香港米其林燒鵝名店“甘牌燒鵝”終于來到新加坡！新店是由資深電視節目制作人蔡和平引入本地市場，他也是香港點心添好運進軍獅城的合作夥伴。
甘牌創辦人甘崇轅是香港燒鵝名鋪镛記創始人甘穗輝的第三代，曾在镛記工作十多年，創辦甘牌燒鵝時謹遵祖父的家傳秘方，更有多名镛記老員工的加入，迅速打響名堂，開張四個月後就獲得第一顆米其林星，至今已連續三年獲得米其林一星推薦。
▲甘崇轅爲媒體介紹新店
來到新加坡，店名稱爲“甘牌燒味”（Kam’s Roast），主打燒鴨、乳豬、叉燒。新加坡分店是甘牌燒鵝的第一間海外分店，由經驗豐富的香港師傅主理，甘崇轅這幾天也親自在店內指揮大局，確保一切順利，保持與香港同樣的水准。
▲新加坡分店主打燒鴨、叉燒、乳豬、燒肉等等
由于新加坡沒有理想的鵝肉，招牌的燒鵝以燒鴨取代。其他的食材、醬料等等，新加坡沒有的都直接從香港入口。甘崇轅說，新加坡分店的所有菜式做法，包括腌制方式、醬料調制等等，都保持與香港總店同樣水平，原汁原味。
新店從11月19日中午1點正式對外營業，開張前的幾天已開始邀請一些媒體、商業夥伴、朋友們上門試吃，並開放部分座位試營運，吸引不少食客先吃爲快。
▲手拍黃瓜
首先來幾樣小菜，手拍黃瓜（$6.80）爽脆清新，香醋黑木耳（$6.80）清爽微酸，兩道涼菜都很開胃。
▲肥濃叉燒與蜜汁叉燒
肥濃叉燒（$22.80）/ 蜜汁叉燒（$14.80）：叉燒也是這裏的主打，按照镛記的傳統配方制作，其中又以肥濃叉燒更爲難得，選用豬肉腹部的優質部位，英文菜名是Toro Char Siu，達到有如Toro（鲔魚肚）脂香滿溢的口感，又帶有煙熏微焦味。
▲化皮乳豬與脆皮腩仔
化皮乳豬（$34.80）/ 脆皮腩仔（$14.80）：化皮乳豬是純粹的酥脆外皮，卡茲卡茲入口很過瘾；脆皮腩仔連皮帶肉，皮脆肉香。
▲甘牌燒鴨與桶子油雞
終于輪到主角登場！甘牌燒鴨（全只$48）沿襲镛記的秘方，每一個細節都非常講究，從腌制到燒制耗時4個小時。不過也許是之前抱著太大的期望，品嘗時並沒有特別的驚豔。值得一提的倒是盤底的醬汁，也是店家秘方，油而不膩，非常下飯。
試菜時品嘗的是雞鴨雙拼，桶子油雞（全只$34.80）同時登場。兩者一起品嘗有個比較，我本身更喜歡油雞的細嫩香滑，搭配特制的蔥油蘸醬更加美味。
▲姜蔥撈面
姜蔥撈面（$6.80），簡簡單單的黃色幼面，偏偏就是香港的才好吃。而這裏使用的面條正是每天從香港新鮮空運而來，爽口彈牙，單獨享用也非常美味。
▲陳皮紅豆沙
甜品試了陳皮紅豆沙（$5.80），淡淡的香甜與濃濃的陳皮味道，暖暖下肚結束美好一餐。
甘牌燒味 Kam’s Roast
地址：Pacific Plaza, 9 Scotts Road #01-04/05/06/07. Singapore 228210
電話：6836 7788（不接受訂位）
（感謝黃匡甯美食博客“小小食界”授權新加坡眼發表分享，原博客鏈接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2016/11/kams-roast.html。微博名稱：@kongling黃匡甯）