很少有人主動提到齊齊哈爾。
齊齊哈爾是座東北老城，位于黑龍江省西部，從清康熙38年起開始作爲黑龍江省省城，一直到1954年，黑龍江省會變爲哈爾濱。
要是選一個事物來代表齊齊哈爾，有人會說我們是老工業基地，這裏曾經有挺起新中國工業脊梁的齊市八大廠：當時亞洲最大的重型機械廠第一重型機械廠，當時中國唯一的特殊鋼鐵廠北滿鋼鐵廠，第一機床廠，第二機床廠，當時最大的貨車工廠車輛廠，生産出中國第一個大口徑火炮的和平廠，國家大口徑廠華安廠和始建于清朝爲解放戰爭立下汗馬功勞的建華廠。
有人會說我們是青山綠水的“鶴城”，這裏有最肥沃的黑龍江松嫩平原，有大方給武漢捐了一個億的飛鶴奶粉，黑土地上有著最香的大米，最好吃的糧食蔬菜。
但真正親近的人向你介紹齊齊哈爾時，他們會說，瞎逛啥啊，先整頓我們齊齊哈爾烤肉去！
爲什麽是烤肉？你可能覺得燒烤沒什麽，整個東北甚至整個中國都是燒烤的狂熱簇擁者。
但齊齊哈爾不一樣。
作爲一個齊齊哈爾人，烤肉能從記事之前，一直吃到死。烤肉之于齊齊哈爾人，就是一日三餐一般的存在，若不是齊齊哈爾烤肉的特殊，需要連拌帶刷鍋清洗限制了次數，齊齊哈爾人恨不得頓頓都去嫩江邊上吃烤肉。
烤肉是貫穿生命的熱愛，人生的第一杯酒，和女朋友的第一次約會，跟父親的第一次談心，都是在煙霧缭繞的齊齊哈爾烤肉桌旁。
若這世上真有什麽濟世良藥，齊齊哈爾人一定會說，啥能比烤肉痛快啊！
在東北，燒烤分爲烤肉和烤串兩種。
當你跟你的齊齊哈爾朋友說想要吃燒烤的時候，是去吃串，還是吃烤肉，是需要下一步討論的。
如果你想吃串，可以去單獨的串店，也可以去手拉面店和烤肉店，雖然相對單獨的烤串店串種類沒那麽多，但在齊齊哈爾，只要是燒烤，味道都是一頂一的。
如果你想吃烤肉，就必須要去單獨的烤肉店——就是傳說中的齊齊哈爾烤肉店。
表面看起來，齊齊哈爾烤肉跟整個東北烤肉風格都很相似，炭火爐，腌制過的肉和特定的蘸料。
但若是仔細研究起來，又處處透露著它的小心機，每個細節，我們齊齊哈爾烤肉都是烤肉中最好的。
其中最基本的，是肉好。
“齊齊哈爾”源自達斡爾語，是“邊疆”或“天然牧場”之意，這裏毗鄰內蒙古呼倫貝爾，還有嫩江穿過，十分適合養育肥牛，牛羊品質本身就占了極大優勢。
另外，這裏的牛肉當天宰殺，當天食用，未經冷凍冷藏，最大程度地保證了肉的營養和口感，新鮮，是一份好的齊齊哈爾烤肉的基本素養。
烤肉好吃的第二個重點，是拌肉。
雖然東北多數烤肉都要經過腌制，但拌肉現吃現拌這手藝，只有齊齊哈爾人才深得其精髓。
鹽、圓蔥、辣椒，豆油等幾種看似簡單的調料，多多少少，全依賴多年的經驗，一點都馬虎不得。比如最簡單的加鹽，鹽少了沒味，多了壓肉味，放早了肉老，放晚了又不入味；還有拌油，大豆油少了粘鍋，油多了冒煙。因此，在齊齊哈爾，每家都藏著一個拌肉高手，每個單位都有一個拌肉扛把子，吃烤肉，少了誰都不能少了他。
