吃貨這詞兒現在太流行了,什麽才算吃貨?
我生在北方,吃在南北方。爸爸湖北人,媽媽遼甯人,倆人在成都上了四年大學。我從小是吃著鍋包肉武昌魚水煮肉長起來的,口味跨度極大。 那甜鹹豆花,甜鹹粽子,有什麽好爭的啊,都好吃,真的。
先說北邊兒,鍋包肉絕不是糖醋裏脊也不是櫻桃肉。東三省的鍋包肉也不一樣,但我還是喜歡黑龍江的。薄肉片炸過之後顔色金黃,又不能帶太多面糊。糖醋汁不那麽容易調,因爲鍋包肉也不算一個家家都能做好的家常菜。裝盤後盤子裏不能帶湯,上面放點蔥絲胡蘿蔔絲點綴,紅的黃的綠的賞心悅目。
小雞炖蘑菇,蘑菇不能用鮮的,最好是幹的雞腿蘑,用水泡發,原湯留著炖雞,幹的蘑菇才能嚼出哏勁兒。
酸菜炖排骨,我喜歡吃一半小排配一半脊骨。酸菜最好是自家腌的,小排吃肉,脊骨喝骨髓。酸菜越炖越好吃,舀兩大勺湯泡飯,呼噜呼噜能吃兩碗。酸菜換成白蘿蔔,鐵杆山藥,一樣好吃。殺豬菜,無非就是炖的花樣多點,剩的豬頭肉不加調料烀好沾蒜泥醬油,豬蹄可煮可炖可紅燒,豬血灌成血腸加到酸菜裏一起炖,豬耳朵煮熟切絲兒炝個涼菜。
地三鮮,茄子最好紫的發黑,茄子土豆青辣椒都切滾刀塊兒,茄子吃油,油絕不能少放,土豆不易熟,煨一會兒出鍋特別下飯。
北方火鍋,是炭火的銅鍋,鍋底兒一般都很清淡,芝麻醬韭菜花腐乳蔥花香菜調一碗兒,特香。芝麻醬和鮮豆腐凍豆腐豆皮豆腐皮等豆制品是絕配!豆皮跟豆腐皮可不一樣,豆皮是薄薄的腐竹抻平了的樣子,濕嗒嗒的;豆腐皮是卷黃瓜小蔥蘸醬吃的,有紋路,是幹的。豆腐腦跟豆花也不一樣,一大碗一般也就兩大塊兒,灑點兒木耳碎小蝦皮,就著油條吃一碗,吃完就去上學。
早上還喜歡吃小米粥配茶葉蛋,大馇粥也好吃,黑米紫米薏米綠豆粥都好吃。這點我隨了我爸,一天三頓大米飯,不願意吃面食。早上就吃稀點兒的飯,晚上就吃幹點兒的飯。
餃子不得不說,我不吃羊肉,但是羊肉胡蘿蔔餃子聞著也是真香。我愛吃豬肉酸菜、蝦仁黃瓜、豬肉玉米、豬肉茴香的。茴香本身味道也很重,所以要少放,拌餡兒的時候最好還是手動用筷子攪,把肉餡打上勁兒,煮出來好吃。我吃餃子不放醋,醬油配上大半碗蒜泥,淋點兒香油提提味兒,吃一次餃子得吃小半頭蒜。吃完餃子喝一碗餃子湯,原湯化原食,舒服。
蘸醬菜,南方人一般吃不慣,我爸初來乍到的時候一點兒生的菜都不能吃,吃了就拉肚子。南方氣候溫暖,菜上多有蟲子眼兒,有時還得撒農藥,沒法兒生吃那個菜。北方冷,菜蟲子少,很多菜從地裏摘出來那個新鮮喲,趕緊就著大醬吃了。我愛吃小蔥水蘿蔔,一頓一小捆兒小蔥無壓力。這蔥不是山東那種蔥,是專門生吃的小水蔥,拿來切蔥花炝鍋反而不好吃。另外什麽臭菜香菜生菜婆婆丁水黃瓜,頂多菠菜和蕨菜能焯一下,其他一律洗好裝盆端上來就吃。這黃瓜也不是南方那種拿來炒菜的旱黃瓜,頂花帶刺兒的水黃瓜摘下來的時候都紮手,切了絲拌上鹽和芝麻醬,我自己能吃一盆。現在我爸鍛煉出來了,長時間不吃蘸醬菜想的不得了。
丹東隔鴨綠江就是朝鮮,朝鮮人朝鮮族人都特別多,所以我自認從小吃的冷面和辣白菜是最正宗的哪兒都比不上,沈陽都不行。冷面都是荞麥面,都得是整根兒的不能有碎面條,浸了涼水所以特別筋道。配上黃瓜絲兒辣白菜半個煮雞蛋再撒一小把芝麻粒,那湯是酸甜口的,夏天抱著碗連吃帶喝的特痛快。
蝦爬子都是一買買一兜子,煮好了一家人坐那兒邊吃邊唠,吃完了上市場溜達溜達再買一批。我小時候鴨綠江邊一到傍晚就有一溜兒燒烤大排檔,我太愛吃烤蚬子了。很多人不知道蚬子是啥,我也不知道咋解釋,但是烤蚬子太好吃,閉口的蚬子放上去,烤到剛一張口就趕緊拿下來吃,時間長了的話裏面的湯被烤幹了就不鮮了。蚬子也可以白水煮好之後蘸調料吃,料是白醋配上蒜泥香菜。爲了吃頓好吃的海鮮,全家十幾口在我姥爺率領下驅車從丹東到東港吃個飯再趕回來都是常事兒,來回在路上得四個小時。
