經營娘惹餐檔口的陳勁龍說，在紐約開檔賣新加坡食物，口味不可能和在新加坡一樣。“這不是我們不想做得跟在新加坡一樣，而是不可能。”
把我國的小販平民美食帶出國門，到萬裏之外的美國大都會紐約開設檔口，第一個要解決的難題是食材。
陳勁龍坦承，在紐約開檔賣新加坡食物，口味不可能和在新加坡一樣。“這不是我們不想做得跟在新加坡一樣，而是不可能。”
Daisy’s Dream以小販檔口起家，目前在新加坡仍有一家餐館。在紐約開檔賣的，只是叻沙、咖喱雞和椰漿飯三款主食，以及五香、炸雞和烏打三種配菜。陳勁龍解釋，三款主食正好是一個人的份量，不可能根據在新加坡一桌人的點菜方式決定菜單。
“在新加坡，食材供應商知道我們要用的是什麽。比如辣椒幹，他們送來一袋我就能用，但是在美國，這裏的辣椒幹可能有墨西哥的、中國的、印度的、泰國的……都不一樣。”
陳勁龍記得，原本經過多次嘗試，他已經選定了一款辣椒給檔口使用，結果開業時送來的辣椒，雖然是他指定的牌子，但比試煮的時候要辣上許多。食客一邊享受著叻沙、咖喱雞等新加坡美食，但也因爲受不了辣度頻頻擦汗。他說：“我們試煮的時候覺得這樣的辣度才過瘾，但供應商送來的辣椒要辣上許多，對這些外國人而言不是過瘾，是直接被辣趴在了地上。”
娘惹餐檔口Daisy’s Dream的老板陳勁龍（43歲），日前在紐約第50街的新加坡食閣Urban Hawker受訪時，向記者講述了他去年籌備開張時的情況。
解決了食材問題，開檔時也得以當地員工爲主。除了常駐的馬來西亞廚師，陳勁龍在當地找來的團隊包括墨西哥人、哥斯達黎加人、瓜地馬拉人和烏克蘭人，他們沒有接觸過新加坡食物，培訓自然要多花點時間，但他很欣慰，團隊已經能夠勝任，現在他每年只會在美國待幾個月，食物由在地團隊處理，不會有大問題。