紅燒菜，幾乎家家戶戶都會做。尤其是紅燒肉，紅燒排骨這些，不光看起來紅亮誘人，吃起來更是鹹甜適口，酥爛美味。每一種端上桌，都是誘人的米飯殺手。以下，整理了10道紅燒菜的做法，喜歡的親們不妨收藏留著慢慢做，或者在這個基礎上舉一反三，做出更多的美味下飯菜~
第一道：紅燒排骨
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口鹹香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。
具體製作方法
第一步：準備食材。排骨1000克、薑一塊、冰糖一小碗。
第二步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
第三步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第四步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第五步：將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
第六步：加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
第七步：收汁。
第八步：裝盤上桌。
小提示：
1、最好挑選新鮮排骨。
2、焯水時要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火。
6、關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。
第二道：紅燒雞塊
這道紅燒雞塊，色澤紅亮，肉質鮮嫩，回味清香，是非常下飯的一道常見菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞腿5隻、蔥1小塊、蔥1段、冰糖15克。（可隨自己的喜好，選擇雞肉的其它部位）
第二步：將雞肉剁成塊、蔥切段、姜切片備用。
第三步：往鍋中倒入適量的水，接著將雞肉放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞肉撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將薑片放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將雞塊放入鍋中煸炒30秒左右。
第六步：將冰糖放入鍋中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。
第七步：將蔥段、2個八角、3個紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步：往鍋中倒入適量的熱水，再放入2勺鹽調味。然後大火燒開後轉小火燉20分鐘（首先，水的量要沒過雞肉。其次，如果雞塊較大，要適當的延長燉煮的時間）
第九步：大火將鍋中多餘的湯汁收乾，即可上盛出上桌了。
第三道：紅燒肉
紅燒肉，色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化，是老少皆宜的一道美味家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。五花肉一塊、薑一塊、冰糖一小碗。
第二步：五花洗淨切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。
第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第六步：將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。
第七步：放入薑片繼續翻炒。
第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽、2個八角，大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
第九步：收汁。
第十步：裝盤上桌。
小提示：
1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。
第四道：紅燒牛肉
紅燒牛肉，非常受歡迎的一道菜。以下，給大家介紹的這種方法，除傳統調料外，又多放了幾片山楂。山楂中有機酸含量較高，可以嫩化牛肉纖維，從而使牛肉更易成熟，還能起到去腥味，解油膩的作用。總之，燉好的牛肉軟爛美味，親們試試看就知道了。
具體製作方法
第一步：準備食材。牛肉1000克、姜適量、蔥適量、八角2個、花椒幾粒、桂皮適量、乾辣椒3個、冰糖20克、山楂幾片。（牛肉最好選擇肥瘦相間的，這樣吃著不柴。）
第二步：把牛肉切成2厘米大小的塊，然後放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。
第三步：冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然後盛出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、乾辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第五步：把牛肉放到鍋中煸炒均勻。
第六步：把冰糖放入鍋中煸炒至融化。
第七步：往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
第八步：往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉。（一定是熱水哦。）
第九步：把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味。
第十步：把鍋裡的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。（因為時間緊張，所以選擇用高壓鍋來燉。親們也可以用普通鍋直接燉熟。）
第十一步：壓好後，鍋裡的湯較多。這時，可以將高壓鍋裡的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁。（喜歡湯足一些的朋友，可以省略這一步。）
第十二步：湯汁收好後，即可盛出開動了。
第五道：紅燒冬瓜
這道紅燒冬瓜端上桌的時候，家人常會誤認為是紅燒肉，因為外觀看起來確實很像。咬在嘴裡，軟爛鮮香，口口生香，很是味美。
具體製作方法
第一步：準備食材。冬瓜800克、姜1塊、大蔥1段。
第二步：將冬瓜去皮去瓤，然後切成小塊。姜切片，蔥切段。
第三步：鍋中倒入少量的油，油熱後往鍋中放入2個八角，煸炒出香味。
第四步：將薑片和蔥段放入鍋中，煸炒出香味。
第五步：將冬瓜塊放入鍋中煸炒勻均。
第六步：往鍋中放入2勺醬油、1勺蠔油、2勺冰糖翻炒勻均。
第七步：往鍋中倒入1大碗清水，再放入2小勺鹽。大火燒開後轉小火燉10分鐘。
第八步：撒少許雞精翻炒勻均即可關火出鍋。
第六道：紅燒麵筋釀肉
紅燒油麵筋釀肉，這樣做好後與肉丸子相似，吃起來外層軟糯，裡面的肉餡鮮香滑嫩，非常美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬肉餡300克、油麵筋適量、蔥1段、姜1塊、油菜少許。
第二步：把一半的蔥薑切片後分別放入小碗中，倒入20毫升清水浸泡10分鐘備用。另一半蔥薑切成末，油菜清洗乾淨備用。
第三步：開始拌餡。先往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。然後往肉餡中放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽攪拌均勻調味。再把蔥水、薑水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分攪拌均。接下來，把蔥薑末放入餡中攪拌勻。最後，放入半勺澱粉，朝一個方向攪拌至肉餡起勁即可。（全程一定要朝著一個方向攪拌哦。）
