳卻照樣賓客盈門，很快轟動了多倫多。食客們對他燒的這種具有西餐高雅格調，吃起來是東方美味的新菜贊不絕口,各界名流趨之若鹜。最絕的是他的菜幾乎每天都有變化，總能保持一種神秘的誘惑力。以至于到他那裏訂餐必須提前兩個月。老主顧幾乎都是不問價錢，一切任由他來安排。
“多倫多傳奇廚師”的雅號不胫而走。李國緯贏得了加拿大最佳青年廚師、全加拿大最佳廚師的稱號。李國緯的名字在近鄰美國也引起廣泛注意。隨之是墨西哥、英國法國……李國緯開始了周遊列國的旅程。各項榮譽紛至沓來，他已成爲具有世界聲譽的烹饪大師!但李國緯更看重的是他獲得的與各國頂尖名廚合作、交流的機會。遍遊各方的過程中，他將所見所聞,所認識到的各種烹調用料、烹調技藝融會貫通，靈活巧妙地在鍋上“東聯西合”，使自己獨特的廚藝日臻化境。
1997年，第一屆世界美食峰會在新加坡舉行。李國緯作爲受邀世界名廚之一參加了盛會，此行再次改變了他的生活航向。
四
新加坡世界美食峰會期間，李國緯巧遇了新加坡同樂飲食業集團總裁周家萌先生。二人一見如故。李國緯被雄心勃勃的周家萌弘揚美食文化、開拓餐飲業經營領域的新思路、新觀點、新想法以及勇于實踐的精神所打動，也看到了同樂集團來自亞洲不同國家和地區的幾十位廚師的不俗實力，這與實現自己美食理想的初衷不謀而合。他相信在周遊西方列國之後,回歸東方，將有助于進一步提高自己的廚藝，在與同樂集團廚師們的合作中，自己那“中學爲體，西學爲用”的烹調法必將發揚光大,他接受了周家萌的力邀，同意出任同樂首席顧問。
此時，他在加拿大的餐廳經營狀況正如日中天。而他在紐約結識的好萊塢著名影星羅伯特·德尼洛也正在以出資合作爲誘惑，勸說他去美國紐約發展。他決定抛棄這一切，回到東方實現自己的理想。1998年，李國緯舉家遷居新加坡。
作爲同樂首席顧問，他與周家萌通力合作，開辦了新華俱樂部、毛家餐廳等。由他設計推出的一系列新菜色，受到熱烈歡迎、從新加坡總統、總理、外國元首、貴賓各界明星社會名流等，直到普通市民遊客，紛紛前來大快朵頤。李國緯在新加坡創出了更大的轟動效應。李國緯依然是好學不辍，自信而不狂傲。沒事的時候也要在廚房中東走走，西看看。讓同事們叫絕的是別人做的每道菜，他只要看一下就立刻能把每道步驟絲毫不漏的重複出來。他常說的一句話是:“不要隨便批評別人的菜，因爲每個人都有自己的獨到之處。”也許正因如此,他才能不斷實踐著自己的信念:不重複自己，永遠追求變化。
同樂提供了他充分施展身手的空間與不同風格的亞洲廚師合作交流的機會。他在傳授自己心得、研究創制新菜式的同時，籌劃著自己未來的發展方向。他想在新加坡開辦一家自己的更高層次的餐廳。他還想寫一本融彙東西美食精粹，具有自己的風格，開創一種獨特飲食流派的書，使自己的廚藝事業達到一個新的高峰!
對一直情有獨鍾的中華美食的未來他極爲關切。他認爲只要在菜式設計上更大膽，求新、求變，追隨現代化潮流，在用料上多注意現代人在飲食健康等生活質量上的需求，味道冠絕天下的中國菜必將有更爲光明的前途。
“只爲耕耘，不問收獲，生命在于過程。”這就是李國緯的格言，也正是在辛勤耕耘的過程中，李國緯收獲了很多很多。
香芒蟹肉沙拉