中國國際教育電視台訊 由世界中餐業聯合會和歐洲時報社暨《食尚亞洲》雜志聯合主辦，世界中餐業聯合會監事會主席武力率領的“LA LISTE美食榜單盛典遊學團”于12月2日抵達法國巴黎，進行爲期一周的考察。
此次一行出席了“LALISTE國際美食排行榜”頒獎盛典，還參觀考察了法國當地特色的餐飲資源。北京烹饪協會會長雲程、眉州東坡（北京）實業有限公司董事長王剛、天津燕春樓總經理張建春、成都銀芭餐飲管理有限責任公司董事長徐孝洪，新加坡同樂集團董事長周家萌、陝西真愛集團總經理何志興、抹茶屯管理有限公司總經理王志斌、西部馬華副總經理馬小娟、歐洲時報社長助理兼《食尚亞洲》主編劉勇、波爾多葡萄酒文化與貿易推廣協會會長王騰、中國國際教育電視台台長李世強等四十人隨團出訪。
遊學團合影
4日上午，LA LISTE美食榜單遊學團抵達法國著名企業珀泰夏堡（POTEL&CHABOT）參觀學習，受到珀泰夏堡首席執行官弗蘭克·讓戴（Franck JEANTET）、行政總廚瑪麗·索裏亞（Marie SORIA）等的熱情接待。
索裏亞向遊學團介紹珀泰夏堡的概況，並帶領大家參觀企業的各個工作間。她講到，在過去近兩百年的時間裏，珀泰夏堡以其獨特和廣爲人知的宴會招待藝術，成爲了法國乃至歐洲最頂尖的宴會招待和服務公司。珀泰夏堡致力于通過無與倫比的法式珍馐，侍者款待，精細而充滿藝術的桌品家具和陳列滿足顧客們對于奢華宴飲的一切需求，所用的都是當天運抵的新鮮食材。
索裏亞向遊學團介紹企業概況
參觀完畢，珀泰夏堡還爲遊學團一行准備了精致的雞尾酒會。酒會上，讓戴在致辭中說，珀泰夏堡于1820年成立，迄今已有近200年曆史，每年在歐洲和世界範圍內接待超過10000場宴會，服務顧客高達50萬人次，年營業額超過一億一千萬歐元。珀泰夏堡最早于2013年在上海開拓在華業務，2019年將會在川菜之鄉——成都開啓旗艦店，希望能夠跟中國餐飲業加強交流，加深合作，共同發展。
弗蘭克·讓戴（中）致辭
武力主席在發言中介紹，2019年 LA LISTE國際美食排行榜有143家中餐上榜，此次遊學團中，參與直接管理的餐廳數量將近500多家，間接控制的企業將近1000家。他表示，中國跟法國一樣是一個對美食有追求的國家，法國人說，唯有美食與愛不可辜負，而他們也認爲如此。武力主席表示，衷心地希望今天到場的企業家在之後能夠有所合作，並且歡迎讓戴先生和珀泰夏堡的高管團隊能夠有機會到中國開啓發展之旅。
遊學團在雞尾酒會上合影
遊學團在珀泰夏堡門口合影
當天下午，由世界中餐業聯合會和歐洲時報社暨《食尚亞洲》雜志聯合主辦的“中餐之美——川菜”講堂在法國FERRANDI國立烹饪學院舉辦，成都銀芭餐廳董事長徐孝洪、産品技術總監徐孝元擔任主講人。法國旅遊發展署主席、LA LISTE國際美食評選機構主席菲利普·福爾（Philippe FAURE），法國FERRANDI國立烹饪學院國際發展部主任艾麗莎·科吉托（Eliza COGITORE），LA LISTE 美食榜單盛典遊學團以及法國FERRANDI國立烹饪學院的學生參加了本次活動。
福爾在致辭中介紹，LALISTE國際美食評選機構是法國外交部支持的在全球數百個美食指南的基礎上建立的全球最傑出1000家餐廳的排行榜單，與米其林評星和BEST50的美食試吃人的評價方法不同，LA LISTE建立了以全球數百個美食指南爲基礎結合網友評價的評分系統，即所謂的“榜中榜”。LA LISTE同時也是個手機軟件，最開始全球有16000家餐廳在這個軟件上注冊，到現在已有50000家注冊餐廳。福爾還說，LA LISTE 美食榜單盛典遊學團40位代表在中國打理著上百家餐廳，是非常優秀的企業家，今天是一場意義非凡的中法交流講堂，希望大家可以在學習中加深對中國、對川菜的了解。
