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今天我們來聊聊生活中最常見的食材：雞蛋。肉吃多了會膩，偶爾吃點禽蛋也是不錯的選擇。而雞蛋是我們大多數人經常都會吃的食材，它可以有很多種做法，可蒸可炒，可煎可炸，可謂是不變食材，百樣做法。

雞蛋除了自身可以烹饪外，還能和很多食材搭配。就拿炒蛋來說，我們最爲常見的有番茄炒蛋、洋蔥炒蛋、苦瓜炒蛋，亦或是辣椒炒蛋，其出現在餐桌的頻率也是非常之高的。之所以如此頻繁登場，總結一下無非就幾個原因，雞蛋容易獲得，價格低廉，屬于保障民生的食材之一，再者，雞蛋營養豐富，烹饪方法簡單，每家每戶都可以輕松拿它制作美食。

關于雞蛋的美食制作起來都並不複雜，那麽，這就真的意味著人人都能烹饪出色香味俱全的蛋類美食了嗎？其實不然。就拿今天我們要舉例的“番茄炒蛋”來說，步驟可能很多人都會，但炒出來卻並不是都能很好吃。

番茄炒蛋聽起來就是一道國民菜，不管南方還是北方，亦或者不管大酒樓還是小食肆，也總能見到這道菜的身影。當然了，幾乎很多家庭也會烹饪這道菜。但事實，還真有些人烹饪出來沒那麽好吃。爲什麽呢？相信有很多人還是沒能掌握雞蛋烹饪的技巧。

不管是番茄炒蛋還是洋蔥炒蛋，其主料雞蛋炒出來還是很講究的，最明顯的就是要賣相好，雞蛋要嫩滑蓬松，色澤誘人。而想讓雞蛋炒得好看又好吃，其實是有技巧的。掌握了技巧，那麽這道菜自然就很簡單。下面來看看怎樣才能炒出蓬松嫩滑的雞蛋。

番茄炒蛋

第一步：首先我們需要給番茄去皮，這個是關鍵。很多人烹饪番茄炒蛋不喜歡去皮，說番茄皮很有營養。我們暫且不去討論營養這事兒，番茄皮吃起來口感就不好，很多高檔餐廳制作的番茄炒蛋都是去皮的。那麽，如何去皮呢？很簡單，在番茄上面劃個十字花刀，然後燒一壺開水燙番茄一分鍾，這樣就可以很輕松把皮撕下來。

第二步：番茄改刀。嚴格意義來說，番茄無論怎麽改刀，幾乎都味道沒什麽影響。大多數人的習慣是切月牙瓣，而在這裏，我建議大家切小丁，這樣出鍋擺盤也好看。另外，再准備點蔥花備用。

第三步：接下來准備今天的主料，雞蛋。我們准備4個雞蛋，這也是比較標准的搭配，2個番茄4個蛋。把雞蛋打入碗中，加少許食鹽可以增加底味，這也是很多人都知道的技巧。但你可能並不知道，再加點水澱粉和白醋一起攪拌，這也可以讓雞蛋炒出來更嫩滑。

第四步：現在開始烹饪。起鍋上大火，把鍋燒熱之後，放入冷油進行滑鍋。一般烹饪蛋類和肉類時，就需要進行滑鍋操作。這也是不粘鍋的技巧。將油倒出之後，重新加入冷油，燒熱之後，把雞蛋液倒進去，待雞蛋液凝固時，用勺子推散翻炒，然後出鍋備用。

第五步：接下來開始炒番茄。另起鍋上大火，放入食用油，燒熱之後把番茄丁放下去，炒出紅油。這個步驟很簡單，沒有特別需要強調的地方，唯一需要注意的是，要用大火。

第六步：番茄炒出紅汁以後，把剛剛炒好的雞蛋放進去，翻炒均勻，讓雞蛋與番茄汁充分混合。拌勻之後即可開始調味。此菜清淡，調味只需放食鹽和味精，最後再用少許水澱粉勾芡一下，即可出鍋。出鍋之後撒上蔥花，即大功告成。

溫馨提示

1、重新回顧總結的話，大家需要記住這個要點，就是雞蛋液攪拌的時候，除了要放食鹽，還要放水澱粉和白醋，量不用太多，但不能不放。爲什麽別人炒的雞蛋總是又嫩又滑，技巧就在這裏。這就是關鍵。

2、番茄去皮之前，用刀劃個十字刀口，方便撕開。同時要用剛燒開的開水去浸泡，浸泡一分鍾即可，不宜浸泡太久，時間太久了，也不好撕皮。

寫在最後

不管是番茄炒蛋還是起來炒蛋菜肴，其炒蛋步驟都是如此。我們都知道，很多次菜肴需要用水澱粉來勾芡，這是讓菜肴嫩滑的關鍵。而這道菜，不單要勾芡，在攪拌雞蛋液的環節也要放點水澱粉，這可以從骨子裏充分保障炒蛋成品的嫩滑。

今天給大家介紹的菜肴屬于國民家常菜，烹饪方法非常簡單。我在這也只是總結幾個小技巧，希望大家能記住。只要掌握了小技巧，剩下的就很簡單了。快去試試吧。

好了，本期就介紹到這裏，希望能給你帶來幫助。我們下期再見。