【香辣水煮魚片】
用料：草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇
腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量
其它調味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量
做法：1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鍾備用
2、准備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料
3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底
5、再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鍾至魚片變白後即可關火
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裏
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裏，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顔色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可
【梅菜扣肉】
原料：五花肉一斤、梅幹菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜
做法：1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。
2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。
3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好後撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。
4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，剩余的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。
【香辣啤酒鴨】
用料：番鴨 400克、新鮮青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、幹紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒
2、放入生姜,大蒜,幹紅椒,八角,及桂皮炒1分鍾
3、放入鴨塊,繼續煸炒
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋焖
6、焖至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續焖,讓酒味散去
7、水汁完全收幹時,放入青紅椒塊炒至斷生即可
【水煮肉片】
主料：豬裏脊1條
調料：油菜、金針菇、綠豆芽、郫縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、幹紅辣椒、生抽、澱粉、料酒、白糖、胡椒粉
做法
1.豬裏脊1條清洗幹淨，放入冰箱稍凍一會，這樣肉片會切的更薄；
2.將金針菇切掉根部清洗幹淨、綠豆芽掐去根部清洗幹淨，油菜清洗幹淨；
3.將豬裏脊切薄片，加入少量生抽、適量料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、清水將裏脊腌制20分鍾；
4.炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒，至變顔色約七分熟時盛出備用；
5.另起鍋放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟，青菜盛在較大的容器裏；
6.將肉片放入鍋中大火燒開，將肉片盛在青菜上，倒入湯；
7.在上面放入麻椒、幹紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。
【麻婆豆腐】
主料：豆腐500g、豬肉50g
調料：青蒜、姜蒜末、花椒、紅辣椒、料酒、鹽、水澱粉、豆瓣醬、豆豉醬、白砂糖
做法
1.將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開，水煮開了，加入小半勺鹽裏面；
2.接著倒入水澱粉，然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裏面放著備用；
3.另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香；
4.這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用；
5.豬肉切小丁，加入1勺料酒裏面拌勻，然後倒入剛才的油鍋裏面，用筷子劃散開；
6.肉顔色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，煸出紅油後，加入姜蒜末裏面炒香；
7.接著倒入1碗水，煮開，然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裏面，蓋上蓋子焖煮6分鍾左右；
8.煮好後，加入1小勺糖提味，再加入水澱粉；
9.最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
【幹煸辣子雞】
主料：嫩仔雞750克
調料：幹辣子絲80克、花椒50粒、料酒10克、蔥姜蒜各20克、老抽生抽適量、味精3克、白糖適量、鹽適量
做法
1.花椒用清水洗淨，蔥姜蒜切粒；
2.雞洗淨剁成2厘米見方的塊，倒入料酒，放入老抽、生抽各半湯匙，放鹽，攪拌腌制10分鍾；
3.坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊，用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將幹時撈出瀝油；
4.另起一鍋置火上，入油，燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用中小火煸出香味；
5.投入蔥姜蒜，倒入雞塊，放入適量鹽和糖炒勻；
6.放入味精，炒勻，裝盤。
【回鍋肉】
主料：五花肉300g
調料：紅辣椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、五香粉、姜蒜
做法
1.五花肉冷水下鍋，放蔥段、姜片煮；
2.這個期間做輔料，青蒜切段，紅椒切絲，姜片，蒜片，再准備些姜蒜末；
3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，撈出晾涼，切薄片；
4.炒鍋放油，放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調好的醬，炸香後，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾滿辣醬爲止；
5.下蒜片、紅椒絲；
6.最後下青蒜，炒制斷生即可。
【荷葉粉蒸肉】
原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、幹荷葉半張、姜3片、清水30毫升
做法：1.五花肉切成約5毫米的大片，放入姜片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻後腌制20分鍾。
2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉。
3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋裏，大火蒸40分鍾左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。
▼【水煮魚】
主料：鯉魚1條，
輔料：黃豆芽300克雞蛋清1個，
調料：食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、幹辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升
做法
1.准備好所需食材，可在買時，讓老板把魚殺好、去鱗
2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮幹淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裏面的血及黑膜
3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鳍
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後腌制20分鍾
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鍾，出香味
8.倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鍾，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚爲好
10.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鍾，即可
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可▼【粉蒸排骨】
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗幹淨，撈出瀝幹水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鍾。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制
3.將事先淘好並晾幹的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5.高壓鍋30分鍾，蒸好後拿出即可。
▼【白灼蝦】
主料：姜、蒜、米酒、鹽
輔料：李錦記海鮮醬油、香油、沙蝦
做法：
1. 沙蝦洗淨，用牙簽挑去蝦線備好。
2. 姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。
3. 鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。
4. 燒開後放入沙蝦。
5.蝦身卷曲變紅後立刻關火，在水裏焖上1分鍾，撈出剪須上盤
6.另起鍋下油。
7.香油燒熱後，淋在蒜茸醬油汁上即可。
8.蝦去殼後，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。
▼【五花肉炖土豆】
原料：五花肉、小土豆、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、紅燒醬油、冰糖、料酒、鹽
做法：
1. 鍋置火上加水、蔥姜燒沸，下入五花肉加點兒料酒焯水定型，將五花肉切成塊，土豆去皮切塊；
2. 冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈現琥珀色，加入五花肉炒勻上色，煎至兩面微黃，五花肉劃至鍋邊，爆香幹辣椒、姜、蔥、蒜、八角，倒入足量熱水沒過五花肉，燒開後挑揀出蔥、蒜；
3. 移至砂鍋中撇去浮沫，調入紅燒醬油；轉小火蓋上蓋子慢炖40分鍾，炖至五花肉軟糯，加入土豆塊和鹽，再炖20分鍾即可。
▼【香菇雞】
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：
將雞摘洗幹淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，炖熟後加味精，淋上香油即成。
▼【水蒸蛋】
做法：
1.雞蛋+少許鹽打散，加入適量清水拌均勻
2.加入適量清加入快溶化的豬油，攪均勻後倒入蒸碗裏
3.6分鍾左右蒸好，取出
4.把蔥切碎+少許生抽調下，倒入蒸好的蛋上即可。