前陣子爲《女友》雜志寫了一篇稿，題目是$200以下雙人米其林晚餐。如果是以午餐來說，不少米其林餐廳都有相當平價的超值套餐，但是晚餐的話選擇就比較少。
翻開名單研究各家菜單定價，最後只剩下5、6間餐館（不包括兩家小販）。篩選過程中編輯建議，不如問問名勝世界？于是找上了米其林一星餐廳“森”（Forest）。
▲森 Forest
之前上網翻查菜單，這裏的午間套餐每人$42或$56就能吃到，晚間套餐卻是每人最少$138。聯絡上公關以後，建議在散點菜單上自行點菜，是可以把預算控制在每人$100以內的。
新派中餐廳森（Forest）坐落在聖淘沙名勝世界的逸濠酒店（Equarius Hotel），由名廚梁兆基與太太Forest主理。
▲餐館設計仿佛置身森林
餐廳設計呼應周邊自然環境，我在白天到訪，引入戶外自然光線與大片綠意，室內可以看到開放式廚房的廚師動態，但少了嘈雜與油煙味，設計焦點是天花板上開枝散葉的木制大樹，牆面上的綠意呼應桌面上的大盆鮮花，整體設計帶給食客仿佛置身森林的感覺。
一般上吃中餐都是點一桌菜大家共享，這裏的創意中餐結合西式概念，采用一人一份的西式擺盤與上桌方式。以西餐概念來想，一道前菜、一道主菜、一道甜品，不需要點用多道菜式，已經是相當完整的一餐。
翻開菜單上的梁師傅招牌菜組別，八道選項當中除了兩道比較高價的$78，中等價位的$38主菜就有好幾道選項。
▲羊肚菌竹笙炖濃雞湯
每人先來一道羊肚菌竹笙炖濃雞湯（$28），裝在椰盅裏的雞湯分量不小，湯頭呈白色卻完全沒有使用牛奶，而是以老母雞炖煮了6各小時，放入椰盅裏再煮45分鍾，融入椰子的清香。熱騰騰入口香濃鮮甜，還有羊肚菌與竹笙增添口感與香味，喝完後輕輕挖下椰肉食用，清甜爽口。
▲孜然香煎英國放養優質白豬排
主菜點了孜然香煎英國放養優質白豬排（$38），選用的是英國Dingley Dell農場的優質豬肉，以真空低溫手法烹煮60分鍾，再以孜然粉香煎。整道菜賣相完全是西餐的豬排形式，也用了西式烹饪手法，結合了亞洲香料。孜然味道不至于太重，豬肉香嫩多汁。
不想吃豬肉的話，還有其他同樣價位的主菜可以替換：鹽焗黑菌鮑魚伴雞腿菇時蔬、波士頓龍蝦幹燒伊面、Ah Sam秘制鮑魚蟹肉面線糊、蟹鉗麻婆豆腐蒸飯等等。
▲香芒椰青香茅果凍
甜品選了香芒椰青香茅果凍（$13），冰涼清爽，配料中有泰式芒果絲、枸杞子、羅勒籽、草莓、醋栗等等，清新解膩。
雖然只有三道菜，分量其實恰到好處。吃起來相當飽足，不油不膩，也沒有平時吃了一桌菜肴的沉重感，非常舒服。三道加起來是$79，雙人$158，含稅的總花費是$185.97，正好在$200的預算以內，順利交差！
森 Forest
地址：8 Sentosa Gateway, Equarius Hotel. Singapore 098269
電話：6577 7788
（感謝黃匡甯美食博客“小小食界”授權新加坡眼發表分享，原博客鏈接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2016/11/forest-restaurant.html。微博名稱：@kongling黃匡甯）
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