家常菜也可以做得很精致
每天一道不同的家常菜
家人天天回家吃飯
【辣椒炒肉】
【主料】五花肉400克；
【輔料】尖椒4個、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。
【做法】
① 尖椒切圈，五花肉切片
② 姜、大蒜切好
③ 鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)
④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
⑤ 最後放入青椒翻炒，加入鹽和雞精調味即可
【肉末茄子】
【主料】長茄子2條、肉200克
【輔料】鹽1茶匙、蔥花適量、幹辣椒、水澱粉適量、料酒1湯匙、老抽1/2茶匙
【做法】
①把茄子切成盤龍茄子。
②辣椒、姜、大蒜、蔥花，切好
③ 炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸（因爲茄子很耗油，炸的時候油最好多點，那樣茄子會好吃一些)。
④炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，肉末變色後再放入幹辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少許白糖、鹽、雞精炒勻。
⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到湯汁變得稍微濃稠即可。
【啤酒燒鴨】
【主料】鴨子、啤酒
【輔料】食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、幹辣椒、醬油、大蒜
【做法】
①鴨子洗淨剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鍾去血水。
②撈出過冷水後瀝幹待用。
③鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏，鐵鍋不必洗。
④下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
⑤等氣響後，轉中小火燒20分鍾，關火，等高壓鍋自然放氣。
⑥開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。
⑦最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
【酸辣土豆絲】
【主料】土豆2個、青椒、紅椒各半個
【輔料】蔥1棵、蒜頭1瓣、姜1片、小米椒1個、花椒3粒，油適量、鹽適量、雞精適量
【做法】
①土豆去皮洗淨，蔥切花，姜切絲，蒜瓣切片，小米椒切圈
②土豆擦絲放入清水裏浸泡去澱粉，撈出瀝幹水備用
③炒鍋燒熱，倒入適量食用油燒熱，倒入蔥姜蒜、花椒、小米椒圈
④倒入土豆絲大火翻炒，調入適量鹽、少許十三香、半勺香醋大火
⑤炒至土豆絲斷生，再加入半勺香醋，小半勺雞粉翻炒均勻關火。
【大蒜炒香腸】
【主料】香腸250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
【輔料】色拉油3湯匙、鹽1湯匙、糖1湯匙、料酒2湯匙、熱水2碗水、澱粉適量
【做法】
①香腸溫水洗淨45度切片，蒜苗洗淨，根部45度切，葉子2cm，蒜切末，姜切末
②幹淨的鍋預熱倒油，油熱後倒入香腸蒜根部輕微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加鹽味精少許醬油胡椒粉。
③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋潤鍋，水幹起鍋！
【油浸魚】
【主料】草魚750克，蘿蔔幹50克
【輔料】大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小蔥10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,醬油5克,雞精3克
【做法】
① 草魚清洗幹淨，逢中切開，在背部斜著劃幾刀，擺盤，撒上姜絲，澆上料酒腌30分鍾；
② 大蒜、泡椒、小米椒、蔥、蘿蔔幹全部切末備用；
③ 熱鍋下油，放大蒜末炒出香味，盛出備用，油稍微多放一點點；
④ 炒過蒜末的鍋再加些油，放剁椒末、蘿蔔幹末和小米椒煸炒出鍋
⑤ 米酒30ml、蒸魚豉油30ml、蚝油1勺以及少許姜末攪拌均勻
⑥取蒸鍋，鍋底加水燒開後，把腌好的魚入蒸鍋蒸6分鍾左右；
⑦把盤子裏的料酒湯汁倒幹，然後把炒好的蘿蔔幹、小米椒和蒜泥鋪在魚肉上
調制好的調味汁，繼續蒸2分鍾
⑨取熱鍋下油，把油燒至冒煙，把燒得冒煙的油淋在蔥花和魚身上即可。
【黃豆雞腳】
【主料】雞腳15只、黃豆60克
【輔料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克
【做法】
①黃豆提前用溫水浸泡半小時，蔥白切段，剩下切蔥花，姜切片
②雞腳洗淨用開水煮熟後撈出，放涼水沖洗後浸泡10分鍾，撈出
③鍋內燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下
④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻
⑤然後將所有雞腳倒入高壓鍋
⑥加入和雞腳水平的水，和所有調料
⑦蓋鍋炖煮30分鍾，高壓鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，將雞腳撈出裝盤
⑧將高壓鍋裏剩下的湯汁倒入另外幹淨的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆。炖15分鍾，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了
【腐竹燒肉】
【主料】五花肉200g、腐竹200g
【輔料】香蔥適量、生姜適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺
【做法】
①五花肉切成片或塊，腐竹切成小段（提前五六個小時用溫水中泡發開），香蔥切蔥花，生姜切片
②起鍋，倒入適量的食用油，油溫六成熱，加姜絲爆香。
③將五花肉放入鍋中煸炒，炒至變色，肉皮微焦。可多煸炒一會兒，將肉裏的油給逼出來。
④加入處理好的腐竹，翻炒均勻，使腐竹均勻上油。
⑤加入一勺生抽，兩勺老抽，兩勺白糖，一勺料酒，翻炒均勻，使鍋中食材均勻上色。
⑥加入適量的清水，水量和鍋中食材持平即可。翻炒均勻，開大火煮。
⑦煮至鍋中水減少一半，翻動片刻。加一勺食鹽調味。轉中小火，煮至鍋中湯汁濃稠，加入香蔥，翻炒均勻，待收汁，出鍋即可。
【米粉蒸肉】
【主料】帶皮豬肉250克，大米100克
【輔料】紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜 面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
【做法】
①將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
②把大米洗淨，瀝幹水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。
③把米粉倒入豬肉盆裏，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下。
④逐片碼在碗裏，放入蒸鍋裏蒸熟，取出扣在盤裏即可。
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