到實龍崗花園的一條小巷 Maju Ave尋味北印度料理，餐館不起眼，名字爲Garden Kadhai(鍋園)，但來自孟買的同事說味道很正宗。
開胃小吃是炸成金黃的薄脆(Papad)，配上碧綠的薄荷醬，很是爽口悅目。
主食是手帕餅(Roomali Roti)，攤開狀如手帕，可切成小塊，每個菜撮一點，用手拿著吃。這些面食大多用印度豆粉制成，營養價值很高。
上菜不用瓷器，也不是大盤大碗，而是用小巧的銅盅高高低低擺了好幾盞。主菜點了招牌雨雞(Murg Rhimzim)、奶酪馬沙拉(Paneer Butter Masala)、扁豆菠菜(Daal Palak)三道，它們共同的特點是呈糊狀、顔色鮮豔、香味撲鼻。原來印度菜特別重視香料，豆蔻、茴香、肉桂、丁香、姜黃、番紅花、胡椒……，種種香料與食材混在一起，交織出綿密的口感和濃郁的芳香。
這種獨特的味道讓人回味起久遠的曆史，絲綢之路和鄭和下西洋，我們的絲瓷茶去到西域、東南亞、南亞，正是爲了交換彼邦的香料和寶石。
飯後來杯香料奶茶(Masala Tea)，用肉桂攪著，仿佛看到了文化的碰撞和沉澱……
Garden Kadhai North Indian Fine Dining
印度風味餐館
地址：24 Maju Ave, Singapore 556696（近實龍崗 chomp chomp 小販中心）
電話：6283 9688
感謝作者丁微禾的原創投稿。