康複小編：洋蔥是人們餐桌上常見的食物，但是做飯的人可能不喜歡，因爲切洋蔥時很可能被嗆得流淚。

這裏我們就和大家分享下切洋蔥不流淚的訣竅，以及讓大家認識下洋蔥的營養價值。

切洋蔥不流淚的小妙招

切洋蔥讓人流淚主要是因爲洋蔥組織被破壞，釋放出蒜氨酸酶，這種酶可以催化揮發油中的成分，最終生成催淚因子，含硫氧化物。

這種揮發性的含硫氧化物，會刺激角膜的神經末梢，從而引起中樞神經的重視，命令淚腺分泌淚水將刺激性物質趕快沖走。于是，我們就流淚了。

如何才能不流淚呢？洋蔥組織被破壞30s後，催淚因子就能達到高峰，大概5min左右完成化學反應。我們要做的就是盡量縮短0.5-5min之內催淚因子接觸到眼睛的機會。

最好的辦法是帶個護目鏡切洋蔥就沒事了，如果沒有護目鏡或者覺得戴著護目鏡太麻煩，按照這三個步驟來：

❶切前，把洋蔥放冰箱冷凍層涼透再拿出來；

❷切的時候，人站在上通風口，盡量側目，不要讓眼睛垂直于刀的切面，切的時候動作要快；

❸切完，快速將洋蔥丟到冷水中。

洋蔥營養價值這麽高，你知道嗎？

“早在古希臘和古羅馬時代，洋蔥就被敬爲上品。有些地方新娘的陪嫁就是洋蔥，而且越多就代表身價越高；古埃及人還會把洋蔥當吉祥物，對天發誓時要手持洋蔥頭；還有更逗得，歐洲士兵出征時，在胸口懸挂洋蔥頭以此當槍箭。

到現在，洋蔥依然是個寶貝，不但在食材中搶手，還跨足保健品藥品原料領域。讓我們來看看它的營養究竟如何吧：

從供能的角度講，洋蔥屬于高級減肥食材

每100g鮮洋蔥中，含水分88g，蛋白質1g；碳水化合物8g，幾乎不含有脂肪。所以洋蔥對我們飲食能量貢獻是這樣的：碳水貢獻了90%，蛋白質貢獻了8%，脂肪只貢獻了2%。

吃掉一整個大洋蔥（約150g），僅獲得60kcal能量。而它帶給我們的飽腹感卻很好，飽腹感指數可以達到3.8（滿分爲5）。

從維生素礦物質角度講，洋蔥也不賴

洋蔥中含有的維生素和礦物質都可以用豐富來形容，其中VB1、VB2、VB6、VC、葉酸等維生素含量都很可觀（紫色部分）。此外，鉀、鈣、鈉、鐵、磷、硒、錳等礦物質表現也不錯（白色部分）。

從植物化學物質角度講，洋蔥很優秀

據文獻記載，從洋蔥中分離出諸多優秀的植物化學物質，比如：可用于制備鎮靜劑得皂苷；抗氧化高手類黃酮。

此外，洋蔥揮發油已用于抑制假地白絲酵母、青黴、黑曲黴等微生物；含硫化合物已用于降血壓、降血糖，治療效果不錯。

總結來說，洋蔥是集營養、醫療、保健于一身的特色蔬菜。

吃洋蔥能不能防癌？

很多人聽過吃洋蔥防癌的說法，如果再細問一下，能防什麽癌呢？大多數人都會啞口。

洋蔥中確實含有很多的植物化學物質，比如含硫化合物、類黃酮化合物、前列腺素A、多糖等等，這些有生理活性的物質經常會出現子啊抗氧化、防癌相關的研究報道中。這能說明洋蔥具有防癌作用嗎？

我們查證食物和癌症的關系，一般會按照證據等級來進行歸類，A代表確信的證據；B代表很可能的證據；C代表可能的證據；D代表證據不足。

從這個列表中，我們可以看到：多吃蔬菜，有可能降低食管癌和結腸癌發病風險；多吃十字花科蔬菜有可能降低胃癌和結腸癌發病風險。

洋蔥屬于蔬菜，但不是十字花科，所以說它是防癌大軍中的一員是OK的，但是指望它單槍匹馬作戰打敗癌細胞，那是不可能的。

洋蔥這麽吃，營養豐富又美味

洋蔥色拉

食材：洋蔥1個，小番茄7-8顆，球生菜300克，色拉醬100毫升。

做法：將洋蔥切成塊放入盤中，與空氣充分接觸5分鍾；將切好的球生菜、小番茄放入器皿中；再把洋蔥放入盤中；倒入色拉醬，即可制成鮮美的洋蔥色拉。

功效：殺菌抗癌、增強免疫力，有益心血管健康。

洋蔥蔬菜汁

食材：洋蔥1個，卷心菜100克，胡蘿蔔100克。

做法：將胡蘿蔔、卷心菜和洋蔥分別切成丁，放入鍋中，加入冷水燒開，再用小火炖2分鍾，將鍋中的洋蔥蔬菜水濾出即成。洋蔥蔬菜汁可直接給兒童餵食，也可將汁蒸蛋或加到其它食物中給兒童食用。

功效：可讓兒童從小接受洋蔥的味道，並能增加營養，增強免疫力。

洋蔥味噌湯

食材：白味噌20克，洋蔥100克，豆腐150克，海帶絲20克，紫菜少許。

做法：將洋蔥切成薄片備用；將洗淨的海帶絲放入水中煮沸5分鍾，然後放入洋蔥、豆腐、紫菜和味噌，待煮沸3 分鍾即可出鍋。

功效：發汗退燒、治療感冒。

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文 | 蘇晨曦 注冊營養師

編輯 | 張葉

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