壽司， 最適合夏天吃啦
清爽美味
大小朋友愛做又愛吃
壽司指南
1 / 煮出好吃的醋飯
2 /壽司包法
3 / 壽司捲法
準備 | BASICS
1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。
2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒，重覆搓洗至水清。
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮。
5.煮好的飯翻鬆後，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來。
6.趁熱盛到大盆中（因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收）。
7.調製壽司醋（米醋150㏄、砂糖90公克、鹽30公克混合），按照1杯米配30㏄壽司醋的比例倒入飯中。
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻拌，讓飯充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼，至人體溫度即可。
捲壽司的重點在於拿捏米、食材及海苔間微妙關係的技巧，緊實而不鬆散，也是重點。或許你需要花很長的一段時間才會捲成功，但是熟能生巧喔！細心的捲出你自己小巧的藝術品吧！仔細看以下的動作–可讓你的壽司捲，成功率大幅提高喔！
1.要待醋飯降至人體體溫才可動手做。
2.飯的份量要適中，不能過多或過少，過多會變太大捲包不起來，過少會變扁平，影響成型。標準是依食材的份量決定海苔的大小；而食材占的位置與海苔後端留的空間相等。
3.用竹簾捲壽司雙手須用適當手力去捲，否則會鬆散哦！
4.正捲需在海苔片前端預留2cm不舖醋飯，反捲則要在海苔上舖滿醋飯不用留空間，一般花捲都是用反捲方式做的。如果要包成細捲狀，正捲僅需留1cm，反捲仍然不用留。
準備 | BASICS
1.先在竹簾上放上海苔片舖上米飯壓平壓緊實，否則食材容易滑出。
2. 以手修整邊緣使其整齊。
3.海苔片前端預留2公分。
4.放上食材，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。
5.快速蓋過食材，右手邊拉竹簾，左手往內邊滾邊壓。
6.再用雙手壓緊實。
7.單手壓緊竹簾，繼續邊捲邊壓。
8.左手輕壓住、右手拉長竹簾，繼續邊壓邊捲，完成後以廚房巾或乾淨的布壓平左右即可。
1.步驟同正捲的作法1～3。然後醋飯舖滿海苔，再舖食材（如牛油果），蓋上保鮮膜後快速翻轉，以免食材散落。
2.海苔面已朝上，再鋪上食材，由下面拉起保鮮膜，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。
3.快速蓋過食材，右手邊拉竹簾（連同保鮮膜），左手往內邊滾邊壓。再用雙手壓緊實。
4.繼續邊壓邊捲至完成。
切壽司捲：以鋒利料理刀緩慢來回切割。
切黃蘿蔔：黃蘿蔔切塊後再切長條狀。
切小黃瓜：對切後再對切去籽。
切酪梨：切片後再剝除皮。
「牛油果藜麥壽司」
做壽司時，我們不妨用素食之王–藜麥，替代白米飯，再包入生菜、豆腐等材料，清爽可口，美味健康。如下圖示，準備好牛油果，藜麥飯，青檸，醬油等。材料準備好，做法很簡單。
「泡菜素肉捲」
材料 ：海苔片、壽司醋飯適量、井祥素肉片120克、韓式泡菜100克、美生菜、白芝麻少許
1.將喜愛的調味料混合均勻備用。
2.韓式泡菜略擠除汁液，切段備用；素肉片切薄片；
3.美生菜洗淨後，瀝乾撕片備用。
4.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司醋飯（前端預留2公分），撒上些許白芝麻，再擺上作法1美生菜，然後依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片，捲起呈圓柱狀壽司捲，食用時切段即可。
「繽紛手捲」
材料 ：綜合蔬菜 適量、醬料 適量、海苔片1片
取一片海苔置於手心，放上綜合蔬菜、再擠入適量醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為鮮蔬手捲。
「梅香鮮筍捲」
材料 ：海苔片 1片、壽司飯 適量、蘆筍（燙熟）3支、熟鮮筍 100克、紫蘇梅肉 30克
1.蘆筍汆燙至稍軟撈起，放入冷開水中冷卻，瀝乾備用。
2.熟鮮筍切粗長條狀，備用。
3.將材剩餘食材混合均勻，備用。
4.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留2公分），先平均鋪上作法3材料，再依序擺上作法1跟作法2的雙筍捲，捲起呈圓柱狀壽司捲，食用時切段即可。
「水果壽司」
材料 ：海苔片 3片、壽司飯、蘆筍、紅火龍果 、芒果、奇異果（金黃色）
1.水果去皮皆切成長條狀，備用。
2.蘆筍汆燙至稍軟撈起，放入冷開水中冷卻，瀝乾備用。
3.將作法1與作法2的水果跟蘆筍，皆分別用1/2片的海苔片，
4.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司醋飯（前端預留2公分），擺上作法3的材料，捲起即可。
「酥炸牛蒡手捲」
材料 ：
A.牛蒡 1/2條、低筋麵粉適量、糖粉少許
B.綜合蔬菜 適量、熟白芝麻少許、醬料適量、海苔片4片
1. 牛蒡用刀背去皮，斜切成0.2公分厚片狀，再裹上薄薄一層低筋麵粉，並拍去多餘粉，備用。
2.熱油鍋，待170℃時放入作法1的牛蒡片，以中火炸至牛蒡浮起、且油泡減少微弱，炸至牛蒡金黃酥脆後、撈起瀝油，並趁熱撒上薄薄一層糖粉。
3.取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸牛蒡，再撒上熟白芝麻、擠入醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為牛蒡手捲。
「鮮蔬沙拉捲」
材料 ：A.洋蔥絲 適量、高麗菜絲適量、苜蓿芽適量、小豆苗適量B.玉米粒適量、白飯 適量、海苔 1片
1. 所有材料A洗淨泡冰水，使其清脆爽口後、瀝乾，備用。
2. 取一大張海苔片，依序放上白飯、作法1的生菜、玉米粒，並擠上醬料，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。
「素火腿手捲」
材料 ：醋飯、熟蘆筍、素火腿丁、小黃瓜 、白芝麻、海苔片、素肉鬆
1.素火腿切小粒；小黃瓜用鹽搓洗後，洗除鹽漬，切開去籽切小丁；熟綠竹筍切小丁，放入容器中備用。
2.將醋飯放入作法1的容器中，混合拌勻備用。
3.取一片海苔片鋪平，取適量作法2的醋飯，撒上適量素肉鬆，捲起食用即可。
tips：
海苔包醋飯簡直是絕配，但一定要現包現吃，醋飯有水氣，很容易海苔受潮變軟而影響口感。
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