年夜飯是中國人的傳統佳餚，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，真是有說不完的情趣，同時預示著一整年的團團圓圓，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。做為一個資深吃貨，職責所在，口袋廚房自然要為大家提供2018年家庭年夜飯菜譜。大廚推薦十八個菜，讓您在年夜飯吃什麼的問題上不用發愁。
一、年夜飯菜譜十八個菜：紅燒肉
原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。
做法：
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
二、年夜飯菜譜十八個菜：米椒拌牛肚
原料：牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。
做法：
1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼後斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
三、年夜飯菜譜十八個菜：蒜香豉汁排骨
原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量
做法：
1、將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝幹水備用;
2、將蒜籽擦成蒜蓉;
3、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時(入冰箱);
4、鍋內倒入油熱至6成;
5、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;
6、排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;
7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;
8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。
四、年夜飯菜譜十八個菜：板栗燒雞塊
原料：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，薑5克，澱粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香蔥、薑後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍幹時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
五、年夜飯菜譜十八個菜：香菇蒸鱈魚
原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克
做法：
1、把鱈魚洗淨，瀝幹水分;香菇洗淨，去蒂，切成薄片。
2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。
3、小辣椒洗淨切碎，香蔥切末。
4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆松就可以享用到健康美味的小菜。
六、年夜飯菜譜十八個菜：蟹粉豆腐
原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、薑 2片、薑末 1/2茶匙
輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水澱粉 1/2大匙
做法：
1. 蔥1根切小段，另1根切末。
2. 用2大匙油爆香蔥段、薑片、焦黃時撈除，再以餘油炒蟹肉，並放入薑末和調味料(1)炒勻，盛出備用。
3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調味料(2)燒入味，然後以水澱粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，並在上面撒上蔥花即可。
七、年夜飯菜譜十八個菜：素炒三丁
原料：土豆100克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油
做法：
1、黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。
2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
八、年夜飯菜譜十八個菜：螞蟻上樹
原料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，幹辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝幹水分備用。
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
九、年夜飯菜譜十八個菜：涼拌黑木耳
原料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、幹辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋 ;
做法：
1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
十、年夜飯菜譜十八個菜：熗拌金針菇
原料：鮮金針菇500克，小蔥段少許，紅辣椒絲少許。調料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。
做法
1、將金針菇用清水沖洗一下，然後切段。
2、起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放裡焯一下，撈起沖涼。
3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。
十一、年夜飯菜譜十八個菜：蓮藕排骨湯
原料：新鮮排骨、蓮藕。輔料：鹽、蔥段、生薑、陳皮、花椒
做法
1、排骨洗淨放入冷水中，燒開約五分鐘，焯過，再洗淨備用。
2、蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水，去除澱粉，備用。
3、排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段、薑片、陳皮、花椒等，一次放入足夠多的水(中途不要再加水)，蓋上鍋蓋，開大火煮開，注意不要沸騰溢出來。
4、水開後保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經很鮮美了。
十二、年夜飯菜譜十八個菜：四喜丸子
原料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料:醬油3大匙、幹 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
做法
1、荸薺、薑、蔥 洗淨去皮切末;菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用;
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝幹油份，備用;
4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、薑、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;
5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
十三、年夜飯菜譜十八個菜：西芹百合炒腰果
原料：鮮百合50克、西芹100克、胡蘿蔔50克、腰果50克
調味料：鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
1、將百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片。
2、鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。
3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。
4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。
十四、年夜飯菜譜十八個菜：薑茸菠菜塔
原料：菠菜250克，芝麻少許，薑茸適量，鹽適量，生抽適量，生油適量
做法
1、菠菜去根部洗淨後切段。
2、水燒開後加入菠菜、生油和鹽，將菠菜燙熟後撈起瀝幹。
3、將菠菜中的水分稍稍攥幹後放入大碗中。
4、鍋內放少量油，燒熱後加入薑茸。
5.將薑茸及熟油淋在菠菜上，再加入適量生抽拌勻。
6.稍微壓緊菠菜，然後迅速將碗倒扣在碟上。
7.拿開碗，在上面放上芝麻和薑茸。
十五、年夜飯菜譜十八個菜：椒鹽排骨
原料：肋排500克，雞蛋一個，紅椒青椒各一個，洋蔥1/4個，蔥一段，薑片2片，澱粉適量，【調味料】：椒鹽，糖，醬油，料酒
做法
1 、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥薑，鹽，糖，醬油，料酒把排骨醃制一小時。
2、 雞蛋和澱粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥，撈起濾幹油。
3 、把辣椒，洋蔥末加適量的椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。
十六、年夜飯菜譜十八個菜：豆腐皮春捲
原料：主料：油皮（豆腐皮）500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。
輔料：小麥麵粉50克，調料：香油100克，味精3克，鹽5克，薑10克。
做法
1 、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;
2 、冬筍、豬肉都洗淨切成細絲;
3 、薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝幹切碎;
4、麵粉放入碗內，加水調成濕漿;
5、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、薑未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;
6、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿(共包成30個春捲);
7、原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
十七、年夜飯菜譜十八個菜：八寶醬炒年糕
原料：火腿20g，雞肫20g，冬筍20g，香菇20g，蝦仁20g，青豆20g，豆腐乾20g，胡蘿蔔20g，年糕200g，海鮮醬1茶匙(15g)，白砂糖1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)，油30ml
做法
1、火腿、雞肫、冬筍、豆腐乾、香菇和胡蘿蔔分別洗淨，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用。
2、將湯鍋置於飛利浦電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐乾丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝淨水分。
3、另起一炒鍋置於飛利浦電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用。
4、鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。
十八、年夜飯菜譜十八個菜：剁椒燒酸冬瓜
原料：冬瓜600克、淘米水適量、剁辣椒、純米醋、蠔油、雞精、生薑、大蒜、蔥、生抽各適量。
做法
1、將淘米水放入無油的鍋中煮開後晾涼；冬瓜去皮去瓤後洗淨，切成約1.5釐米厚的小塊；生薑與大蒜切成末，蔥切花。
2、將切好的冬瓜放入晾涼的淘米水中，再加入三小勺純米醋，攪拌幾下後蓋上蓋子，浸泡5小左右。
3、將泡好的酸冬瓜撈出用清水洗淨，瀝幹。
4、熱鍋放油，下入薑蒜末與剁辣椒，炒出香味後下入酸冬瓜，炒勻。
5、加入適量的鹽、雞精、蠔油，炒勻。
6、倒入約60毫升的水，煨煮約5分鐘至入味。
7、放入蔥花與生抽，炒勻即可