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自制鹹鴨蛋
材料
鴨蛋 6個 / 鹽 / 高度白酒
▼ 1. 洗鴨蛋：鴨蛋放入盆中用水泡一會，軟化表面髒東西，然後沖洗幹淨。
▼ 2. 估水量：把洗好的鴨蛋放入腌制鴨蛋的容器裏，倒上沒過鴨蛋的水。
接著將鴨蛋取出，水留著。
▼ 3. 煮鹽水：留下的水放入鍋中煮，然後不斷往裏面加鹽。
加到水開後，鍋底的鹽化不開呈飽和狀態就好了（加鹽的量約是水量的20%）。一旁放涼備用。
» 排前面量水這一步可以准確估量所需水量，讓煮的鹽水充分利用起來。
▼ 4. 曬鴨蛋：擦幹鴨蛋表面水分。
然後放到有陽光的地方曬一曬，讓鴨蛋表面幹燥、毛孔打開。但要避免直曬，不然就烤熟了哦。
» 曬過之後有利于鴨蛋出油，延長保存期。
▼ 5. 擦容器：腌制鴨蛋的容器用熱水燙過後擦幹。
▼ 6. 滾鴨蛋：倒一碗高度白酒。
把鴨蛋放到白酒裏滾一圈後再放入容器。
» 白酒除了殺菌外，也有幫助出油的作用。
▼ 7. 倒水：涼好的飽和鹽水倒入容器中。
再倒一些用剩的白酒（約30g）。
▼ 8. 密封：密封放置陰涼避光處靜靜等待一個月。
▼ 9. 享用：從鹽水中拿出鹹鴨蛋，蒸蒸煮煮，就可以享用親手制作的鹹鴨蛋啦。
