現在的甜品，未必是甜的。大家熟悉的格子松餅（waffle）和煎餅(pancake)，除了配搭雪糕、糖漿等甜的配料，最近也跟鹹味食材做“好朋友”，比如腌肉、香腸和三文魚。
近期，新的甜品店紛紛登場，推出琳琅滿目的甜品選擇，其中以新奇的鹹味甜品特別引人注目。像Le Comptoir的山葵（wasabi）、香菇、豆腐法國煎餅，Waffle Slayer的墨魚汁、培根（bacon)、香草雪糕格子松餅，Hatter Street的煙熏布丁，以及Paddington House of Pancakes的香蕉培根煎餅。
這場酷似甜品的“革命”，顛覆了大家對傳統甜品的味蕾習慣，也反映了新加坡人的味蕾越來越具冒險精神。
舌尖上的好奇心
新甜品店帶來創新口味，滿足新加坡人舌尖上的好奇心。比如，墨魚汁意大利面，大家應該不陌生，但墨魚汁格子松餅，又如何？
兩個月前開幕的Waffle Slayer，專賣格子松餅。它有兩款招牌的黑色鹹味格子松餅：墨魚汁格子松餅配煙熏三文魚，以及墨魚汁格子松餅配楓糖漿培根與香草雪糕。
Waffle Slayer是Strangers’ Reunion Cafe的延伸。該經理孫穎柔說，他們發現甜品中，屬格子松餅的人氣最旺，加上原本的店面越來越擁擠，于是擴充營業，在原有的咖啡館隔壁開了Waffle Slayer。
他們趁機推出“另類”的黑色格子松餅，其獨特口味，還是工作團隊嘗試了近百種組合，最後定下來的搭配。像有人在美國吃過炸雞配格子松餅，有的到意大利吃了墨魚汁意大利面等，從中聯想到墨魚汁格子松餅配楓糖漿培根與香草雪糕。
孫穎柔說，一般食客仍偏向甜味的甜品，因爲大家到甜品店的心態就是想吃甜點，“不過，越來越多人更勇于挑戰新口味，如格子松餅配楓糖漿培根與香草雪糕，客人試過以後，下次來會再點。”
法國地道鹹味煎餅
Le Comptoir是本地少數專賣法國煎餅（French Crepe）的餐館，四周前開始營業。
創辦人瑪麗（Marie Charlotte Ley），來自法國。她3年前到新加坡從事科技行業，苦惱找不到地道的法國煎餅，幹脆自己開法國煎餅餐館。
她說：“我的家鄉諾曼底（Normandy）以法國煎餅聞名，大家都愛吃法國煎餅，無論是鹹的或甜的，但在新加坡很難找到。我們的餐館從早上11時營業到淩晨兩點，把在家鄉隨時可吃的法國煎餅飲食文化帶到新加坡。”
爲了讓本地食客可以品嘗到地道口味，瑪麗專程從法國布列塔尼（Britanny）進口所有的煎餅面粉。
瑪麗也發現，新加坡人普遍吃甜的法國煎餅，對鹹味比較陌生。因此，她特地放了一張鹹味法國煎餅的照片在菜單裏，讓大家認識它跟甜味的色澤區別。她也分享了兩種口味的不同之處，甜的用小麥粉，約3小時制作；鹹的用荞麥粉，需要接近12個小時讓面粉沉澱，才能烘制出它的脆度。
“新加坡人具備好奇的味蕾，喜歡先吃一個甜的，再嘗一個鹹的。這裏的飲食界極具創意，大家會嘗試不同的新點子，希望發掘更多新口味，如格子松餅配搭雪糕和火腿。煎餅和格子松餅等甜品類似面包，可以任由你搭配不同甜或鹹的配料。在意大利，就有搭配香蕉和榛果醬Nutella的甜味比薩，無奇不有。”
靈感來自香港與澳門
不少新奇甜品，來自異國風味的啓發。像5個月前開幕的Hatter Street甜品店，具有“香港”的滋味。它的人氣甜品“煙熏木屑布丁”（Smoked Sawdust Pudding），靈感來自香港與澳門。
