爲了豐富我們的餐桌很多人過年過節都會買一些牛羊肉來做著吃，如果平日裏也經常做的話這些肉的確味道更美味也更好吃。不過如果很少做這些肉的話，在處理之前必須要注意一些細節，否則可能花了很貴的成本來買的食材最後還是吃不到美味的食物。
這裏就給大家介紹下炒牛肉需要注意的一些細節。如果你直接下鍋的話，牛肉就廢了。大廚都表示牛肉要這樣做才可以，肉嫩而且也不柴。
首先炒牛肉的時候要准備牛肉大概半斤，青椒胡蘿蔔和蔥姜蒜都准備好。另外料酒澱粉、米醋和生抽也要准備好。牛肉的切片也很講究，要切得盡量薄。逆著紋理來切，這樣肉片也好吃不硬。
五星級廚師教你這麽做，接著牛肉就要腌一下，這時候要加一些生抽和料酒和澱粉進去。當然了十分鍾左右的時間就夠了。牛肉下鍋前要加一些植物油來包住胬肉的淑芬，肉吃起來會更嫩。另外牛肉倒進鍋裏開大火爆炒，然後是調料和蔬才。最後放一些老抽和白糖、生抽就可以出鍋了。
小炒牛肉就這麽出鍋了，嘗一下是不是你想要的口感呢？其實這裏邊主要有四個細節需要記住：1.切牛肉要薄，角度要正確。2.牛肉和菜是分開炒的，水分流失更少。3.牛肉周圍包裹一些植物油來炒，更嫩滑。4.出鍋前加一些米醋這樣牛肉會很嫩，而且沒有米醋的酸味。