「這家店治好了我的選擇困難症！」
乍一看，和東京繁華的商業區相比，
這隱藏在
千代田神保町寫字樓地下一層的
食堂簡直毫不起眼嘛。
簡簡單單的裝潢，
屋子小得只容得下12個人，
你想去吃飯得和其他人同時
擠在一張圍成四方形的桌子上吃飯。
更要命的是，
這家店只有一道菜品可以點？
也太任性了！
出乎意料的是，
這家名叫「未來食堂」的小店，
不僅沒倒閉生意還好的不得了，
月入100萬。
而這家網紅小店背後的老闆就是小林，
她既是老闆，也是唯一的店員。
小林是一枚80後，
她畢業於東京工業大學理學部，
說起來還是標準的理科女。
不過，她的夢想卻並不是當一名科研人員或者工程師。從高中時代起，她就一直有個心愿：「我想在未來能擁有一家屬於自己的小店。」
為了攢錢和積累經驗，她大學就開始打工。畢業那會兒想著直接創業還不太現實，於是，她還是按部就班地做了6年IT工程師，先後曾在日本IBM和著名的菜譜網站cookpad任職。
按理說，憑著這些工作經驗，她已經是IT界的精英了，沒想到，一轉眼姑娘就脫掉西裝，換上廚師服，跑去餐廳後廚打下手去了…..
對。她辭掉了IT工程師的工作，
為了那個開店的夢想。
6年的時間，她攢了足夠的錢，
也明確了自己開店的目標——開家餐廳。
下決定是一瞬間的事，
之後的一年半，
小林到各種餐館裡開始了打工生涯，學廚藝……
兜兜轉轉之後，
她終於在2015年9月有了「未來食堂」。
小林是個特別有主見的姑娘，她不想自己的餐廳和別人的一樣：「要開，就開一家特別的。」
在打工期間，她有個發現：「現在都市人大多偏食，其實拿我自己來講，也是只吃自己喜歡吃的，幾乎不會注意每一餐營養的搭配，
而目前市面上絕大多數的餐廳，都不會督促客人注意每一餐的營養搭配什麼的，既然沒有來做這件事，我來！」
小林想用一家特別的餐廳，來督促客人吃得更健康，更營養。「別人我是管不到了，反正來我這裡吃飯的，就別無選擇了。」
她決定取消菜單，每天只提供一種菜品，但是每天都會更新菜單，保證不重樣。
姑娘把店選在了千代田神保町寫字樓地下一層，這裡租金相對便宜，店鋪不大，她也沒請員工，前前後後就她一個人忙活。
「畢竟是第一回創業，要做好一件事，不能貪大，先從小處做起吧。」
當你從這兒推門走進去，發現雖然這裡店面只容得下12個人，但是整個色調都特別溫暖，就像是回家一樣。
為了減少客人等位的時間，食堂設計成中間擺著一個四方桌，缺口處就是廚房的樣子。
這樣一家特別的餐廳，真的會有人願意來嗎？其實一開始，小林還是擔心的。「客人也許會覺得只有一種套餐，選擇性太少吧。」
不過，後來的發展，完全超乎姑娘的想像，每天飯點一到，客人就陸陸續續走進來，一茬接著一茬，翻台率最高的時候高達10回呢。
當你點完餐之後入座，不一會兒，一份定食套餐就出現在你面前。
每天的套餐都是以這樣的形式出現的，有主食，有主菜、副菜，有湯……整體的搭配都會考慮到食物搭配的健康和營養，而且天天不重樣，套餐售價都是900日元。
看到這裡，或許有人會問，老闆怎麼做到每天不重樣呢？
曾經當過IT工程師的小林，充分發揮了「客戶至上」的精神，她會提前一周把下周的菜單確定好，在吃飯之前，還會組織客人開一個「菜品」討論會。
比如：問問「你們想吃什麼菜」「上周有什麼配菜特別喜歡嗎」「你們覺得口味方面還有哪些需要改進的」……
沒有對座位侷促的抱怨，沒有對只有一道菜品的不滿，來未來食堂吃飯的顧客，每回都感覺像是參加家庭聚會，大家圍坐在桌子上，熱熱鬧鬧的。
客人都說：「來這裡吃飯，就像回家，這是我見過最走心的食堂。」
小林的用心，
不只體現在菜品和營養的搭配上，
還體現在每一個細節里。
就像米飯是自助的，
如果不夠的話，
直接在木桶里添加就好。
餐具，從碗碟到茶杯
都是小林認真挑選搜集來的工藝品，
精緻又漂亮，
拿在手裡很有分量，感覺有溫度。
吃完飯，你還可以順手
在旁身後拿一本書看看，消消食。
雖然食堂的空間小小的，
但小林卻有心地在一面牆壁上安置了壁架，
放著各種書籍，
客人們可以根據自己的興趣隨意翻閱，
小林會定期更換這些書籍喔。
小編也完全沒想到，這麼任性的小食堂，居然生意這麼好。但是問題來了，店裡只有她一個人，怎麼忙得過來呢？
小林的腦洞不是一般的大，為了解決這個問題，姑娘決定：來過店內一次的顧客，只要在店內幫忙50分鐘，就能免費吃一頓飯。
工作內容嘛，比如為客人點菜上菜，
收拾餐盤、打掃衛生……
如果你幫忙10次的話，
就可以獲得額外的「免費美餐券」，
這個餐券可以轉贈給別人，如果你幫忙20次的話，
就可以來體驗當一天店長，
你可以在這裡招待朋友，嘗嘗當老闆的滋味。
甚至這裡還提供廚房租賃服務，
預約之後你可以在這裡舉辦宴會…….
(最多預約15人~）
話說回來，除了這種普通的定食套餐之外，你也可以選擇特殊定製服務，根據自己的心情來選擇今天套餐的口味，食材是小林規定的哦，怎麼搭配可以依據你的喜好，
比如多放點蛋黃醬、攤雞蛋一定要煎老一些、刺身不加醬油……這些要求你都可以向小林提出。
「每個人對吃的喜好都是不同的，請告訴我屬於你心儀的那款，未來食堂會將你心目的喜好都變作料理成佳肴。」
曾當過工程師的小林，
還專門為餐廳開設了網站，
你可以登入主頁申請幫工的機會，
除此之外，她還在上面放了下周的菜單，
更讓小編佩服的是，
每個月的收入、成本，利潤和事業規劃
都在上邊可以看到……
（這樣的小店真是業界良心~）
想不到這樣一家12座的小店，
竟然以「任性」出名了，
每月進帳100萬不說，
還吸引了幾十家媒體採訪，
出版社都慕名而來聯繫小林出了一本書，
介紹這種獨特的運營方式。
而說起小林的目標，她說：希望有一天，能得到每個人的認同，更多人願意參與到這樣有趣的工作中來。
念念不忘，必有迴響。再荒誕的夢想，也能找到它實現並蓬勃於世間的方式。
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文 / 有束光（ ID: onelight01 ）
THE END