狡兔三窟？本地師傅毛瑞震（Chef Matthew）主理的小餐館The Rabbit Stash經曆兩次搬遷，從Pandan Valley和女皇鎮，搬到目前的第三個地址，算是更具規模，裝潢與菜色也經過精心設計，充滿想象力，有如愛麗絲夢遊仙境。
充滿設計感的兔子窩
生肖屬兔的Matthew對兔子情有獨鍾，餐館因而以兔子爲主題。新店剛在12月開始營業，3月份正式開張，地點是中峇魯的精品酒店WANGZ Hotel頂樓，原址是酒店的天台酒廊，店面格局呈獨特的半圓形，有室內與戶外座席。
戶外空間鋪上綠色仿草皮
放眼望出去是繁忙的城市景觀
充滿現代感的精品酒店，讓Matthew更好發揮。室內陳列著充滿設計感的兔子藝術品與擺設品，牆上的兩幅兔子畫作由Matthew親手繪制，戶外可以看到中峇魯的舊式房屋、高速公路的繁忙面貌與城市景觀，地面鋪著綠色的仿草皮，符合餐館的兔子主題。
菜色也同樣漂亮精致，從菜名與菜單的構思，到食材的安排與擺盤的設計，每一道端上來都可以看到師傅的用心。
試菜當天品嘗的是餐館主打的七道式晚間套餐，稱爲“ENSOPHI”，每個字母其實是一道菜肴的縮寫，每道菜名以一個名詞來代表，分別爲：Exotic、Nostalgia、Soil、Ocean、Pristine、Heritage、Impression。
說是七道菜，正式開始以前還先上來一道小菜Snacks，擺盤如此獨特，端上桌來已先聲奪人，讓人對接下來的“正餐”充滿了期待。之後又端上Amuse Bouche，小杯的熱湯，暖暖胃迎接七道菜的登場。
Soil，土壤。第一道菜的靈感來自大地，萬物由此生長。特別設計的盤子裏真的灑了一堆“沙土”，原來是碾碎了的腰豆與橄榄的粉屑，中間是甜菜根冰糕，其他還有蘆筍、奶油、芒果醬等等。
Pristine，原始。以未經調味的食材來表現出純樸的原味，盤子裏包括了小龍蝦、培根粒與馬鈴薯、半生熟的有機初生蛋，煙熏糙米粒。未經調味不表示沒有味道，尤其喜歡當中的有機雞蛋，真正樸質的蛋香。
Ocean，海洋。靈感來自大海，豐饒而開拓視野，盤子裏包括了帶子、煙熏鳟魚與魚子、炸蝦等等，搭配著海菜。黑色的是墨魚汁制成的“黑珊瑚”，盤子底下是鯷魚醬，炸蝦下面搭配香蕉泥，爲這道海鮮佳肴增添幾許甜味。
Nostalgia，懷舊，記憶中的美食。這道菜來自師傅本身的回憶，小時候的蝦面湯。這裏使用了手工面條，搭配紫螃蟹、黑色魚子以及鮮美龍蝦湯。
Impression，印象，靈感來自師傅旅遊途中接觸到的人事物，留下的種種印象。菜肴擺盤有如畫家的調色盤，粉紅色的“顔料”是加入甜菜根的馬鈴薯泥，主角是黑豬肉與香脆豬皮，搭配蘋果味牛油，旁邊的一塊西瓜帶有酒香。
Heritage，傳承。師傅是土生華人，因而希望在每一個套餐裏都加入一道具有娘惹色彩的菜肴。這道菜源自家愛吃的牛肉與薏米粥，牛肉用的是牛腮部位，軟嫩多汁，搭配的薏米粥加入馬來香料、燈籠椒等，加上一片黑白芝麻脆片。
Exotic，異域，師傅的概念是，用簡單的食材營造異國情調。這裏的诠釋手法是制作芒果白乳酪口味的提拉米蘇，搭配泰式青咖喱口味的冰糕，入口有濃濃的泰國情調，口味非常特別。
七道式套餐只在晚餐時段推出，每人$148。晚餐時段也推出五道式和四道式套餐，收費分別爲$108和$90。午餐爲兩道式或三道式套餐，收費分別爲$36或$54。
The Rabbit Stash
地址：Rooftop of WANGZ Hotel
231 Outram Road, Level R. Singapore 169040
電話：9858 8607/ 6595 1380
（感謝作者@kongling黃匡甯授權分享。更多美食相關資訊請訪問 http://eatzasmallworld.blogspot.sg/ 小小食界，美味無限，與有緣人同享。）