©郭明忠
近日，老牌上市公司面包新語全面退出西安市場的消息，令整個西安的餐飲業都有一種“兔死狐悲”的感覺。
面包新語，這家2000年成立于新加坡的食品公司，一改國內面包房原有的土裏土氣，因品質、創意、顔值被冠以“面包界星巴克”之稱。在西安的中大國際、小寨賽格等時尚街區都有面包新語的門店。
極具創意的主題設計，以及開放式的廚房，讓面包新語一度成爲其他商家爭相模仿的對象。也是時尚青年們追捧的網紅店。
面包新語突然關停了在西安的所有店面，除了讓人感到意外，更騷的操作還在後面。隨著門店的關閉，很多消費者發現，儲值卡裏的余額也退款無門。
至于關店原因，面包新語的官方說法是，由于西安加盟商嚴重違反特許經營合約，並且經營及管理出現問題，導致的閉店。顯然，面包新語將責任全部推給了加盟商。
令人不解的是，品牌商與加盟商之間互撕，爲何要讓消費者來買單？面對人們的質疑，面包新語卻擺出一副破罐子破摔的無賴模樣，其在陝西的運營公司甚至幹脆申請破産。究竟是什麽原因，讓曾經業界的“一哥”、人人模仿的對象，淪爲食品圈裏的反面教材？
一家靠賣面包上市的公司
面包新語就如同它的名字一樣，擅長于講故事。
2000年，在新加坡，一個不起眼的面包房，因爲推出“肉松面包”而在年輕人群體中走紅。隨後，它以不可阻擋之勢迅速擴張，僅僅3年時間，就在新加坡證券交易所上市，成爲當年唯一一家靠賣面包上市的公司。
背後的操盤手郭明忠出身平民家庭，祖籍廣東潮州，從小喜愛美術，夢想做一個畫家，不過造化弄人，後來卻支起了地攤。
憑借著兒時學過幾天畫畫的底子，做龍須糖的買賣。他在小吃車上畫了一條龍，環繞車身，威風凜凜，在衆多小吃車中極具辨識度，生意也立馬紅火起來。
攢夠錢後，郭明忠揮別了街頭，把龍須糖生意搬進了百貨商場，很快開出了十幾家店面。那個時候，他就有了開連鎖店的概念。後來，隨著市場的變化，他又轉賣冰激淩和南洋小吃，以及西米露之類的甜品。
1991年時，郭明忠在台灣的“南洋小品”小吃連鎖店已經發展到了21家。這就是如今面包新語的加盟模式的雛形。
多年之後，郭明忠開始瞄准面包糕點市場，推出了“面包新語”品牌。2003年，面包新語上市之年，以“面包糕點第一品牌”的形象進入中國市場，一口氣在北京、廣州、深圳、南京等30多個城市開設店鋪。
對于此時的中國消費者而言，這個來自新加坡的面包店，顯得既洋氣又時髦。
全透明式的開放廚房，門店設計也頗具國際化表達。甚至爲了凸顯與衆不同，每進駐一個城市，會根據當地的方言，給每個面包取一個新穎別致的名字及注解——讓面包說話。宣稱在原材料嚴格把控，再一次提升了它的品質和逼格。
最巅峰的2014年，面包新語門店數達到驚人的400多家。助其快速發展的加盟模式也漸漸浮出水面。
收加盟商的錢，砸加盟商的碗
面包新語在西安徹底消失，與其“霸道”的品牌加盟模式息息相關。
記者查詢企查查發現，面包新語在西安的運營公司爲陝西新語新餐飲管理有限公司（以下簡稱陝西新語）。據企查查顯示，這家公司成立于2007年，注冊資本爲500萬元。
其實，這500萬元，就是面包新語的加盟費用。
面包新語的采用的“一線城市直營，二三四線城市加盟的經營模式”。據官網顯示，其品牌授權以市爲基本單位，該市區的所有門店，由被特許人自己投資經營，啓動資金需500到600萬元。
500萬元的加盟費包括：特許經營費、設備費用、裝修費用以及保證金等，除此之外，加盟商還需每月支付管理費。
換句話說，面包新語借助加盟商的加盟資金，迅速在全國各地擴張，以壯大自己的勢力版圖。但付出的代價是，劃出一整片區域給加盟商，如果沒有相應的管理統籌的能力，對于面包新語來說，相當于喪失了控制權。
據企查查顯示，陝西新語在西安已經營13年，最火的時候，門店數達到12家。遍布西安騾馬市、小寨、曲江、高新等商業核心區域。
