都知道日本人愛吃生雞蛋。
許多日本菜系最後都是要打一顆白白的雞蛋上去，愛吃的都覺得香，不愛吃的看到就想跑！
木下大姑娘上來就是十幾顆雞蛋用來拌飯吃，一臉幸福的表情
與國外的吉野家、松屋等不同，日本本土的牛肉蓋飯套餐往往會配上一個雞蛋。日本人的這種生雞蛋情節普遍存在于各種日式料理中，以至于在日本很少有雞蛋是被完全加熱到熟的。
無論那種吃法，牛肉蓋飯和生雞蛋便成了雷打不動的固定搭配。
可能不少朋友們會擔心雞蛋的安全衛生問題。
的確，生食雞蛋是有風險的，其風險主要來自于雞蛋裏的沙門氏菌。
沙門氏菌是有可能引起嚴重病症甚至死亡的危險細菌。母雞産卵時，蛋殼可能會因爲接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌，但由于蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。
不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。
因此，從1998年開始，在日本市場販賣的雞蛋都會被要求在包裝或者蛋殼的顯眼位置注明該雞蛋的食用期限。
事實上，這個食用期限只是指雞蛋生吃時的保質期。
換句話說，在保質期內的雞蛋是可以放心生食的；而剛過了保質期的雞蛋並不意味著壞掉了，而是需要充分加熱後方可食用。
且不說日本生吃雞蛋，從營養學角度來說，並不建議大家吃生蛋.
原因是生雞蛋裏含有一種抗生物素蛋白，它會抑制我們體內維生素B群之一的生物素，缺乏生物素會導致皮膚炎、脫發、肌肉痛和情緒低落等不適症狀。（日本男人禿頭那麽多可能是因爲這個！）
新加坡的雞蛋大多數來自馬來西亞農場。不像日本，新加坡和馬來西亞人都不喜歡生吃雞蛋，所以雞蛋的生産管理並沒有像日本那麽嚴格。因此，生吃蛋存在一定被沙門氏菌感染的幾率。
這時候你可能有疑問了：新加坡人不是超愛吃半熟蛋麽，難道就不怕被感染嗎？
其實生雞蛋70℃加熱1分鍾以上，就可以放心食用了。
新加坡半熟蛋的做法是，整個雞蛋放入滾水後焖五分鍾，所以絕對可以殺完沙門氏菌。
因爲害怕吃半熟蛋感染細菌的寶寶們，你們真的可以去try一下，很好吃的哦！
小貼士：
雞蛋的品質會隨著存放時間的延長而下降，建議將雞蛋置于冰箱中冷藏，可擺放約3至5個星期，但不要冷凍。
擺放較久的雞蛋，蛋白的粘性會下降，而蛋黃也會吸收蛋白的水分而扁平，容易破裂。