前段時間我們出了一篇推文小販中心，就是新加坡的國民食堂，說小販中心的食物，選擇多又價錢廉宜，就連獲得米其林認可的香港油雞飯面，也就區區兩三塊錢而已，好多讀者表示不理解，今天我們就來談談這件事。
對餐飲行業有所了解的人應該都知道，租金在經營成本中，占了很大一部分。新加坡政府在控制小販中心攤販的租金，鼓勵他們售賣價格接地氣的食物方面，可是動足了腦筋。
比方說有個重要舉措，就是在1994年到1997年期間，推行的“販者有其攤”計劃，邀請攤主與政府簽訂長達20年的攤位使用契約。換句話說，就是請他們用低廉的價格買下攤位。
一方面，小販在擁有了自己的攤位後，不必擔心日後租金上漲，可以安心經營；
另一方面，因爲攤位已經買斷，固定成本方面已經得到很好的控制，攤販就算想提價，也得三思不敢亂來，畢竟大家都互相看著呢，一旦食物漲價太離譜，就是謀暴利了。
這樣一個親攤販的計劃，當然獲得他們的普遍贊成踴躍參加。那三年裏，共有15個小販中心的1956個熟食與濕巴刹的攤販，加入了這項計劃。因爲價格相當有吸引力，這將近兩千個攤位，就占了上述15個小販中心總攤位的近九成。
▲參加計劃的小販中心之一
攤販安心提供國民負擔得起的食物，雙方都大致滿意的情況下，管理相對就容易些，所以政府應該也對小販中心的大衆化消費定位、“國民食堂”民生定位，很滿意。
那麽問題來了，一晃二十年過去了，上面所說參加計劃的小販中心和濕巴刹攤位的契約，陸續到期了。
第一批，2014年5月31日到期；
第二批，2015年12月31日到期；
第三批，2016年10月31日到期；
第四批（也是最後一批），也將在明年的10月31日到期。
那這批在20年前參加計劃的人，是不是就要失業了，或者想要繼續營業，就必須支付市場價格的租金呢？要知道，由專業估價師根據市場行情算出的租金，可不便宜，目前行情大概是這樣的：
熟食攤位月租，1445-2461元；
可上鎖攤位：321-589元；
濕巴刹攤位：161-535元。
No No！既然當初政府承諾給予優惠照顧，只要當時簽約的小販還在繼續經營，就一定負責到底。
既然小販至少用了20年了，有翻新的必要，總要歇業一段時間，就給計劃下的攤主兩個選擇：
1）攤主要是選擇放棄攤位的話，可以獲得一筆特惠金；2）選擇休息一段時間，等巴刹翻新好，重操就業的攤主，將能繼續以低廉租金承租攤位，開檔營業；
那有人要問了，要是攤主在租約到期後，巴刹還沒翻新的這段時間裏，還想接著營業的話，行不行？
也行！就以在今年10月底租約到期的紅山中心第163座小販中心爲例，按計劃將從明年3月1日起，關閉進行大約8個月的裝修。那從10月底到明年3月頭，還有四個月時間，接連的聖誕、元旦、華人新年等佳節期間，也是好賺的時候，就有46個攤主，選擇申請臨時租約，繼續營業到關閉爲止。
那租金怎麽算？在更新租約下，這些之前受惠的小販中心熟食攤位，每月租金192元（相當于市場價的1/8–1/13）；上鎖的幹貨攤位租金：99-111元（相當于市場價的1/3–1/5）；濕巴刹攤位的租金也相應便宜，68-96元。
大概算算，熟食小販每天開檔的租金成本，最多不到6、7塊錢，是不是便宜到笑？
講到這裏，你大概就能明白了，既然“販者有其攤”計劃這麽給力，當年受惠的那將近2000位攤主，即便之前的20年契約滿期了，除非實在做不動，或者感覺賺夠了要退休享受生活，多數還是會選擇繼續做下去。所以~“國民食堂”的基本盤不會動搖，哈哈愛巴刹美食的我們，還是有福的！
至于你要問，有沒有人濫用新加坡政府的上述善意計劃，老實說，也有！
像一些小販和投機者，在買下攤位後，自己不經營，反而以高租金轉租出去，讓攤位成爲賺錢的資産；甚至有些人就是“空手套白狼”，就算沒買下攤位也敢轉租牟利，層層倒手，最後導致攤位租金越來越高，所賣食物的價錢也越來越貴的情況，有段時間的影響也很壞。
爲了避免受惠攤販轉租牟利，政府也是見招拆招，像去年4月，就在實龍崗花園的巴刹和小販中心，安裝了臉部識別器，規定受惠攤販必須每天親臨現場“刷臉”，並嚴格記錄開檔和收檔時間。
▲傳說中的刷臉器
這麽說起來，政府在照顧小販生計，以及滿足平民的飲食需求方面，也是操碎了心。