本文導語： 幹香菇和鮮香菇哪個營養價值更高？味道更好？看完才知道原來自己一直都買錯了，真是虧大了。
大家好，這裏是碧碧爲食喵的美食頻道。今天我們的話題是幹香菇和鮮香菇哪一個更有營養？味道更美味？
香菇又名香信，是一種富含優質維生素和礦物質的菌類，質地肥厚細嫩、味道鮮美，帶有一股獨特的香味，因此很多人都愛吃。
香菇是一種食藥同源的食物，它具有很高的營養、藥用和保健價值，我國人們喜歡用它來炒菜或煲湯。
市面上有兩種香菇出售，一種是新鮮的香菇，另外一種就是幹香菇。
因爲鮮香菇很容易腐爛，並且一碰就碎，不利于保存和運輸，所以菜農們便把鮮香菇采摘下來放在太陽底下晾曬一段時間，把香菇中的水分全部曬幹，做成幹香菇出售。
那麽大家知道幹、鮮兩種香菇之間有什麽區別嗎？它們之間誰的營養價值更高？味道更好呢？
大家接著往下看就會知道了，明白了以後就再也不會買錯了。
1.誰的營養價值更高？
很多人認爲鮮香菇營養價值要比幹香菇高？事實真的是這樣嗎？
幹香菇在晾曬的過程中，去除的僅僅是水分，裏面的各種營養成分是能保留下來的。
兩者不同的地方是維生素D的含量不一樣，其中幹香菇含量要比鮮生菇要高一些。因爲在晾曬的過程中香菇中的麥角固醇物質會轉化爲維生素D。
而維生素D可以促進人體吸收鈣質，所以對于正在長身體的小孩和缺鈣的人群應該多食用幹香菇。同時維生素D還能促進皮膚細胞生長、分化及調節免疫功能作用。
對于需要補充鈣質和免疫力低下的人來說，幹香菇營養價值更高，是比鮮香菇更好的選擇。
2.誰口感更好
幹香菇在晾曬的過程中會蒸發掉大部分的水分，所以纖維多，口感整體粗糙、難嚼，而且不容易消化。
而鮮香菇則是肥厚滑嫩、口感細膩，很容易被人體吸收。
對于牙齒不好的老人和小孩，最好用鮮香菇來烹制菜肴。
3.哪個味道更香？
相信經常食用香菇的小夥伴都知道幹香菇的氣味要遠遠比鮮香菇要濃郁得多，這是爲什麽呢？
原來香菇經過曬幹或烘幹後，會生成出大量的核糖核酸，核糖核酸經過高溫烹饪後會變成鳥苷酸。
鳥苷酸是一種優質的天然提鮮物質，其鮮度是普通味精的幾十倍，所以幹香菇的香味要鮮香菇濃郁得多。
口感比較重的小夥伴可以選擇用幹香菇來做菜，這樣成品味道會更鮮美哦！
總體來說幹香菇的營養價值要高于鮮香菇，但是對于一般身體健康，不需要額外補充營養的小夥伴來說，這兩種香菇的營養價值都是很不錯的，大家可以根據自己的愛好來選擇。
其中鮮香菇適用于做各式炒菜和餡料，而幹香菇則適用于煲湯。
幹香菇和鮮香菇哪個營養價值更高？味道口感更好？現在大家都知道了，以後根據自己的需要去挑選合適的香菇吧。根據碧碧以上的建議去購買，以後就絕對不會再買錯了。
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最後提醒大家，雖然幹香菇的營養價值更高，但是千萬不要用錯誤的方式去處理它哦！很多人爲了節省時間，會直接用開水泡發幹香菇。
這樣的做法是錯誤的，在香菇中加入開水會流失大部分的營養物質，那這香菇就等于是白吃了。
正確做法是用二三十度的溫水慢慢泡發幹香菇，我們不要心急，只需要等待十幾分鍾香菇就能完全泡發了。
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