我姥爺也特別愛吃會吃且會做好吃的,過年的時候都是我們列好十幾個菜的單子我姥爺自己從早到晚就全做好了。他做的松樹鳜魚,那魚裝盤以後能用尾巴立在盤子裏,比一般飯店強多了。扒肘子扒雞軟炸裏脊幹燒帶魚排骨豆角清蒸河蟹,樣樣都拿手,各種食材各種做法就沒有不會弄不能弄的,家裏除了曆史書籍,最多的就是菜譜。在自家院子燒烤的時候,那炭都是我姥爺自己燒的。
姥爺家有片兒山頭,上面全是栗子樹。栗子熟了以後我就跟我弟拎個土籃子拿著火鉗上山撿栗子。栗子外面的皮帶刺兒,像個小刺球似的,我有獨特的撿栗子不紮腳技巧。栗子撿回來以後姥姥拿大鐵鍋炒,我跟我弟等不及就把栗子埋到竈坑裏一些,那樣熟得快。
我姥這輩子唯一會做且做的好吃的菜就是土豆炖豆角,豆角是寬扁的油豆角,配上點兒肥肉片子。這個菜必須用生火的竈坑加上大鐵鍋炖才好吃,一般小煤氣竈無法勝任。家裏還會用玉米面壓酸湯子吃,我不愛吃,但我媽特別愛吃,不知道這是不是遼甯的特色。
武昌魚好吃,肉嫩刺兒也不多,烤著吃撒點兒辣椒面兒,那鮮勁兒海魚都比不了。湖北是産藕的大省,北方藕脆,切片之後很少有藕絲連著,一般都是切片涼拌或者填了肉餡兒炸藕盒。南方藕糯,切大塊兒煮排骨藕湯,咬一口那藕絲兒能抻老長。南方的小菠菜特別甜,涮在小火鍋裏,每次回爺爺家必須吃好幾頓。黑魚火鍋也好吃,我二姑父特別會做那個。鳝魚也下到那鍋裏,咕嘟咕嘟,從中午吃到晚上。
南方菜裏我最愛吃菜苔,正宗的洪山菜苔産量太低,菜苔必須吃嫩的,老了的菜苔纖維太多嚼不動。菜苔只産一陣子,過了季節哪兒都尋不著了。甲魚湯也是必吃的,我不吃甲魚,但那個湯實在是好喝,略帶點兒辣味兒,下飯。
我大姑做的滑肉和臘腸特別好吃,滑肉配著臘肘子拿小砂鍋炖上,只靠這個就能吃一大碗飯。魚面長得像米線,不過是用魚肉做的,就點兒蔥蒜炒一炒,也能當菜也能當飯。臘魚臘腸都得挂著風幹,臘魚吃之前得用水泡,要不太鹹,泡完之後加點兒辣椒蒸一下,當個鹹菜吃。臘腸煮完直接切片蒸就行,肥瘦相間的,絕對是個奢侈的小菜。
吃早飯叫過早,早上吃熱幹面、豆花、豬肝粉、瘦肉粉、炒豆皮、炒魚面、蛋餃,熱幹面我最喜歡的澆頭是酸豆角,豆花我得舀一大勺白糖拌著,我奶奶做的蛋餃好吃,但是蛋餃吃多了有點反胃。安陸縣的白花菜,全國再沒第二個地方有。白花菜洗淨切碎腌上,炒個肉絲,又能當菜又能當鹹菜。
周黑鴨是這幾年才興起的,以前武漢都吃精武鴨脖,精武路上對著開了兩家店,右邊的好吃左邊的不好吃,看隊伍長短就看出來了。吉慶街是小飯館兒聚集地,近幾年遊客太多了實在沒勁,以前一家特別好吃的豆皮店關了門了。過年也不吃餃子,我奶奶都不會包。蒸點兒糖糍粑當餃子吃。街上大多賣豆餡兒的糍粑,我不喜歡吃那個。爺爺自己做的黴豆腐也好吃,跟北方的腐乳吃法類似但口味絕不相同。每次從爺爺家回來,都得背上臘魚、臘腸、白花菜、黴豆腐、鴨脖子、武昌魚。從姥爺家回來就帶草莓、山裏紅皮、螃蟹、蚬子。這才算真真切切回趟老家。
這些都是想到哪兒寫哪兒,絕對沒寫全。
我覺得一般人在我面前沒有資格自稱吃貨。說到任何我去過的地方,我都能念叨出一串好吃的。對我來說,這些想到就流口水的好吃的,承載著我對這些地方的愛。我對家鄉沒有強烈的歸屬感,黑龍江出生,遼甯湖北長大,好吃的是聯系一切的紐帶。
好吃的就是我的鄉愁。
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