12月3號，快報記者前往廣西崇左産地農業科技有限公司，參觀HPP冷凍果汁的完整生産流程。
12月5號，36k氪聯合奈雪の茶在北京發布《2019新式茶飲消費白皮書》。
兩個在不同時間、不同空間發生的不同屬性的事件，巧合的共同涉及到一個問題——原材料的質量與安全以及標准化程度。
奈雪創始人彭心在接受《華夏時報》記者采訪時表示，新式茶飲雖然市場規模接近4000億元，但因當下原材料標准化程度很低，加大了企業標准化的難度。
而我們所探訪的HPP技術，正好是這一行業難題中的解決方向之一。
什麽是HPP？HPP冷凍果汁是怎麽樣的呢？跟隨著我們一起一探究竟！
2.0版本的冷凍果汁是這樣的
如視頻中所講，HPP（食品超高壓滅菌技術）是在密閉的超高壓容器內，用水爲介質，施以400-600MPa的壓力殺死包裝食品飲料內幾乎所有的細菌、黴菌和酵母菌，而且還保留了食品本身的營養成分和風味。
相當于將食品放置于深海環境，通過超高壓讓微生物細胞破裂，達到滅菌效果。
通過HPP處理過的果汁在0-6度冷藏環境下，可保存60天左右不變質，而在冷凍儲存環境下，最高可保存24個月（2年）。
目前，已知國內應用此類原料制作産品的奶茶連鎖爲古茗。而咖啡連鎖、餐飲連鎖中，則有星巴克、必勝客等企業在使用。
爲了更直觀明了的理解這種技術，我們先看一個視頻。
▲産地HPP果汁生産實拍場景
大約一年前，快報記者在與廣西産地農業有限公司總經理施紅飛聊天時，針對如何使用更安全更健康的果汁，他就已經提出了食品超高壓滅菌技術（high Pressure prcocessing簡稱 HPP）在冷凍果汁上的應用。
一年後，産地花費大價錢購買了兩台HPP設備，以生産出適合茶飲行業使用的2.0版本的冷凍果汁。
▲HPP加工後的百香果汁
據施紅飛回憶，2010年冷凍果汁概念剛上市後，幾乎很少有企業能夠接受，一是成本高，二是運輸、儲藏不方便。
到了2011年，隨著包括CoCo、快樂檸檬等幾個台灣茶飲企業對該類原料的使用，江浙滬的貿易商開始對其重視，其銷售量也逐年遞增。
隨著這些台灣茶飲品牌向全國各地發展，並在當地産生一定影響時，冷凍果汁原料也隨之向這些地區輸送。
施紅飛介紹，促成冷凍果汁原料急速發展的則是“最後一公裏”得到解決。
他說，隨著類如順豐速運等快遞的興起，冷凍肉、生鮮都可在保溫條件下送至千家萬戶。同樣，冷凍果汁也可以由這些快遞通過工廠或貿易商處，運送至門店。
而將HPP技術與冷凍技術相結合的2.0版的冷凍果汁，等于是對冷凍果汁的食品安全保障進行“雙保險”。
首先通過HPP技術對已經裝瓶的冷凍果汁進行殺菌，在幾乎殺死所有細菌、黴菌和酵母菌的基礎上再通過速凍技術進行果汁的鎖鮮、減緩與空氣的接觸，最大程度保留果汁的營養成分和風味。
用這種技術所制造的冷凍果汁，已被多個茶飲品牌所重視，並有計劃在其海外門店中使用。這一現象的出現，也正符合大量茶飲品牌在歐美及東南亞國家開店的市場趨勢。
除了殺菌外，由于在高壓環境下食品中的微生物被殺死，細胞結構得到重組，這時果汁少了雜質的幹擾，再加之水分子更小，讓果汁的口感也隨之變得更加純粹與順滑。
以檸檬汁爲例，經過Hpp技術加工後，檸檬汁的香氣與酸味沒有太大變化，但澀感明顯減輕。
施紅飛表示，果汁的風味與口感不僅是工藝問題，也與原料有直接關系。爲此，生産前的工作會更爲繁瑣與重要。而這也是標准化的另一關鍵因素。
包下一座山爲果汁生産提供原料
廣西崇左市，是中國通往東盟最便捷的陸路大通道，是中越兩廊一圈和南甯—新加坡經濟走廊的重要節點城市。年平均氣溫20.8℃-22.4℃，無霜期長達340多天，全年光照充足。
亞熱帶季風氣候及地理優勢爲水果的種植與生長、貿易出口提供了得天獨厚的條件。
▲産地種植基地實拍圖
據施紅飛介紹，目前産地在當地政府的支持下，前期正在投資7000萬元建設一個2000畝的原料基地，和一個240畝的行業工業園區。
産地所建設的原料基地作用有二：
一是爲水果加工廠提供生産原料、並向當地種植戶提供培育出的木瓜、鳳梨、堅果、百香果、洛神花等育苗。
二是爲出口認證做准備。
正如彭心所講，茶飲業原料標准度低造就了企業標准化難度。新茶飲時代産品的一個顯著特征就是大量鮮果的使用，但受限于産地、品種、氣候、種植水平、運輸等多方面因素，産品的風味會隨之變化。
相比濃縮果汁、果醬，在不考慮門店操作的情況下，鮮果飲品的標准化程度的確不高。
▲産地種植基地實拍圖
而産地正在建設的原料認證基地，所要解決的問題就是從果苗的選種，到農民的種植過程，再到水果采摘成熟度的把控，水果農殘檢測，再到工廠加工、殺菌，最後到門店整個過程的全程監控。
最終達到茶飲原料的追根溯源。
爲了實現這一標准，産地在距離原料生産基地不足3公裏處修建工業園。園區建設完成後，除産地自有的hpp冷凍果汁廠外，目前已從台灣引進了多家行業相關原料及周邊企業入駐，以形成行業生態鏈。
▲工業園規劃效果圖
施紅飛坦言，無論社會與行業怎麽變化，消費者對于食品的要求只會越來越高。現在耗巨資建設的工廠、工業園、原料種植基地，都是在爲持續不斷的消費升級做准備。
行業，不僅是茶飲連鎖品牌競爭激勵、同質化嚴重，原料生産企業也存在同樣的問題。
所以産地現在所做的一切，無論是源頭種植、采摘監控，還是先進的滅菌、鎖鮮工藝，或是高效率的冷鏈運輸，都是在促進茶飲原料産業達到更新鮮與更標准化的雙重標准，同時也是對生産加工型企業的未來式進行探索。
本月12號，産地將攜經由HPP工藝加工而成的翡翠甘蔗、鳳梨、芒果、百香等冷凍果汁産品亮相廣州國際酒店用品及餐飲博覽會。
想要了解更多HPP冷凍果汁信息，可前往産地展台咨詢。