不知道什麽時候開始，做菜成了時尚。在各個視頻平台上教做菜的視頻越來越多，而且這類視頻看起來都非常簡單，新手小白也能做好。
但是俗話說：“工欲善其事，必先利其器”，做菜你總得有個鍋吧？對很多新手來說，什麽生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋、不粘鍋……光看名字就頭大。
由于《舌尖》的火熱，很多人傾向于買一口鐵鍋。不過新手一般很難駕馭鐵鍋。商家們爲了展示鐵鍋的不粘性，往鐵鍋裏倒水、牛奶，甚至是直接打進去一個生雞蛋一點都不會粘鍋。鍋子轉，食材也跟著轉，絲毫沒有粘的迹象。
實打實的現場演示，很多人自然就信了，但是等買回家之後按照商家的提示
認認真真地開完鍋，打入一顆雞蛋……結果粘的一塌糊塗……
這是爲什麽？
難道是商家的把戲？
那到底怎樣才能不粘呢？
01
鍋子不粘的原理
要鐵鍋不粘，這就涉及到一個物理學原理：“萊頓弗羅斯特原理”。
原理是這樣的：液體，比如說水，它有自己的沸點，在標准大氣壓下水的沸點是100℃。
如果常溫水接觸到了一個物體，而這個物體的溫度遠遠超過水的沸點，比如說400℃、500℃，那麽最先接觸的那部分水由于超高溫度就會氣化，變成了水蒸氣。
這層水蒸氣就剛好把上面的液體與下面的超高溫物體（鍋）隔絕開，于是就形成了不粘的現象。
所以，鍋子買回家後會粘，很可能是鍋子的溫度不夠高。商家演示的時候往往會把溫度燒的很高，所以才不會粘。
這個原理還能解釋爲什麽廚師燒菜要“熱鍋涼油”：
這樣油和鍋接觸後會産生“油氣”或者叫做“油膜”，這層“油膜”把鍋子和食材隔離，所以燒菜不會粘。
這個原理還能解釋一些奇特的現象，比如：
過火儀式
液氮洗澡
手打鐵水……
危險動作，切勿模仿
02
不粘鍋安全嗎？
既然鐵鍋用著不方便，那不粘鍋是不是就行了呢？
目前不粘鍋主流分兩類，一類是水性不沾氟碳材料，以PTFE（聚四氟乙烯）提供不沾性能，也就大名鼎鼎的鐵氟龍，傳說致癌，但目前也尚未有定論。這種材質的不沾性極佳，但質地偏軟，硬度不高，容易磨損 。
另一類則是以陶瓷、陶晶爲代表的不粘鍋。得益于大家對特氟龍的顧忌，陶晶不粘鍋應運而生。這種鍋硬度比鐵氟龍高，耐磨一些，但長效不沾性比較差，用幾個月後就開始有點粘鍋了。
爲了解決耐磨問題，廠商在不粘鍋上也是下足了功夫，如表面用钛金等材料來提供耐磨性。而在解決長效不沾性上，有些廠商則通過增加鍋表面細紋來減少食材與鍋的接觸面積，延長不沾性。
但遺憾的是，目前絕大多數的不粘鍋仍然很難同時做到既不粘又堅固耐用，而且就算號稱再耐磨，也不可能像熟鐵鍋那樣隨便敲打。
需要注意的是，市面上有一種叫“麥飯石”的炒鍋其實跟麥飯石一點關系都沒有，只不過是鐵氟龍塗層做成麥飯石花紋而已，所以不要相信“麥飯石健康”之類的口號。
對于烹饪小白來說，不粘鍋確實上手容易，如果想買的話可以買個300左右，正規廠家生産的不粘鍋。
但是使用不粘鍋的時候，千萬不能用鐵鍋鏟炒菜或者用鋼絲球擦洗，一旦塗層脫落，裏面的有害物質就有可能進入食物，而且不粘鍋屬于易耗品，用個兩三年或者塗層被損壞了，一定要記得更換。