最近一部《小娘惹》電視劇開始在央視熱播，這部劇講述了幾個大家族的幾代恩怨情仇以及主人公月娘不屈不撓的奮鬥史，還有完全新鮮迷人的娘惹文化，讓人時時垂涎的娘惹美食。這部劇的播出也讓大家開始了解了娘惹這一特別的族群。
什麽是娘惹？
600年前，中國許多中國男性南遷到南洋找生活，這些華人男子與當地的馬來人結婚所生的後代，男的稱爲峇峇，女的稱爲娘惹。他們既接受了當地文化熏陶，也保留了中華傳統文化。注重孝道、講究長幼有序，在文化習俗和宗教信仰方面十分”中國化”。他們把馬來人的語言、服飾和飲食習慣融入自己的日常生活。幾百年過去了，這些在當地出生的混血兒大部分已不會說漢語，他們講的是一種綜合中國福建方言與馬來語的混合式語言。
在《小娘惹》這部劇中，觀衆除了可以看到精美的娘惹服飾，娘惹的裝扮之外，劇種的娘惹美食更是令人垂涎。
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娘惹菜是什麽？
在“男主外，女主內”的傳統文化的熏陶下，賢惠聰明的娘惹精心于烹饪技藝的考究，將中華菜肴的烹饪方式與馬來菜的選材原料結合起來，自成一體地做出了娘惹菜，形成全新的美食體驗，味道香濃，帶有酸、甜、辣及刺激性元素，充滿了熱帶風情。
娘惹菜中最負盛名的一道便是LAKSA（叻沙），它的配料種類衆多，烹調細節煩瑣，所需香料都是用舂手工搗碎，再將洋蔥、南姜、黃姜、香茅、紅辣椒炒出香味，加入煮熟去骨的魚肉和椰漿一起用土鍋熬制，光是准備工序都要頗費一番功夫。吃的時候加入蝦、魚片和粗米粉，然後撒上麻瘋柑葉、姜花和酸柑汁，當然在娘惹當地販賣叻沙的餐廳都會有自己獨有的秘方，讓人一嘗難忘的不在少數。
今天華暢君就爲大家介紹一些經典的娘惹美食
1、叻沙面線
這是娘惹美食中最具盛名的一種，面線沒有彈牙的口感，其最大的功能，就是吸收湯汁。湯底鮮、辣、香，味道複雜得，初次品嘗時你很難用言語來形容它的美味。做出這樣的味道全靠調料，湯裏除了叻沙外，還有豆瓣醬、亞三醬、蝦幹粉、辣椒、椰漿、蝦幹粉、石栗粉等。
2、沙爹
聞名的沙爹（SATAY）是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱爲KETUPAT的馬來飯團（裹上棕葉煮成的）一起食用。
3、椰漿飯
廣受歡迎的馬來風味早餐椰漿飯是一種既香又辣的飯食。其中，飯是以椰漿蒸煮而成，佐以咖喱雞、牛肉或鱿魚，以及黃瓜、炒江魚仔以及三巴辣椒醬，整齊地端放在香蕉葉片裏，是一道不可抗拒的美食。
4、煎蕊
它是一種由Pandan葉汁制成的綠色細條，有濃濃的青草味，它本來是馬國印度人的著名甜點，現在的Pandan材料已改爲天然的綠豆粉。吃的時候配上沙冰，淋上特制的椰漿和黑糖，清新爽口。
5、娘惹糕
各式各樣的娘惹風味糕點，融合華人和馬來特色，由椰漿、香蘭葉、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度適中，嚼頭十足。
6、香辣蟹
新加坡的香辣蟹十分出名，與川湘的味道不同，新加坡的香辣蟹，味道不會很辣，點點的辣味，刺激了味蕾，反而能更清楚地品味出味道的層次:有番茄的酸甜，辣椒的香辣，蟹的鮮美……夾了一只蟹弶放在嘴裏，久久不肯咬開蟹殼，先慢慢用舌頭上的每一個味蕾，享受蟹殼上醬汁的美味，真是粵語所謂的’好吃到連手指都吮埋’。
7、大樹菠蘿焦糖炖蛋
它主要的材料是牛奶、雞蛋，菠蘿，調味料是白砂糖，做出來的焦糖炖蛋口感特別的好，雞蛋特別的鮮嫩爽滑，再加上水果，讓這道美食更加的好吃，營養價值特別高，他操作起來也特別的簡單，一學就會的，而且味道特別的好，非常的香，因此，深受大家的喜歡。
8、海南雞飯
海南雞飯緣起于中國海南，是當地人的一道承傳了上千年的名菜。明朝時漸漸流入東南亞，經改良成爲了娘惹菜系裏主食類的招牌。海南雞飯大致由兩部分組成，一部分是類似白斬雞的荷葉雞肉，另一部分則是用雞湯煮的米飯，雖然都可以單獨食用，不過放在一起才能真正嘗到這道菜的美味。
9、亞三豬肉
亞三豬肉醬汁極爲濃稠，豬肉切成方塊，吃的時候，首先突出的是口感，肉一絲絲，有嚼頭，卻又不會太韌。可是慢慢的，辣味就出來了，辣得人臉上立刻出汗，可是越辣就越想吃。亞三香辣魚的湯底和亞三豬肉的醬汁大同小異，只是湯底會稀一點，紅油浮在了湯的上面，一看就知道，味道會更辣。不過，辣得恰到好處，沒有搶了魚的鮮味。
雖然因爲疫情的原因，我們還不能去到當地品嘗地道的娘惹菜，但是我們可以先通過這部熱播的《小娘惹》去了解娘惹文化和娘惹美食。待到疫情結束我們一起去品嘗地道的娘惹菜吧！
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