康複小編:洋蔥是人們餐桌上常見的食物,但是做飯的人可能不喜歡,因爲切洋蔥時很可能被嗆得流淚。
這裏我們就和大家分享下切洋蔥不流淚的訣竅,以及讓大家認識下洋蔥的營養價值。
切洋蔥不流淚的小妙招
切洋蔥讓人流淚主要是因爲洋蔥組織被破壞,釋放出蒜氨酸酶,這種酶可以催化揮發油中的成分,最終生成催淚因子,含硫氧化物。
這種揮發性的含硫氧化物,會刺激角膜的神經末梢,從而引起中樞神經的重視,命令淚腺分泌淚水將刺激性物質趕快沖走。于是,我們就流淚了。
如何才能不流淚呢?洋蔥組織被破壞30s後,催淚因子就能達到高峰,大概5min左右完成化學反應。我們要做的就是盡量縮短0.5-5min之內催淚因子接觸到眼睛的機會。
最好的辦法是帶個護目鏡切洋蔥就沒事了,如果沒有護目鏡或者覺得戴著護目鏡太麻煩,按照這三個步驟來:
❶切前,把洋蔥放冰箱冷凍層涼透再拿出來;
❷切的時候,人站在上通風口,盡量側目,不要讓眼睛垂直于刀的切面,切的時候動作要快;
❸切完,快速將洋蔥丟到冷水中。
洋蔥營養價值這麽高,你知道嗎?
“早在古希臘和古羅馬時代,洋蔥就被敬爲上品。有些地方新娘的陪嫁就是洋蔥,而且越多就代表身價越高;古埃及人還會把洋蔥當吉祥物,對天發誓時要手持洋蔥頭;還有更逗得,歐洲士兵出征時,在胸口懸挂洋蔥頭以此當槍箭。
到現在,洋蔥依然是個寶貝,不但在食材中搶手,還跨足保健品藥品原料領域。讓我們來看看它的營養究竟如何吧:
從供能的角度講,洋蔥屬于高級減肥食材
每100g鮮洋蔥中,含水分88g,蛋白質1g;碳水化合物8g,幾乎不含有脂肪。所以洋蔥對我們飲食能量貢獻是這樣的:碳水貢獻了90%,蛋白質貢獻了8%,脂肪只貢獻了2%。
吃掉一整個大洋蔥(約150g),僅獲得60kcal能量。而它帶給我們的飽腹感卻很好,飽腹感指數可以達到3.8(滿分爲5)。
從維生素礦物質角度講,洋蔥也不賴
洋蔥中含有的維生素和礦物質都可以用豐富來形容,其中VB1、VB2、VB6、VC、葉酸等維生素含量都很可觀(紫色部分)。此外,鉀、鈣、鈉、鐵、磷、硒、錳等礦物質表現也不錯(白色部分)。
從植物化學物質角度講,洋蔥很優秀
據文獻記載,從洋蔥中分離出諸多優秀的植物化學物質,比如:可用于制備鎮靜劑得皂苷;抗氧化高手類黃酮。
此外,洋蔥揮發油已用于抑制假地白絲酵母、青黴、黑曲黴等微生物;含硫化合物已用于降血壓、降血糖,治療效果不錯。
總結來說,洋蔥是集營養、醫療、保健于一身的特色蔬菜。
吃洋蔥能不能防癌?
很多人聽過吃洋蔥防癌的說法,如果再細問一下,能防什麽癌呢?大多數人都會啞口。
洋蔥中確實含有很多的植物化學物質,比如含硫化合物、類黃酮化合物、前列腺素A、多糖等等,這些有生理活性的物質經常會出現子啊抗氧化、防癌相關的研究報道中。這能說明洋蔥具有防癌作用嗎?
我們查證食物和癌症的關系,一般會按照證據等級來進行歸類,A代表確信的證據;B代表很可能的證據;C代表可能的證據;D代表證據不足。
從這個列表中,我們可以看到:多吃蔬菜,有可能降低食管癌和結腸癌發病風險;多吃十字花科蔬菜有可能降低胃癌和結腸癌發病風險。
洋蔥屬于蔬菜,但不是十字花科,所以說它是防癌大軍中的一員是OK的,但是指望它單槍匹馬作戰打敗癌細胞,那是不可能的。
洋蔥這麽吃,營養豐富又美味
洋蔥色拉
食材:洋蔥1個,小番茄7-8顆,球生菜300克,色拉醬100毫升。
做法:將洋蔥切成塊放入盤中,與空氣充分接觸5分鍾;將切好的球生菜、小番茄放入器皿中;再把洋蔥放入盤中;倒入色拉醬,即可制成鮮美的洋蔥色拉。
功效:殺菌抗癌、增強免疫力,有益心血管健康。
洋蔥蔬菜汁
食材:洋蔥1個,卷心菜100克,胡蘿蔔100克。
做法:將胡蘿蔔、卷心菜和洋蔥分別切成丁,放入鍋中,加入冷水燒開,再用小火炖2分鍾,將鍋中的洋蔥蔬菜水濾出即成。洋蔥蔬菜汁可直接給兒童餵食,也可將汁蒸蛋或加到其它食物中給兒童食用。
功效:可讓兒童從小接受洋蔥的味道,並能增加營養,增強免疫力。
洋蔥味噌湯
食材:白味噌20克,洋蔥100克,豆腐150克,海帶絲20克,紫菜少許。
做法:將洋蔥切成薄片備用;將洗淨的海帶絲放入水中煮沸5分鍾,然後放入洋蔥、豆腐、紫菜和味噌,待煮沸3 分鍾即可出鍋。
功效:發汗退燒、治療感冒。
關注康複雜志公衆號,不斷拓寬你的健康眼界,好玩有趣的科普,盡在掌間,快點擊在看,讓更多的人收獲健康吧!
文 | 蘇晨曦 注冊營養師
編輯 | 張葉
-The End-
@康複出品,版權所有