西安的加盟商一旦與上海總部發生糾紛，被要求停止經營業務和使用專有技術、標志時，就會導致面包新語在整個西安徹底消失。
2020年，受疫情影響，陝西新語損失慘重。“其他商品可以借助電商來實現銷售，但面包的銷售有保質期，甚至不允許隔夜銷售。”一名品牌渠道商稱，以門店形式銷售的面包新語，在人員、租金方面承受巨大的壓力。
據企查查顯示，去年，陝西新語與多家供應商、工程商之間發生買賣合同糾紛，其終本案件中待執行標的近134萬元。
在這種情況下，陝西新語只得向上海總部求援，希望總部能減免一些費用，但總部卻置之不理，站在自身利益出發，沒有體諒加盟商，最終導致兩敗俱傷。“關鍵時刻，總部將加盟商棄之如敝履。”一個品牌渠道商對本刊記者說。
自2020年8月起，法院先後4次對陝西新語采取限制消費的措施。2021年1月20日，陝西新語被起訴申請破産重整。2月18日，正式進入破産審理階段，案號“陝01破7號”。
不過，陝西新語的兩個創始股東早已“金蟬脫殼”，分別在2021年1月19、20日退了股。硬扛了4次限制消費令的企業法人，才入股一年時間，不過是一個“背鍋俠”。
其實，這也並非面包新語首次全面退出一個城市了。早在2016年至2017年間，面包新語位于河南鄭州和江西南昌的門店就已全部停業。
此外，近些年來，包括武漢、福州、重慶、濟南在內的等多個城市的面包新語門店也均被關閉。
面包新語的衰落，對西安餐飲業意味著什麽
事實上，伴隨著門店的快速擴張，加盟商的隱患早已顯現。
面包新語的大部分業績，依賴于加盟商的加盟費，以及每月支付的大筆管理費。然而，面包新語卻只管收錢，並沒有嚴格管理，或者說，它根本無力管理，對加盟商完全是一種失控的狀態。
在網上，搜索有關“面包新語涉食品安全問題”的信息，就有上百條之多。
2013年，雲南省昆明市五華區食藥監局在面包新語昆明西南店扣押了62袋過期原輔料和一些無中文標志的進口食品，其中部分原料過期近5個月。
2014年，央視3·15晚會曝出面包新語杭州門店涉嫌采購過期進口食品原料。
2015年，深圳某電視台曝光面包新語深圳海岸城店反複用油問題。
2017年7月，網上熱傳無錫面包新語茂業店食品區內驚現老鼠，視頻中可以清楚地看到老鼠在食品上跳躥，現場多人圍觀。
2020年9月，位于成都市武侯區的金蘋果龍灣半島幼兒園有30名幼兒、4名教師出現腹瀉等症狀，經武侯區疾控中心檢測發現，該園購自面包新語加盟店的蛋糕中沙門氏菌呈陽性……
一個在面包新語工作的員工告訴記者，總部對直營店還有比較嚴格的管理，包括蛋糕、預定産品都是從中央工廠統一生産、配送。同時，還有第三方機構每月進行不定期審查。但對于加盟商，總部只管收賬，放之任之，不管不問。
加盟商問題頻出，對面包新語的品牌形象造成了致命的打擊。各類食品衛生事件屢次登上熱搜，如今的面包新語，早已不再是當初受年輕人追捧的面包店了。
財報顯示，2018年，面包新語集團烘焙業務收入爲2.82億新加坡元，同比下降5.1%；息稅折舊及攤銷前利潤爲2250萬新加坡元，同比下降2.2%。面包業務占其總營業收入的44％。中國內地收入占比爲26%，而同期烘焙業務業績不佳導致集團整體淨利潤下降29.9%。
2020年，面包新語集團結束17年的資本市場之旅。4月21日，面包新語集團暫停在新加坡證券交易所的股票交易，並于6月5日正式退市。
在退市前，面包新語的市值約爲3.099億新元，相當于12億人民幣。在奈雪的茶估值130億元、喜茶估值160億元的今天，在新貴面前，面包新語顯得有點蒼白無力。
昔日的面包界的大佬，終于因整體體系、模式的老化，明顯跟不上整個快消市場的叠代速度。迅速衰落甚至倒閉，似乎已經成爲它最終的宿命。對于整個西安餐飲同行們來說，面包新語曾是他們膜拜的對象，如今，卻敗走西安，可以看作是給自己送上的一曲挽歌。
