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2018年12月4日下午，由世界中餐業聯合會和歐洲時報社暨《食尚亞洲》雜志聯合主辦的“中餐之美——川菜”講堂在法國FERRANDI國立烹饪學院舉辦。講堂主講人爲成都銀芭餐廳董事長徐孝洪、産品技術總監徐孝元兩兄弟。
成都銀芭餐廳董事長徐孝洪（中）、産品技術總監徐孝元（左）（圖片來源于銀芭）
世界中餐業聯合會監事會主席武力、北京烹饪協會會長雲程、眉州東坡（北京）實業有限公司董事長王剛、天津燕春樓總經理張建春、成都銀芭餐飲管理有限責任公司董事長徐孝洪，新加坡同樂集團董事長周家萌、陝西真愛集團總經理何志興、抹茶屯管理有限公司總經理王志斌、西部馬華副總經理馬小娟、中國國際教育電視台台長李世強、歐洲時報社長助理兼《食尚亞洲》主編劉勇，法國旅遊發展署主席、LA LISTE國際美食評選機構主席菲利普·福爾（Philippe FAURE），法國FERRANDI國立烹饪學院國際發展部主任艾麗莎·科吉托（Eliza COGITORE），LA LISTE 美食榜單盛典遊學團以及法國FERRANDI國立烹饪學院的學生一起參加本次活動。
菲利普·福爾致辭
福爾在致辭中講到，LA LISTE國際美食評選機構是法國外交部支持的在全球數百個美食指南的基礎上建立的全球最傑出1000家餐廳的排行榜單。與米其林評星和BEST50的美食試吃人的評價方法不同，LA LISTE建立了以全球數百個美食指南爲基礎結合網友評價的評分系統，即所謂的“榜中榜”。LA LISTE同時也是個手機軟件，最開始全球有16000家餐廳在這個軟件上注冊，到現在已有50000家注冊餐廳。我們今天到場的LA LISTE 美食榜單盛典遊學團40位代表在中國打理著上百家餐廳，他們都是非常優秀的企業家。今天是一場意義非凡的中法交流講堂，希望大家可以在學習中加深對中國、對川菜的了解。
遊學團參觀教室
武力表示，遊學團來到法國久負盛名的FERRANDI國立烹饪學院是經過整整一年的計劃和向往。LA LISTE國際美食評選機構發展近5年來，與中國合作近4年來，推動了全世界餐廳的進步，特別是對中國加入世界美食大家庭，提高自身水平和對國際化的理解起到非常重要的作用。福爾先生致力于把法國優秀的飲食文化推廣到全世界，世界中餐業聯合會也致力于把中餐優秀飲食文化帶到全世界，在這一點上我們跟福爾先生的目標是一致的。
菲利普·福爾在法國皇家烹饪學院課堂同法國學生一同聆聽“川菜之美”，並給予高度評價
今年是我們第一次帶著中餐代表團集體亮相LA LISTE 榜單的揭曉盛典，表明了中餐力量的發展和崛起。在座40多位餐廳代表，代表了20多家餐飲集團。我們不僅把中國餐飲文化帶到法國，我們也迫切地希望跟法國餐飲界進行深度合作。在福爾主席的牽線搭橋下，FERRANDI國立烹饪學院即將跟中國揚州大學旅遊烹饪學院開展合作項目，進行國際教學交流，我們期待那一天的到來。在此我真誠地希望，我們中國餐飲界和法國上下遊各項餐飲合作夥伴能夠友好合作，把我們的合作變成中法餐飲界交流的傑出成果。
徐孝洪向法國學生展示川菜調料
主講人徐孝洪是銀芭餐廳董事長、中國烹饪大師、四川旅遊學院烹饪教授。銀芭餐廳是以打造匠心川味爲主題的餐廳，在2019年法國La Liste全球傑出餐廳榜上名列前茅（列第328名，中餐16名）。匠心川味是傳統和時尚的結合，是産品體系的混血兒。銀芭在設計菜品上巧妙的運用這種“混血”的方式， 從原材料、調味品的混血，再到菜品名稱、裝盤裝飾的混血，處處彰顯著精雕細琢與工匠精神。銀芭一直圍繞客戶體驗開展服務工作，以紳士和淑女的姿態去迎接客人。服務以“導菜”爲主，打破傳統的叫到式、單一式的服務，專業用心的帶客參觀介紹，是銀芭的重要服務環節。每一餐的開場詞和每一餐的菜品介紹，能讓客人真切理解到匠心川味，用餐愉悅開懷。
匠心川味的特色川菜（圖片來源于銀芭）
徐孝洪在講座中介紹到，在中國“八大菜系”單月谷歌熱度值比較中，川菜以1，683，639的熱度位居榜首，遠超第二名粵菜（熱度209，094）。川菜作爲我國四大菜系之一，在我國烹饪史上占有重要地位，它調味多變菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外，成爲中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。如今，隨著中國經濟快速發展，川菜餐飲行業也得到顯著的發展，因其獨特美味的口感而受到國內外衆人喜愛，並且學習川菜的人也越來越多。
匠心川味的特色川菜
講座上，徐孝洪還爲到場學生和遊學團准備了制作川菜特有的幾種調料，讓同學和團員們真實地通過觀察、觸摸、品嘗等方式了解這些材料。大家對此都頗爲感興趣。講座之後，科吉托還帶領遊學團參觀了一些教室和工作間，帶給遊學團成員們與衆不同的體驗與感悟。
中國代表團與同學們的合影