說到廚刀，大家第一反應一定是德國的「雙立人」刀具吧。但在日本，堺孝行才是真正的頂級廚刀， 80%的職業廚師推薦並自己使用的廚刀品牌，因此堺孝行被定位為——高端專業化廚刀
日本廚刀雖然琳琅滿目，但是刀具的製造幾百年來一直遵循一些基本的要素，比如——刀子必須的鋼材，鍛打的爐子，煤炭，各種模具，刃付研磨需要的砂輪機，切割機，砥石，砂帶機，木材供應等等，因此廚刀產地往往是各種配套集成化比較集中的地方，有鋼廠，有各種工具商社，有各種配件商社。集成化越是成熟，刀子的標準和完工度就越出色，因此知道廚刀品牌的產地，是非常重要的。今天小編為大家介紹日本最牛的刀具產地，位於大阪府的——堺市。
堺在刀具製作上，歷史記載的有600年的歷史，古代稱之為「泉州」，很多堺的匠人目前也自稱「泉州職人」，也就是中國明朝時期，堺市已經開始做刀，可想而知傳統技術的沉澱。
這圖主要說的是，普通民眾里，100個人裡面，只有7個人在用堺的廚刀（很大原因是堺的刀均為手工製品非常貴，一般家庭主婦會選擇便宜的量產刀）。而相反的，在職業壽司/日料職人里，80%的職業廚師推薦並自己使用堺市的廚刀品牌。這個數據非常有意思，直接點出了堺的特點——高端專業化。
傳統工藝士為行業+政府認證的具有非常高超技藝的匠人，也是手工產品的最高級別認證，行業有漆匠，木工，竹工，陶器，金工（刀具等）。而日本大阪府登記註冊的堺市擁有的傳統工藝士多達25-30個（比三條+越前+越後加一起還要多），平均入行年齡18-20歲，平均獲得認證資格年齡55歲（也就是入行平均30年以後才有可能獲得認證，時間最少的不低於20年），在職目前工作的平均年齡65歲以上，最老的池田辰男87高齡還在打刀（堺刀匠協會會長兼日本本燒紋鍛廚刀第一人…），正是這樣一群老師傅撐起日本手工廚刀一片天。堺傳承600年歷史手工鍛造廚刀，加上嚴格的審核制度（非傳統工藝士不可直接開製作所接單，頂多做學徒），所以堺的廚刀品質是全日本第一，特指手工。
一起來欣賞堺孝行的魅力廚刀吧
白虎（白一鋼）
紫電 銀三鋼
切付柳刃
ダマスカス銀三 割込み
銀三割込み
１７層 杉原モデル
ダマスカス４５層
白銀
青二鋼鏡面
グランドシェフＳＰ
シェフ和包丁
INOX プロ
關於堺孝行的課外知識
▍日本三大名刀堺孝行，正本，有次之間的關係
堺市以前的製作所都是為正本，有次這類老品牌代工為主，獨立品牌很少，他們的匠人懂打刀但是不懂市場營銷，青木孝行也就是堺孝行的一代目，整合了堺的很多刀匠，然後創了獨立品牌，用自己的匠人打自己的品牌銷售，簡而言之給正本，有次做刀子的匠人，直接就在給堺孝行打刀。
堺還有一點和有次，正本不同，就是凡是中高端刀具，是什麼匠人鍛打的，都會刻上銘文以確保出處，這樣買家可以知道自己的刀子出自什麼師傅之手。
▍堺孝行手工廚刀銷售總額是日本第一
堺孝行目前最新數據，14年的市場銷售比例，手工廚刀銷售總額是日本第一，超過了正本和有次。得益於堺孝行大面積推廣網絡經銷和供應商經銷，目前堺孝行銷售國家多達十幾個，GOOGLE「TAKAYUKI KINVES」可以找到全球各個網站在賣，他的和包丁種類也非常系統，比正本有次分的更細緻。
▍堺孝行備受青睞的原因
堺孝行因為本身就是堺的品牌，而且是最大的一家，因此他的產品線覆蓋了30-40%的堺市匠人，有一部分是所屬他青木刃物製作所，有一部分是第三方獨立的製作所（比如也給正本和有次做），因此他的廚刀尤其是中高端，品質非常的好，完工度很高。另外由於不是第三方拿貨，直接製作所——商社的流程，而且關係網覆蓋整個堺市，堺孝行自己又不做任何直營實體店（授權其他刃物店銷售），所以成本開支比實體店大牌低，整體價位同樣配置，大概比有次和正本低2-3成，因此更受入門料理職人青睞。
▍堺孝行也分家了
醉心和堺孝行。又是分家的問題，堺孝行在二代目，也就是青木孝行之後，分了2家，大兒子繼續繼承堺孝行品牌，也就是現任社長的父親。而次子則借著堺市的資源人脈，獨立做了一個叫「醉心」也就是SUISIN這個品牌，這個牌子主打歐美市場，做的相當不錯，用的也都是堺孝行的匠人（雖然傳統工藝士會所屬一些會社但不屬於承包制，也可以接其他公司的單子），而堺孝行和醉心由於上一代的關係不恰，現在來往很少，卻因為匠人有重複，所以完工度高端產品線是接近的