最後，還有齊齊哈爾烤肉獨特的蘸料。
在東北，每個地區都有自己獨特的烤肉蘸料秘方，延邊喜歡吃朝鮮族辣醬做的燒烤蘸料，沈陽周邊有用麻醬白糖做的蘸料，而齊齊哈爾也有其獨特的幹料。
幹料大都由花生碎、熟芝麻、孜然、蘇子、孜然等配比而成，每家配方不同，有加辣椒的麻辣味，也有爲了增香添加核桃酥碎的，跟烤肉搭在一起，千金不換。
在烤肉鄙視鏈中最厲害的一句話是：我從來沒去烤肉店吃過燒烤——因爲我從小都在自己家裏吃我爸給我烤的肉。
沒錯，在齊齊哈爾烤肉鄙視鏈中，站在最頂端的，永遠是在小區的空地、嫩江江邊、夜晚的馬路邊和家人吃燒烤的人。
從春天到秋天，齊齊哈爾整個城市都彌漫著烤肉的香味，家家門前都會支起烤鍋，伴隨著夜晚的涼風，度過一個個安逸的夜晚。
自己准備的肉最安心，自己拌肉最合口味，自己烤的肉最香，自己最愛的人都在身旁，最幸福。
如果不方便在家吃，齊齊哈爾人也有另一個選擇，隨便找一家小店吃個夠。跟錦州燒烤一樣，齊齊哈爾烤肉店也分大店小店，金碧輝煌的大店，是請外地朋友吃飯撐撐場面的，而小店，才是齊齊哈爾人心中聚餐的最理想的聖地。吃烤肉還要管什麽環境，肉好，酒夠，就是最好的聚餐。
而站在最低端的，則是在外地打拼的齊齊哈爾人。他們在家鄉吃過最好吃的齊齊哈爾烤肉，卻因生活或理想在外地打拼，只能在外地到處尋找一口好吃的齊齊哈爾烤肉。即便是找到了同樣在外地的老鄉開的烤肉店，也往往都是失落而歸，沒有齊齊哈爾産的牛羊，沒有嫩江吹來的風，沒有冰凍的雪菲力，就沒有齊齊哈爾烤肉的靈魂。
吃齊齊哈爾烤肉最好的方法，就是找一位齊齊哈爾人，讓他帶你去他家吃。買肉、拌肉、烤肉，一溜都給你整的明明白白的。如果你沒有齊市的朋友也沒關系，不如看下面這份齊齊哈爾烤肉攻略，本地人教你如何正確地吃一次齊齊哈爾烤肉。
店鋪的選擇很簡單，就是去民意路“燒烤一條街”，隨便找一家人多的烤肉店，絕對不會難吃，因爲難吃的烤肉店在齊齊哈爾是開不下去的。
到了店裏之後，如果呈現在你面前的是一整面牆的新鮮牛羊肉，這時候不要慌，你沒進錯門。
齊齊哈爾的烤肉店曾經一般都是肉鋪+烤肉店的格局，可以在那買完烤肉讓他切好拌好帶走回家吃，也可以直接在店裏吃，所以一家烤肉肉質的好壞一打眼就能看出來，店家也都不敢作假。
肉一般都是現買現切的，首先要點一份招牌拌肉，一人半斤的樣子就可以。檔口阿姨會在你面前稱肉和拌肉，阿姨的拌肉手藝行雲流水，看起來讓人目不暇接，十分有節奏地往裏面撒上各種調味料，三下五除二幾斤肉就拌好了。
除了招牌拌肉，你還可以點一份大肉片，是用秘制醬料腌過的肉片，
點一盤酸菜，
一份生菜葉和蘇子葉，完美。
熱鍋的時候用牛油，在鐵盤上一點點地化開牛油，防止肉粘鍋。
然後一股腦把拌好的肉倒在鐵盤上，半烤半炒，是齊齊哈爾烤肉的特色，肉在鐵盤上滋滋作響，齊齊哈爾烤肉的序幕就正式拉開了。
我要回齊齊哈爾吃烤肉了，你跟我走嗎？