說到法棍，
幾乎可以算是法式面包的代名詞，
這個只用面粉、水、鹽、酵母制作的面包，
在法國成了國民面包。
正因爲原材料如此簡單純粹，
做好法棍才更考驗我們面包人的技術。
看似簡單，卻遠遠不簡單！
面團的攪拌、醒發、成型、烘烤都是技術活！
法棍的造型大家差不多都知道
又細又長的貌似棍子的形狀，
然而，法棍的造型，
可不止那麽單一！
在許多比賽中，
花式法棍也是熱門的競技項目。
今天王子就來和大家說說
基礎法棍的制作手法技巧
以及學習不同造型的法棍噢 ！
基礎法棍的整形手法
四部曲
1、分割後的搓圓
分割後的搓圓
1、面團分割結束後，放在操作面上，將面團的四周往內折疊。
2、一手捏住面團中心的面團，另一手繼續將面團的四周往內折疊。
3、根據面團的延伸性，可重複一次“步驟1”與“步驟2”。
4、將面團翻轉過來。
5、雙手張開半包住面團，將突出的面團擠入面團內部，使面團四周更規整。
2、預整形時的橄榄形
預整形時候的橄榄形
1. 用手把面團壓平，將面團的一邊向中間處折疊。
2. 將另一邊也向中間處折疊，並用手按壓對接處。
3.將面團的對接處平行于身體放在操作面上，將雙手放在面團的兩邊前方處。
4.從上往下將面團卷起來，每一次卷制時，雙手都是從兩邊向中心處移動。
5.結束時，將面團接口朝下放置在發酵布上即可。
3、整形時的長棍形
整形時的長棍形
1. 將面團拍扁。
2. 將面團的上端往中間處對折。
3. 用掌跟按壓對折處，使面團黏連的更緊實。
4. 繼續將面團卷起來，可根據實際面團的情況，重複“步驟3”。
5.將面團搓長，放在發酵布上。
4、割紋
割紋
法棒與花式法棒都屬于幹硬面包系列，與軟質面包相比，面團的延伸性要差一點，通過表面的切痕，在一定程度上可以使面團更好地往外延伸。
此外，面團內部堆積的氣體經過劃痕處散發出來，使面團在烘烤過程中膨脹均勻。在烘烤後，面包的表皮與內部顔色清晰的展現在人們眼前，不但能提高觀賞度，也能引發食欲。
法棒的割紋有很多種，紋路的不同可以呈現不同的烘焙結果。
一般有以下幾種割紋方式。
一字割紋：適合較短的法棒面團制作。
1.左手固定面團，右手拿刀。使刀口傾斜一定的角度（約30°~45°），将面团表皮轻轻划开，划开的深度约1~3毫米。
2.靜置，割開的面皮會自然張開。
3.烘烤後的成品。
平行式割紋：
適合較長的法棒制作，較常見的是3~5個劃痕。
1. 刀片與面包的操作面不是垂直的，而是呈45°左右的夹角。
2. 面包表面的每段劃痕之間是平行的，且有1/3的長度是重合的。
3. 劃痕的深度不宜過深，如果過深，經過烘烤後，割痕的中央部位沒辦法全部打開。
傳統法棒是棒狀的法式面包，一般根據其重量和長度來看，會有不同的制作方法和名字。法棒切口成單數，常見的有1、3、5、7條切口，根據對外形的改變，法棒還可以進行多樣變化，成爲“花式法棒”。
如何鑒定一根法棍是否完美？
外觀
1.整體飽滿，兩端可以往上翹（尤其是兩端做了造型的），但是中間部位除特殊造型外，都應該是平直的。
2.法棍看著挺大，但是拿起來很輕，因爲內部結構呈“蜂窩狀”，有許多大小不一的氣孔，氣孔不能太小、太密集，否則面包會特別幹。氣孔也不能太大，一般如果出現一個非常大的氣孔的話，大概率這個法棒表面是不平的。
口感
1. 外表脆、內裏柔軟且具有韌性。
2. 進行咀嚼時，能明顯感覺到有阻力，且可咀嚼時間較長。
3. 細細品味法棒，應該能感受到層次感，具備小麥香味、鹹味、焦香味、甜味等基礎味道。
氣味
法棒一般是用最基礎的材料制作而成，成形後的小麥香氣是非常濃郁的，且整體氣味富有層次。
如何吃法棍？
許多食客會困擾
法棍應該如何吃呢？！
法棒可以直接食用，
撕開或者用刀切成片都可以。
因爲飲食的差異性，
法棒的口感並不是每個人都能習慣和喜歡。
我們可以在切片的法棒上
放一些黃油、蒜蓉等，
再將其放入烤箱中進行烘烤，
完成後進行食用。
除了直接食用外，
我們還可以將其與其他食物搭配起來。
比如西餐中的法式洋蔥湯，
可以將法棒片放在湯上，
再撒一點芝士，
放入烤箱中進行烘烤至表面變色即可出爐。
總之，只要喜歡法棍的口感，
怎麽搭配都是百搭！
2020，我們在這裏等你。
