新加坡必吃特色：10家蚝煎小店

蚝煎是新加坡美食清單中的must try之一，多汁新鮮的牡蛎配上加了澱粉水的雞蛋，炒得金黃酥脆，誰能抵擋這樣的誘惑。

　　其實台灣和閩南地區也有類似的食物，蛤仔煎，但做法和口味略有不同，蚝煎的澱粉比較少，所以成品吃起來是松脆的感覺，而且加鹹料，蛤仔煎加的澱粉水比較多，炒出來是一整片，口感比較黏，加的醬是酸甜的。各有特色吧。

　　如果你以爲蚝煎只是牡蛎炒蛋那麽簡單，你就錯了，的確簡約，但絕不簡單。一盤好的蚝煎牡蛎必須大顆、新鮮，這樣咬下去才會有多汁的感覺，澱粉的量要拿捏得剛剛好，否則就會過黏，炒蛋的火候也要掌握，讓雞蛋剛好松脆，而牡蛎又熟而不老，也是需要經驗和技術的。

　　希望你不是在晚上看的這篇，因爲等一下小編要介紹的，一定令你食指大動。

1. Ah Hock Fried Oyster Hougang新加坡

（亞福蚝煎後港）

後港的亞福蚝煎是我心中的第一名，這家自1927年可是營業至今，一直保持著良好的口碑。這裏的蚝煎有5元、6元、8元三種價位，但每種的品質都絕對優秀。簡單非常酥脆，但不是完全松掉的口感，而是還保持一些嚼勁和有彈性的質感，這裏的牡蛎特別大，特別新鮮，咬下去仿佛會爆漿的感覺。這裏的辣椒醬是自制的，酸度和辣度平衡得很好，爲蚝煎增色不少。

Ah Hock Fried Oyster Hougang

#01-54, Whampoa Drive Makan Place, 90 Whampoa Drive, Singapore 32009　　

2. Simon Road Oyster Omelette新加坡

這裏制作蚝煎的大叔幾乎畢生的精力都用在了做蚝煎這件事上。他12歲就在蚝煎攤位做助手，清洗碗盤，幫忙准備，每天耳濡目染，直到20歲才正式開始掌勺。過了很多年，約20年前，終于建立了自己的攤位。即使是簡單的食物，專業程度也絕對會影響美味程度。多年的經驗讓他的蚝煎非常美味，紅薯澱粉産生的半透明脆片伴隨著蓬松的雞蛋和新鮮的牡蛎，這盤美味僅售5元。

Simon Road Oyster Omelette

Mee Sek Food Court, 965 Upper Serangoon Road (Simon Road), Singapore 534721 (Upper Serangoon)

3. Cheng Ji Chao Xia Mian Hao Jian新加坡

這裏的蚝煎也是5元，給的牡蛎很多，很大，很新鮮，每份大概會有十個左右的牡蛎。同時，這個攤位的福建面也很好吃，所以這裏是個一箭雙雕的選擇。福建面當正餐，蚝煎當點心，一次吃到飽。

Cheng Ji Xia Mian Hao Jian

Seah Im Food Centre, 2 Seah Im Road, #01-59, Singapore 099114

4. Katong Ah Soon Fried Oyster新加坡

舊機場熟食中心是新加坡第一個小販中心。這裏有許多新加坡正宗的本地美食，而且價格合理。福建面、炒粿條、蘿蔔糕、蚝煎應有盡有。其中這檔蚝煎更是不容錯過，新鮮肥美的牡蛎在炒到微焦的雞蛋中，並且搭配三種醬料，微酸的，酸甜的和辣的，你可以依照自己的口味任意混合。

Katong Ah Soon Fried Oyster

#01-07, Old Airport Road Food Centre, Blk 51 Old Airport Road, Singapore 390051

5. Ah Chuan Fried Oyster Omelette新加坡

這裏蚝煎背後的男人更是一個傳奇，他已經將近七十歲了，賣了蚝煎近五十年。這裏的牡蛎都是從韓國進口，搭配在潮濕、微脆的炒蛋中，味道鮮美。這裏的蚝煎有4元，5元，8元三個價位，如果你不喜歡吃牡蛎，這裏也有鮮蝦煎蛋可以選擇。

Ah Chuan Fried Oyster Omelette

#01-25, Kim Keat Palm Market and Food Centre, Blk 22 Lorong 7, Toa Payoh, Singapore 310022

6. Ang Sa Lee Fried Oyster新加坡

這個攤位位于著名的Chomp Chomp熟食中心，發展至今，已經有了自己的分店。熟客們都喜歡這裏蚝煎邊緣松脆，中心潮濕的口感，而制造這種口感的是雞蛋和澱粉的黃金配比。他家的酸辣醬也很好吃，跟蚝煎味道很搭。

Ang Sa Lee Fried Oyster

Chomp Chomp Food Centre, 20 Kensington Park Road #01-33Singapore 557269

7. Katong Keah Kee Fried Oysters新加坡

牛車水美食街是一個無論是本地人還是遊客都喜歡去的地方，這裏從芽籠田雞粥到烤雞翅和海鮮都很好吃，蚝煎也不錯。廚師有超過40年的經驗，只看他一邊熟練地翻動著金黃的炒蛋，一邊把新鮮肥美的牡蛎灑在其中，就覺得是一種視覺享受了。

Katong Keah Kee Fried Oysters

Chinatown Food Street, 335 Smith Sreet #5 Singapore 050335

8. Hup Kee Fried Oyster Omelette新加坡

這家蚝煎的熱量感覺比較高（不過蚝煎貌似沒有低熱量的），因爲雞蛋用油煎的程度比較深，部分雞蛋已經被炸成雞蛋酥，但正是因爲如此，這裏蚝煎的口感特別好，從蛋酥到炒蛋到多汁的牡蛎，不同的質地沖擊著味蕾，制造出多層次的口感。

Hup Kee Fried Oyster Omelette

Newton Food Centre #01-73, 500 Clemencau Avenue North Singapore 229495

9. Lim’s Fried Oyster新加坡

這裏使用的是韓國進口的超大size的牡蛎，並應顧客要求，提供兩種選擇：你可以選擇雞蛋炒得較幹的，這樣的蚝煎邊緣是脆的，中間稍微松軟些，你也可以選擇炒得較濕的，蚝煎中還存留一些尚未凝固的蛋液，有點像台灣蛤仔煎的感覺。如果你食量不是很大，可以選擇最小份的，才4元。

Lim’s Fried Oyster

Berseh Food Centre, 166 Jalan Besar #01-32 Singapore 208877

10. Chui Huay Lim Teochew Cuisine新加坡

和上面的食閣攤位相比，這裏是一家“高檔”場所了，因爲它是一家餐廳，所以你得花14元買這份蚝煎。但如果是請客吃飯，這或許是個更爲正式題體面的去處。這是一家潮州餐廳，各種潮州菜都很正宗，蚝煎也不例外，是潮州風格的，澱粉稍多，和蛋液融爲一體，所以蚝煎也是比較完整的，像蛋餅一樣，外面金黃酥松，內部尚未凝固，比較濕，調味也很不錯，喜歡潮州風蚝煎的可以去試試看。