該創辦人蔡绮偉是個“香港粉絲”，她看港劇長大，對香港情有獨鍾。兩年前，她報讀美國烹饪學院（Culinary Institute of America，簡稱CIA），曾到香港的Bo Innovations餐館實習4個多月。
她說：“香港不同的地區有各自著名的廟宇，澳門的布丁很出名，于是想到結合兩者的特色，推出‘冒煙’的布丁。”
除了“煙熏木屑布丁”，蔡绮偉正在研究其他鹹味甜品，包括受香港街邊美食啓發的“雞蛋仔”。她打算推出鹹味的辣蝦米“雞蛋仔”。
蔡绮偉原本擔心顧客是否能接受較稀奇古怪的甜品口味，想不到反應很好。
“一般新加坡人偏愛甜品，但也逐漸能接受鹹味的甜品。可能是有更多海外名廚到訪新加坡，本地也辦了不少美食活動，讓大家的接受度更廣。而且，大家不再滿足于傳統口味的甜品，要吸引顧客，就要有驚喜。”
怪口味受歡迎
另一家專賣煎餅的餐館Paddington House of Pancakes，以美國、法國和荷蘭等地的特色煎餅爲基礎，搭配不同的鹹甜食材，推出多達100種口味的煎餅。店主羅錫德（Rohit）說，2011年到倫敦與法國旅行用餐時，覺得當地各式各樣的煎餅很吸引人。過後，他發現了源自馬來西亞的Paddington House of Pancakes煎餅餐館概念很新鮮，向餐館申請特許經營權，一年多前將該品牌帶到新加坡。
他觀察到，鹹味甜品逐漸受歡迎，“比如，我們有一道‘Banana N Bacon’，是煎餅搭烤香蕉、培根、酸奶油（sour cream）和焦糖，聽起來很奇怪的組合，卻非常受歡迎。還有，我們有供應商開始帶進巧克力辣椒雪糕醬和鹹焦糖醬。相信新加坡人很樂意嘗試新口味，從而鼓勵飲食業者更放膽發揮創意。”
新鮮點子帶給顧客驚喜
在競爭激烈的飲食業，創新是取勝關鍵。
Le Comptoir的菜單上，除了鹹味和甜味，還有具本地色彩的“融彙”（fusion）口味的法國煎餅。比如，用料有蝦、蕃茄、蒜頭、芒果醋果泥等的酸甜口味煎餅。瑪麗說，在法國是找不到類似帶酸味的煎餅，這是她特地爲本地食客創造的口味。
每個月，Le Comptoir會推出“Special”特定口味的法國煎餅，像這個月鹹味的“三只小豬”（3 Little Pigs），用料有煙熏豬肉香腸、馬鈴薯等，甜味的“Mademoiselle”，以芝士和莓子爲配料。餐館每個月的“Special”，同時可以測試市場的喜好，如果反應好，可固定保留在菜單上。
她說：“一般法國人不喜歡更換食物的口味，一旦吃到喜歡的，會吃回一樣的傳統口味。新加坡人比較愛嘗試新食物，也接觸許多不同的飲食文化，更敢于嘗試新口味。”
在創新之余，瑪麗不忘分享如何辨識好的法國煎餅，就是點吃基本口味“Salted Butter”，“如果這個基本款做得好，其他的口味應該也夠水准。”
Waffle Slayer幾乎每個月會推出特定的格子松餅口味，像現在是奶油墨魚汁格子松餅，搭配藍莓松餅（muffin）雪糕與什錦麥片（muesli）。
當甜品店越開越多，想要脫穎而出，就要有新鮮的點子給顧客驚喜，留住顧客的胃。
本文提到的甜品店地址如下：
1. Le Comptoir
地址：79 Circular Road
2. Waffle Slayer
地址：37 Kampong Bahru Road
3. Hatter Street
地址：212 Hougang Street 21, #01-333
4. Paddington House of Pancakes
地址：City Square Mall #02－35／36
（文章來源于早報網）