前兩天，朋友小敏神秘兮兮地跟我說，“曉月你知道麽，這麽多年來我們都吃錯了蘋果，蘋果就不應該生吃！”

什麽？從小被教育"one apple a day , keep the doctor away"的我，每次都兢兢業業生吃蘋果，難道都白吃了？

小敏接著說，“網上都說，蘋果要煮熟了吃營養吸收才更好，而且可以提高…”

小敏巴拉巴拉說了好多，可我卻越聽越疑惑。作爲一名健康管理師和營養師，本著科普的態度，我想來和大家聊聊：

“蘋果煮著吃真的更好麽？”

首先，我們來看看蘋果的營養價值。

蘋果作爲一種常見水果，有著豐富的水分、膳食纖維和營養素。主要包括維生素A、C、E和β-胡蘿蔔素。這些物質有助保護免疫系統、抑制危害健康的自由基，從而避免患上糖尿病、心血管疾病和哮喘等慢性疾病，對美容護膚也大有裨益。

蘋果富含果膠這種可溶性纖維，對保持消化系統健康有重要作用。它也能幫助人體減少“壞的膽固醇”，降低血糖和血壓。

另外，還有一個關于蘋果的冷知識。美國耶魯大學與國際香料公司的科學家經過多次試驗,發現在所有的氣味中,蘋果味對人的心理影響最大。它可以明顯地減輕心理上的壓抑感。

臨床實驗也證明,精神抑郁症患者經過嗅蘋果香味的治療後,心情大爲好轉,精神變得輕松愉快,壓抑感消失不見。

那麽，我們再來看看，煮熟的蘋果有什麽好處？

蘋果煮熟之後，重點是可以適當軟化並加熱，可以減少咀嚼，也可以減少對腸胃的刺激。另外，蘋果煮熟之後沒那麽生冷，對腸胃刺激比較小。

由此可見，煮熟的蘋果比較適合下面幾類人食用：

第一類，腸胃功能不好的人，尤其是小朋友和老年人。

腸胃功能較弱的人，煮熟的蘋果可以減少對腸胃的刺激。這樣吃起來不容易産生腹瀉等不良反應。

第二類，牙口不好的人。

對于臥病在床、體力比較差或者牙齒有問題的朋友來講，咀嚼蘋果比較吃力。這時候吃點兒煮熟的蘋果就比較舒服了。

也有人問，蘋果煮熟後，有什麽營養損失麽？

確實，蘋果在煮熟的過程中，會損失一部分水溶性維生素，譬如維生素C和維生素B族。

不過倒也不至于太擔心，畢竟損失也只是一部分，而且還有很多其他營養素譬如鉀之類的，是可以保存的。

可是，網上瘋傳的蘋果煮熟幾大優勢，都是真的麽？

針對網上好多所謂的“煮熟蘋果”優勢，我倒是很想來辟個謠。網上瘋傳煮熟蘋果的好處還有以下幾點：

1、含碘量增高，防止“大脖子病”？

曉月來辟謠：

網上說“熟蘋果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟蘋果也是防治大脖子病的最佳水果之一。”

可是曉月查了好久，並沒有發現任何研究證明加熱後的蘋果裏，含碘量提升。真的不知道這話是哪裏來的。

2、多酚含量增加，抗氧化能力提升？

曉月來辟謠：

網上說，“蘋果加熱後，其所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高。”

然而事實是，蘋果多酚因蘋果的成熟度有所不同，是成熟，不是煮熟。而且，最打臉的是，蘋果不是越成熟含多元酚越多。

恰恰相反，未成熟蘋果中蘋果多酚的含量是成熟果子的好多倍。所以如果真的想要攝入多的蘋果多酚，不是吃成熟蘋果更不是煮熟蘋果。

綜上所述，我們可以看到，煮熟蘋果並沒有傳說的那麽神奇。

如果您是腸胃功能較弱或者牙口不太好的人，完全可以考慮吃煮熟的蘋果，畢竟吃蘋果總比不吃要好。

不然的話，我的建議是，爲了更豐富的營養素和更多的纖維素，大家還是吃未加工的蘋果爲妙。

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我是曉月，專注健康減肥、慢病管理和營養膳食。歡迎大家關注我，也歡迎評論、轉發和交流。有減肥、營養和健康方面相關問題都可以私信我。

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