黃記煌：“三無”餐飲巨無霸

（文/新加坡眼特約撰稿人西亞）

“眼前的廚房”：讓你的飲食更透明更健康

兩個月前，必勝客餐廳美國某分店的經理在後廚水池裏撒尿的視頻全球瘋傳，食物安全問題再次被推到風頭浪尖。其實，隨著人們對食物安全的關注度越來越高，歐美和亞洲近幾年開始興起一股“透明廚房”的餐飲風潮。“透明廚房”也叫“廚房前置”，就是讓食客能近距離觀看大廚們如何庖丁解牛、殺魚下鍋、打蛋和面。Bread Talk，美珍香，鼎泰豐都是這股風潮的代表。

俗話說，不是猛龍不過江。來自北京的黃記煌夠膽將這股風潮推向另一個極端，由“透明廚房”直接去到“眼前的廚房”，連廚師這個環節都省掉了！其主打菜品“三汁焖鍋”，食客自由選擇醬料、主料，搭配由10種蔬菜組成的底料，然後所有材料放入高科技航天工業合金材料制成的焖鍋中焖熟。整個制作都在客人餐桌前完成，客人可以直觀地看到菜品從生到熟的全過程。從北京空運過來的秘制醬料（精選8款口味：醬汁（鹹鮮/香辣）、海鮮（鹹鮮/香辣）、麻辣（微辣/中辣）、咖喱、酸椒），新鮮的本地食材，獲得國家專利的底料搭配（大蒜、胡蘿蔔、西芹、紅薯、洋蔥、枸杞、青椒、紅椒、紅棗、聖女果），既保證了人體每天所需的各種營養，蔬菜和肉類份量的精確計算也讓焖出來的食物鮮嫩多汁又彼此互不串味。如果吃完焖鍋覺得意猶未盡，餐廳還免費提供高湯，讓顧客先焖後涮，一鍋兩吃。

黃記煌自2003年創立以來發展迅速，截止2013年底，在中國大陸的分店已超過500家。2014年1月，黃記煌在新加坡開始正式運營第一家分店。通常來講，培養一個合格的中餐廚師需要2-3年的時間。廚師也是人，必然會産生隨意性、流動性以及不可複制性。作爲一個擁有500多家分店的餐飲巨無霸企業，如何像麥當勞一樣，保證全球所有的分店都口味一致，水准一致。“三無理念”（無油煙、無廚師、無原材料重複使用）正是黃記煌得以迅速擴張，解決這個難題的法寶。

久違的鲶魚：産婦坐月子首選

如果說，在新加坡看到莴筍就要激動老半天；那麽，當我在黃記煌新加坡分店看到鲶魚的時候，簡直快要掉下眼淚了。新加坡海産豐富，但大多是深海魚類，要在新加坡吃到中國常見的淡水魚類是非常不容易的。鲶魚有補虛、理氣、通乳之功效，因此經常在網上看到很多剛生完小孩坐月子的媽媽到處問新加坡哪裏可以吃到鲶魚。現在終于有答案了！據黃記煌新加坡分店的經理張帆介紹，新加坡沒有鲶魚，他們店的鲶魚是從馬來西亞進口的，而且光黃記煌一家就占了新加坡80%的鲶魚供應。“本地人經過中國朋友的介紹，也會來我們店裏吃鲶魚，大多吃過一次後都會喜歡上鲢魚清淡的口感。其實，在美食面前，大家都是一樣的：我看到那些新加坡年輕人在我們店裏聚會慶祝生日；不管男女老幼開吃前都用手機對著食物猛拍再上傳到網上，我就會有一種錯覺，以爲自己還在中國。美食是世界通用的語言。”