受新型冠狀病毒肺炎疫情影響，點外賣不方便、沒有單位食堂等各種原因，很多上班族選擇自己帶飯。然而，自己帶飯帶什麽比較好？隔夜蔬菜會致癌？到底怎樣帶飯既能保證食品安全，又不至于造成浪費呢？
剩菜會“致癌”嗎？
說隔夜可能會“致癌”的，是蔬菜。因爲蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因爲細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。
雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但還是建議蔬菜不要留 24 小時以上，涼拌菜就更要小心。
放在冰箱裏的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天。雖然損失一些維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于産生有害物質。
提示：魚蝦蟹之類的不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜。
- 一方面水産品更容易被汙染；
- 另一方面如果加熱不透，沒有殺死所有微生物，在冰箱裏放久了，也會有細菌繁殖帶來的安全風險。
WHO（世界衛生組織）提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裏放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
剩菜怎麽吃才健康？
剩菜可分爲兩大類：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“甯剩葷菜，不剩蔬菜”。
蔬菜
蔬菜儲藏中容易産生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反複加熱後損失極其嚴重。但剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。
- 晾涼再放是因爲熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因爲冰箱有一定抑菌作用。
- 不同的剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
- 剩菜存放時間不宜過長，如果剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。因爲在室溫條件下，剩菜中細菌會大量繁殖。
肉類豆制品
肉類和豆制品剩下了，只要能及時冷藏，營養和口味並不會發生太大變化。肉類剩菜翻新並不難，無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。
No.1 改刀工
大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹饪。比如把炖煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃。
No.2 換調味
換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整鹹淡。
如果原本剩了油焖大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成「番茄大蝦」，又是一番風味。鱿魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這麽對付。當然，也可以切碎後，做炒飯、意面和湯面的配料。
鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。
No.3 加配料
加入配料實際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養平衡。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等，做成時蔬炒排骨。
還可以把剩菜改造成湯，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。
注意好這些事項
自己帶飯也能吃到新鮮午餐
一、湯汁多的菜要盡量避免
一方面湯汁容易傾灑，另一方面湯汁流動性比較強，容易讓菜和菜之間串味兒。而且菜肴長時間的浸泡在較多湯汁中吃的時候會有點爛乎乎的，影響口感。
二、盡量選擇飯菜分裝的便當盒
不少人爲了省事兒，會拿一個大的飯盒，把飯菜裝在一起，這樣不僅影響口感，還會讓人不知不覺吃進更多的油脂。建議盡量選擇飯菜分裝的飯盒，飯菜分開。
三、飯菜制作完畢，立即裝盒冷藏
要選擇新鮮的食材制作便當，制作完畢的食物，要立刻裝盒密封，並立即放入冰箱冷藏，減少細菌的滋生。上班途中可以用隔熱袋裝飯盒來維持低溫環境，到了單位也要盡快將食物放入冰箱冷藏，飯前還要仔細觀察食物有無變質，再用微波爐加熱。
注意：做好的食物，室溫下放置超過2小時或者冷藏放置超過24小時，都不建議再食用了。
健康小提示：
1.剩菜剩飯 要熱透
剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。
- 徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰三分鍾以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
- 如果你用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的。
2.不同菜 不同加熱方式
相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鍾。豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。
- 蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養損失更少。
- 如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。
3.錯峰就餐最安全
封裝食物之前可以先用沸水煮泡保鮮盒，盡可能殺菌，更加衛生。
- 在公司盡量錯峰熱飯，不要聚集，如需排隊，應保持1米以上間隔，有序熱飯。
- 飯前飯後要洗手，吃飯時不要說話，更不要互相分享飯食，最好避免面對面就餐。
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來源：央廣網健康