武力主席提到，此次來到法國久負盛名的FERRANDI國立烹饪學院是經過整整一年的計劃和向往。LA LISTE國際美食評選機構發展近5年，與中國合作近4年來，推動了全世界餐廳的進步，特別是對中國加入世界美食大家庭，提高自身水平和對國際化的理解起到非常重要的作用。此外，武力主席還說，福爾先生致力于把法國優秀的飲食文化推廣到全世界，與世界中餐業聯合會致力于把中餐優秀的飲食文化帶到全世界的目標是一致的。此次中餐代表團集體亮相LA LISTE 榜單盛典，表明了中餐力量的發展和崛起，同時希望把中餐文化帶到法國，跟法國餐飲界進行深度合作。武力主席在致辭中介紹到，在福爾主席的牽線搭橋下，FERRANDI國立烹饪學院將跟中國揚州大學旅遊烹饪學院開展合作項目，進行國際教學交流，他真誠地希望合作能夠成爲中法餐飲界交流的傑出成果。
此次講座主講人徐孝洪是銀芭餐廳董事長、中國烹饪大師、四川旅遊學院烹饪教授。銀芭餐廳是以打造匠心川味爲主題的餐廳，在2019年法國La Liste全球傑出餐廳榜上名列前茅（列第328名，中餐16名）。徐孝洪在講座中介紹到，在中國“八大菜系”單月谷歌熱度值比較中，川菜以1，683，639的熱度位居榜首，遠超第二名粵菜（熱度209，094）。川菜作爲我國四大菜系之一，在我國烹饪史上占有重要地位，它調味多變菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外，成爲中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。如今，隨著中國經濟快速發展，川菜餐飲行業也得到顯著的發展，因其獨特美味的口感而受到國內外衆人喜愛，並且學習川菜的人也越來越多。
徐孝洪向法國學生展示川菜調料
講座上，徐孝洪還爲到場學生和遊學團准備了制作川菜特有的幾種調料，讓同學和成員們真實地通過觀察、觸摸、品嘗等方式了解這些材料。講座之後，科吉托還帶領遊學團參觀了教室和工作間，帶給遊學團成員們與衆不同的體驗與感悟。
遊學團參觀教室
5日傍晚，遊學團來到位于巴黎6區塞納河畔巴黎錢幣博物館內的Guy Savoy餐廳參觀學習，並與主廚季·薩瓦（Guy Savoy）進行了零距離的接觸與交流。
法國“廚神”季·薩瓦與遊學團合影
在12月3日晚揭曉的“2019 LA LISTE世界美食年度排行榜”中，Guy Savoy餐廳以99.75的高分與位于紐約的Le Bernardin餐廳獲並列第一。據了解，這間以主廚名字命名的餐廳已連續三年蟬聯該榜單的榜首位置，並且自2002年起就一直披戴米其林三星的榮耀。
主廚季·薩瓦親切地接待了美食遊學團一行的到來，這位充滿傳奇色彩的主廚以烹饪新派法國菜爲主。季·薩瓦在致辭中表示，他曾多次在“LA LISTE世界美食年度排行榜”盛典上與武力主席會面，也曾多次到訪中國，且每次都被中餐的博大精深所震撼和折服。令他印象深刻的還有兩年前的成都之行，他在中國看到越來越多的法國品牌及産品，如黃油、奶酪以及優質葡萄酒等，他認爲，通過烹饪能夠增強雙方交流的意願。
