最近張文宏醫生在直播時給了幾點飲食建議：多喝水、多喝牛奶、多吃雞蛋。

不得不承認，超級喜歡簡練、智慧閃動的張爸；推薦牛奶和雞蛋，主要是希望大家攝入足夠的蛋白質，那麽問題來了：

1. 爲什麽補充蛋白質不是推薦吃肉？
2. 這個"多"具體是多少？
3. 蛋白質的重要性，全民知道、也已經在行動了，爲什麽還是有這麽多人缺乏呢？

補充蛋白質爲什麽首推雞蛋、牛奶，而不是肉？

vivi曾經入社區做過調查，結果顯示：有68%的居民認爲：補充蛋白質的首選要多吃肉；牛奶是給孩子長高以及防止老人骨質疏松才喝；雞蛋雖然每天吃一個，但更多像在例行公事，不覺得營養方面有多麽優秀。

今天，咱們就來正式認識它們在蛋白質方面的能力如何：

• 含量（以100克計）
• 雞蛋爲13.3克，牛奶3.1克，豬肉12-20.3克
• 消化率：
• 雞蛋爲97%，牛奶95%，肉類92-94%
• 利用率（此處指：生物價）
• 雞蛋94，牛奶85，豬肉74

綜上，在同等數量的基礎上，應該是：首選雞蛋，其次肉，最後牛奶。

那張主任爲什麽沒有讓大家多吃肉來補蛋白質，Vivi猜想其中的一個原因：多數人不缺，所以沒必要多說。

衆所周知，近30-40年，國民對肉類的攝取量年年高，遠遠超出身體需要，而且是五花肉、雪花牛肉、肥羊、啧啧噴香的排骨居多。

反觀牛奶和雞蛋，尤其是牛奶，平均攝入量一直沒跟上時代的腳步，《中國居民膳食指南2016》推薦成人每天攝入300克奶，達到這個數量的人，自然無需再增加，但沒有喝奶習慣的朋友就要注意啦：您屬于張文宏主任呼籲的人群。

當然以上排名只針對蛋白質這一個維度，如果是補鈣，肯定首選牛奶。天生我材必有用，每個人都有特長（點），所以公司老板們都很擅長一件事：將合適的人安排在合適的崗位，同樣，做爲自己身體的大BOSS，咱們也要學著用對食材啊。

蛋白質真的吃足了，還是你覺得自己吃足了？

要解決這個疑惑，得先明白需要多少，營養學中，蛋白質推薦攝入量的計算方法有很多，這裏介紹一個簡單、普遍適用的：按體重計算，取平均值（每公斤體重需求1克蛋白質）。

假如我的體重是52KG，則每天需求蛋白質爲52克，難不難獲取？不難。按《中國居民膳食指南》推薦，只要每天吃：

• 1個蛋（約50克），蛋白質6.6克；
• 牛奶300克，蛋白質9.3克；
• 肉50克，可得蛋白質10克；
• 海産品50-75克，得10克；
• 以上合計36克，剩下的缺口從哪來？豆類、谷類。

一般來說，主食每天吃250克，會有18.5克蛋白質，即便是200克也可得15克。

您看，完全能夠滿足，對吧？而且沒有太多也不會太少，這就是《中國居民膳食指南》的魅力，看起來非常簡單的搭配，其實背後有著嚴謹細致的推算和考量，凝結著無數營養專家的努力。

大道至簡，遺憾的是有太多人覺得不可思議：這種家常、樸素的搭配就是營養餐？于是：擅自加量、吃補品，或者調整結構，比如：少吃米飯，多吃肉，獲取蛋白質更容易。

道理沒錯，殊不知：少吃飯（碳水化合物少了）以後，身體最基本的能量得不到滿足，怎麽辦？它只好讓【蛋白質】去做【碳水化合物】的工作——燃燒供能，相當于把上等的紅木拿去當柴燒，可惜不可惜？這就是狂吃蛋白粉、不吃飯，肌肉照樣流失的原因。

還有一點：蛋白質數量夠了，但質量不咋的，比如：

很多人有海參情結，看見標簽上寫著：蛋白質高達50%很心動，其實這個50%是幹品的含量，鮮品蛋白質只有16.5%，跟肉類差不多，而且吸收利用率比肉低，當然海參裏有海參多糖，這種多糖類物質有其它功效，那又是另一回事了。

因此，從數據、從科學的角度，vivi想說：在補蛋白質的能力上，昂貴的海參比不上平價的雞蛋；假如對它實在喜歡和信賴，那就安心吃吧，能在心理上起作用，也是好的。

關于蛋白質，您有沒有更深的了解了呢？

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