腌蘿蔔算是一道很接地氣的小菜，很多人都有吃過，畢竟不算是貴重的東西。腌好的白蘿蔔，酸甜爽口，既開胃又解膩，一天三頓都可以吃一點，拿來下酒也是不錯的選擇。
而想要做好一道腌蘿蔔，挑蘿蔔也是很有學問，小編先跟大家分享一下選購技巧：1、外表：仔細觀察蘿蔔的外表有沒有裂口、蟲眼等。挑選時要主要挑外表光滑，沒有傷痕的。2、的大小：在挑選的時候，不要挑選太過大的。也不要挑選一看就是沒成熟的，中等偏小的就是可以的了。3、外型：有的是上下一邊粗的圓柱。而有的是尖尖頭的。建議大家挑選一些圓柱的，感覺會稍甜。4、重量：挑選的時候如果很輕那麽應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的，就可以了。
一直以來，腌蘿蔔的"國民度"就頗高，兩塊錢一斤，再貴也貴不到哪裏去，畢竟這成本顯而易見。對于食欲不振、沒胃口的朋友來說，腌蘿蔔不僅是一道菜那麽簡單，說是"救星"都不爲過。
腌蘿蔔看起來很容易，但想做得好吃，其實也要掌握一定的比例和配方，才能更加有效果。小編找到了一個很棒的制作方法，腌好的第二天就能吃了，腌上一瓶子的量，就可以吃很久，一家人都能夠解饞。
首先准備好食材：白蘿蔔、幹辣椒、線椒、生姜、大蒜，白醋、老抽、生抽、白糖、香醋、蜂蜜。
接下來開始具體做法：
1、以一根白蘿蔔爲例，可以根據自己想吃的量，准備好足夠的白蘿蔔。將蘿蔔清洗幹淨，皮不用削掉，因爲帶皮的蘿蔔會更脆，吃起來很爽。然後切成大約一厘米的小段，加入一大勺白糖，抓拌均勻，腌上一個小時左右，使裏面的水分都被擠出來。
2、在等待的這段時間，我們先做一些腌料，生姜和大蒜切成薄片，再來一些線椒、幹辣椒，不吃辣的可以不放，只是味道層次會少一點，整體來說不影響。
3、一小時到了，這些蘿蔔的汁水不要倒掉，可以拿來沖水喝，撲鼻而來就是原汁原味的蘿蔔香。把變幹的蘿蔔用清水沖洗一遍，洗掉其中的生味和辛辣味，再放著一旁晾幹，不要太幹，半幹就差不多了。
4、這時候我們需要調一個料汁，在碗中加入一勺白糖、三勺白醋、兩勺香醋、三勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜，然後攪拌均勻。這個比例大概是這樣，根據想吃的量和口味偏好，可以自己進行調整，或者多實踐，看怎麽調比較好吃。
5、待所有東西都准備齊全之後，把蘿蔔裝入盆中或瓶中，放入切好的姜片、蒜片、線椒和幹辣椒，倒入調好的腌料汁，沒過蘿蔔條即可。
6、封上一層保鮮膜，靜置半天（十二個小時），然後第二天就能打開吃了。
7、雖然可以直接吃，但如果在吃的時候，夾上一些放在碗中，稍微淋點芝麻油，那麽從遠處就能聞到香味了，早晨嚼上幾根，喝粥、吃飯、面條都能配上一點，簡直太舒爽了，尤其適合搭配油條之類的早餐，吃一次就愛上了。
最後來總結一下技巧：
注意第一步操作，腌白蘿蔔放白糖，不是放食鹽。放鹽也可以把水分逼出來，不過會有一股子鹹味。腌蘿蔔的味道只要靠腌料汁，不需要有過多的食鹽成分。用白糖腌出的蘿蔔是脆脆的，而且汁水還能喝，怎麽也不浪費。如果是在夏天腌制，記得要放入冰箱中冷藏噢。
除了腌蘿蔔，其他蔬菜也可以拿來腌制，比如圓白菜、嫩姜等。通過這樣的制作方法，可以增進蔬菜的風味，因此被人們所青睐。腌好後就可以直接吃，或者當作食材加入其他料，也是相當美味的。