主廚季·薩瓦與遊學團零距離交流
武力主席發表致辭，感謝歐洲時報暨《食尚亞洲》雜志對這一行程的安排，他認爲能夠與廚神零距離接觸是一個非常難得的學習機會。他表示，在過去四年的LA LISTE美食盛典中，他非常驚訝于季·薩瓦先生每年都能獲得法國乃至全世界的最高美食榮譽。參觀交流後，他深有感觸地說道：好的東西，品質是恒定的，好的技術、質量、水平也應該是非常穩定的，而這取決于深厚的功底和艱苦的鍛煉。他還認爲最重要的是有一顆熱愛美食的心，以及熱愛美食工作的信念，正是這個信念鼓舞並驅動著季·薩瓦先生，使他五十年如一日的對美食保有這種孜孜不倦的追求。通過零距離的接觸，大家感受到季·薩瓦先生在工作上的嚴謹以及美食與進餐環境相搭配的重要性，這給予遊學團的餐飲人很大的啓發。
最後，武力主席代表遊學團向季·薩瓦先生贈送富有象征性意義的青花瓷“飯碗”。季·薩瓦先生也爲每位成員准備了親筆簽名的食譜書籍作爲回贈。
武力主席（左）代表遊學團向季·薩瓦先生（右）贈送富有象征性意義的青花瓷“飯碗”
6日，遊學團抵達法國波爾多，法國亞洲餐飲業聯合總會常務副會長王騰，法國新阿基坦大區旅遊局負責人米歇爾·迪裏厄及法國葡萄酒經理人吉姆缇·包法爾熱烈歡迎遊學團一行的到來，並在歐洲首家“全聚德”旗艦店交流並品嘗美食。
遊學團在全聚德合影
全聚德波爾多店位于法國波爾多市中心金三角地帶圖爾尼廣場，餐廳爲波爾多當地地標型的建築，于2018年10月29日開始試營業，預計1月份正式營業。餐廳精美的裝修，以及比北京有過之無不及的菜品，得到了中國餐飲聯合會成員的一致好評，北京烹饪協會會長、北京全聚德原黨委書記雲程考察慰問之余不禁感歎，波爾多全聚德傳統與創新並存，中西結合融會貫通的飲食之美，是中餐走出國門的必經之路，這次遊學意義重大，將曆史性地擴大中國飲食文化在世界的影響。
北京全聚德原黨委書記雲程親切慰問波爾多全聚德主廚
武力主席表示，這次遊學的初衷是將中國餐飲文化帶出國門走向世界，讓世界認識中餐，了解中餐之美。他希望越來越多的中華老字號能夠在歐洲推廣，不僅要讓更多的人品嘗到中國的美食，更要把中國的飲食文化發揚光大，希望中國的餐飲業能夠與世界接軌，越來越好。
法國新阿基坦大區旅遊局負責人米歇爾·迪裏厄也表示，美食和美酒是中法兩國的旅遊交流的基石，法國人和中國人對美食的熱愛享譽世界，美食就像一條紐帶，連接了兩國人的過去和現在，他希望在未來，能夠有更加緊密的發展和進步，讓法國人更加熱愛中國和中國美食是他和武力主席共同的願望。
武力主席（左）與新阿基坦大區旅遊局負責人 米歇爾·迪裏厄（右）親切交談
天津老字號燕春樓飯莊董事長張建生給出了專業的意見和建議，十年磨一劍，保證口味和質量，堅持創新再創新高，並希望中華老字號能夠越辦越好。中國國際教育電視台台長李世強在講話中說，文化的傳播和推廣也將是推動兩國交流的重要橋梁，美食作爲精髓，媒體作爲橋梁，將撐起法國到中國的一座彩虹橋，大家的共同努力將帶來更好的東西方文化交流和融合。
中國國際教育電視台台長李世強發言
爲期一周的“LALISTE美食榜單盛典遊學團”巴黎之行，在世界中餐業聯合會和歐洲時報社暨《食尚亞洲》雜志的組織下，參觀考察了衆多法國當地特色的餐飲資源，給予了國內中餐業知名企業家與領軍人在如何改良中餐、促進中餐更好發展等的深刻啓發，同時，此次一行也積極促進了中法餐飲界的交流與合作，將優良的法國餐飲文化帶回中國，並將助力中餐走向世界和中餐繁榮發展。