小夥伴們，爲了喝上那碗美味養顔的美齡粥，你們真是太強大了。
免費贈送的100碗粥，在不到一刻鍾內被搶一空，善解人意的“南京大牌檔”主動提出，加送100碗，你們get到重點沒？（詳情在昨天頭條的評論區裏）
是時候給你們普及一下，“南京大牌檔”的特産美齡粥、烤鴨包、糖芋苗、蜜汁藕……，不僅是江淮小吃那麽簡單，也備受中國國宴偏愛了！
提到淮揚菜就不得不提這家開業就被擠爆的傳承老字號——
水産品重在鮮活，産地則是以江湖最爲珍貴的，而淮揚菜興盛的區域，不僅江鮮湖鮮充沛，自然物産也十分豐厚，這樣選出的食材無不皆是“天之驕子”！
江南水鄉一桶鮮可以是說是秦淮河送給南京人的禮物，食有奇香，色調絢麗，白汁清炖獨具一格，湯濃而不膩，淡而不薄，盡顯江南水鄉風韻。
江南水鄉一桶鮮
大牌檔大廚選用炸過的鲫魚熬煮12個小時，務必充分溶解出膠原蛋白，等到魚骨幻化于湯中，一整鍋乳香濃如乳的湯頭就完成了，而這就是鮮純甘冽的最高境界！
大廚將高湯燒熱後，放入昂刺魚、毛蟹、文蛤，非常有口感的千張，以及店家特制的魚圓。不同于調味的濃郁，這種將多種鮮活的原料同炖一鍋，本味互補的濃郁，才有資格被稱爲“醇厚”！
說到這魚圓，店家在制作工藝上可是煞費苦心的哦！原料選用肉質肥厚的草魚，將魚肉剁成泥狀後，加入蛋清、鹽、澱粉，增加滑嫩度及調味，再用手將魚漿充分攪拌，並且一定要擠成好入口的兩公分大小才能定型，這樣軟糯鮮香的魚丸才算完成哦！絕對是別家吃不到的滋味！
接著入鍋與其他食材一起熱上五分鍾，江南水鄉一桶鮮就可以上桌了！趁著“熱度三分鮮”吃貨趕快下筷吧！
相比于其它菜系，淮揚菜在刀工上的要求更爲嚴苛。而南京大牌檔對廚師刀工的要求也是分外嚴格！淮揚菜風格清新雅麗，也大部分全部反映在刀工精細，刀法多變上了！
南京大牌檔的“家傳雲鬥煮幹絲”更是不同于一般的煮幹絲，在乾隆時期就早已名滿食壇，信奉“一豆一菹皆珍貴”的大牌檔廚師，堅定在烹饪時越尋常原料越應像作畫一般用心，才是至醇高雅境界！
家傳雲鬥煮幹絲
那豆腐作爲普通的食材又是如何成爲“美人胚子”的呢？
刀工是關鍵！煮幹絲要求要求先將豆腐幹橫劈成數十片以上的薄片，再細切成絲，燒熟後要在羹湯中絲絲散開、綿而不斷才算完美！
“清清淡淡天資美，絲絲縷縷韻味長”
不止如此，廚師還在湯裏加入南京烤鴨佐味，南京烤鴨亦是南京傳統佳肴之一絕，當年曹雪芹開具借讀《紅樓夢》的條件可是拿黃酒和烤鴨來換才行哦！
而與中國其它地區的烤鴨相比，南京烤鴨皮酥肉嫩﹐肥而不膩，即使用它入馔，也不用擔心太過油膩啦！反而會增加湯汁的醇美哦！
就這樣，一道“家傳雲鬥煮幹絲”完美的诠釋了淮揚菜在追尋本味的過程中，輔以五味的適度調和以及香料的輕微使用，從而做到了味純而不雜，味味有別，層次分明，在粗犷與雅致之間形成了巨大的落差，讓人備感驚豔！
南京大牌檔的淮揚菜根據古人提出的“以火爲紀”的烹饪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜肴”酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆不失其味”的特色！
正所謂“一爛勝三味”，入口即化便是“清炖獅子頭”精妙所在。話說當年隋炀帝因獨愛揚州四大名景，于是禦廚們費盡心思終于做成了以四景爲題的四道名菜，其中一道菜變爲後來的“獅子頭”，一時間淮揚菜肴傾倒朝野，這道菜也被奉爲珍品。
清炖獅子頭
選用上好的五花肉，靠近前腿的腹前部，層層肥瘦相間，比例最爲完美，色澤明亮、富有彈性，豬皮表面細致，口感恰到好處。
“清炖獅子頭”對廚師的刀工可謂是極大的考驗，因爲它的刀工不僅體現在外，還蘊藏在菜品內部，它講究“細切粗斬，手工掼制”，只要用刀把整塊肉切成黃豆大小均勻的顆粒，才能達到軟嫩不膩的口感和凹凸有致的外形！
文火浸養足足六小時，入口鮮嫩無比，就是這口“嫩”，讓本來平淡無奇的豬肉，在南京大牌檔廚師在精工細作中，才烹制出至上美味 “清炖獅子頭”！一口下去，滿滿的膠原蛋白！
不僅如此，“淮揚菜”還是“文人菜”，回顧看看淮揚菜興盛的地方，我們會發現文人荟萃，而廚師們也在慢工細活中的烹饪中傳遞著濃厚的中國傳統文化。甚至可以說，它更是儒家中庸之道的體現！
看了小編以上的細致介紹，大家是不是對“淮揚菜”有了不一樣的認識呢？
是不是流了一地口水呢！
想知道更多？
馬上去店親測就知道啦！
12月21日南京大牌檔隆重開業哦！
吃貨們看這裏
地址拿去不謝！
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新店地址：烏節路（Orchard Rd）總統府旁的獅城大廈（Plaza Singapura）#04-46
多美歌地鐵站（Dhoby Ghaut ）E出口，扶梯直上4樓
電話：6352 7877
(圖文由南京大牌檔提供)