第四步：取一個油麵筋，用筷子在上面扎一個小孔，然後用筷子在油麵筋裡面轉一兩圈，直至裡面完全中空了為止。（注意，在這操作中，一定不要把麵筋戳穿。）
第五步：把肉餡一點點的用筷子塞到油麵筋裡，塞滿。
第六步：把所有油麵筋都塞滿肉餡。
第七步：鍋中倒入適量的水，然後把剛才泡過水的蔥段、薑片放入鍋中，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮開後，把油麵筋放入鍋中，轉中小火煮15分鐘。
第八步：把油菜放入鍋中煮熟，然後撈出放入盤中。（順便還可以把鍋中的薑片、蔥段夾出來扔掉。）
第九步：開大火，往鍋中倒入少許水澱粉翻炒均勻，讓每個油麵筋面表都粘滿湯汁即可關火。
第十步：盛出開動吧。
多說幾句：
1、往油麵筋裡塞肉的時候，一定要塞滿，盡量塞的緊實一點。
2、也可以往肉餡中放一些香菇什麼的，味道更好。
3、這道菜不合適放置太久，最好現做現吃。
第七道：紅燒茄子
紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，是多數人喜歡的經典家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
第四步：倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黃時撈出備用。
第八步：另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小提示
1、做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油
第八道：紅燒牛肋條肉
牛肋條肉，這個部位的牛肉肥瘦均勻、肉質細嫩，用紅燒的方法來做，更加美味下飯。
具體製作方法
第一步：準備食材。牛肋條肉400克、西蘭花1個、姜適量。
第二步：牛肋條肉切塊，如圖。
第三步：將牛肉冷水下鍋，再倒入1勺料酒，大火燒開後關火，將牛肉撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，放入適量的冰糖，小火開始炒糖色，炒至冰糖融化，由鍋底開始往上冒黃色的小泡。（炒糖色，火候是關鍵。一定要用小火，不然將糖色炒糊，做好的牛肉就會有苦味。）
第五步：把焯好水的牛肉放入鍋中煸炒均勻。
第六步：把薑片、2個乾辣椒、2個八角放入鍋中煸炒出香味，再淋上半勺老抽提色。
第七步：往鍋中倒入一大碗溫水，然後放1勺鹽調味。大火將水燒開後轉小火燉40分鐘。（燉制的時間長短，根據肉的情況來定。如果肉較老或者塊較大，一定要多燉一會兒。）
第八步：趁燉肉的時間，準備配菜。把西蘭花掰成小塊，清洗乾淨。
第九步：鍋中倒入適量的水燒開，放入半勺食用油，1勺鹽，接下來把西蘭花放入鍋中焯1分鐘，最後撈出備用。
第十步：如圖，鍋中湯汁的量到這樣時，開始收汁。轉大火，用鏟子開始不停的翻炒，讓湯汁均勻的裹在肉的表面。
第十一步：如圖，直至有明油滲出時，即可關火。
第十二步：裝盤的時候，把西蘭花放在盤子邊上，把牛肉放在西蘭花上面即可，上桌開動吧~
多說幾句：
1、做這道菜，炒糖色是關鍵。在糖的選擇上，最好選擇冰糖，這樣炒好的糖色會更加晶瑩剔透。在火候上，一定要全程都用小火，否則糖色炒糊，就很難再挽回了。
2、糖色炒好後將牛肉放入鍋中時一定要控干水分再放，不然容易往出濺油，被燙到就不好了。
第九道：紅燒豬蹄
這道紅燒豬蹄色澤日瑩紅亮、口感軟糯、味道可口，是一道營養豐富的家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、乾辣椒兩個。
第二步：鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。
第三步：炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
第四步：炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。
第五步：將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
第六步：將薑片、乾辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
第七步：沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。
第八步：加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。
第九步：收汁。然後裝盤即可。
小提示
1、豬蹄在做之前，一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的，一定要全拔掉。
2、豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。
3、炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。
4、燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。
5、收汁就是將多餘的湯汁燒乾。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。
第十道：紅燒丸子
紅燒丸子，咬在嘴裡肉餡四溢，越嚼越有味道。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。
第二步：把蔥切段、姜切片，然後分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗乾淨對切備用。
第三步：開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然後朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。
第四步：往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然後朝一個方向攪拌勻均。
第五步：把蔥水、薑水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分攪拌勻均。
第六步：往肉餡中放半隻蛋清、2勺澱粉然後再朝一個方向攪拌勻均。攪拌好後可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。
第七步：鍋中倒入適量的油，然後開火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個丸子，如圖。
第八步：用勺把丸子放入鍋中，中小火炸製。
第九步：炸至丸子表面焦黃，浮起來的時候撈出備用。
第十步：鍋中倒入少許底油，油熱後放入剛才泡過水的薑和蔥，煸炒出香味。
第十一步：往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒勻均後再倒入1碗水。如圖
第十二步：把丸子放入鍋中煮1分鐘。
第十三步：把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調味。
第十四步：往鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開後即可關火盛出食用。
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