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沒有意外的話，你人生第一次成功的烹饪應該是屬于雞蛋的。但沒有意外的話，直到十幾年後的今天，你依然不知道怎麽煮好一顆雞蛋。
煎太陽蛋的時候蛋黃總是會破的
開水煮則會在過程中爆開
炒蛋，只有炒蛋是你勉強能做的
但大部分時間裏他們的口感超越了雞蛋的界限，只能用彈牙來形容。
???
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“一個蛋大概能+30分
“如果足夠作，可以用刀再修一下邊
就像達芬奇畫雞蛋的故事一樣，不會做雞蛋料理之前，在烹饪的領域內你只能算是個新手。
這不是某種故弄玄虛，深夜裏的老壇酸菜面只能讓人想起黃磊老師，只有一顆精致的太陽蛋覆蓋在泡面上時，它才會成爲午夜時分的朋友圈殺手。
所以，雞蛋料理非常重要，學會了雞蛋料理你才能明白時間和溫度對食物的重要性，也能明白只需要一顆蛋你就能撬動整個朋友圈。
新鮮度
1
“想知道放久了的雞蛋會怎麽樣
“請回憶初三上學期化學老師給你聞的有臭雞蛋味的硫化氫
蛋的新鮮度在煮蛋的過程中起到決定性的作用，除了決定成品的形態之外，對蛋香味也有很大的影響。
就算是東北人也不要嘗試買一車雞蛋在家屯著，盡管30天內的雞蛋吃了都沒什麽事，但沒有人想在陽光和熙的冬日清晨吃到一份精致的臭雞蛋對嗎？
SIZE
2
“看著賊大的通常會讓你失望
“只有重量才是衡量是否飽滿的標准
其次是蛋的種類和大小。
對于素人烹饪者來說，只要蛋是新鮮的，黃蛋白蛋野雞蛋基本吃不太出來。唯一要注意的是蛋的大小和夜店花蝴蝶的胸一樣具有迷惑性。
買之前最好先用手掂一掂，掂著像裝了水的氣球的通常有很大的氣室，如果水煮的話在底部會凹一個坑；如果掂著像個沙包，那就穩了，只要方法得當，你將可以得到一個渾圓飽滿，蛋黃處于整個蛋正中央的完美雞蛋。
太陽蛋
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“如果有人希望得到一顆10分熟蛋
請果斷和他絕交
先在鍋裏中火熱油，到開始有小氣泡産生就可以把蛋丟下去了。
這裏有個小竅門，蛋不要直接打進鍋裏，一個是會有一部分蛋白粘在鍋邊，做出來的煎蛋還會因爲流動而變成類似橄榄球的形狀。
先把蛋打進小碗裏，等油好了之後直接把蛋倒到鍋中間去，用鍋鏟把蛋白往裏撥，就能得到一個形狀好看的蛋。
“只要動作足夠流暢
四濺的油就追不上你
等蛋的邊緣凝固，開始變焦，就可以把火關掉，蓋上鍋蓋，用鍋內的余溫把蛋泡熟，蛋白就不會因爲過火而變得彈牙。
靈魂炒蛋
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“3分鍾就能做好的靈魂炒蛋
小時候非常愛吃炒蛋（也只會做炒蛋），看TVB的時候蔡瀾老師介紹了一款非常簡單又特別的炒蛋方法，我一直沿用至今，熟練了之後炒出一盤靈魂炒蛋大概只要三分鍾。
“水太多的話炒蛋會出水
我的話一次會用三個蛋，正常人應該兩個就足夠了，把蛋先打到大碗裏，用筷子把蛋裏面的絮帶挑掉（不挑也不會怎麽樣），加入2-3勺子清水或者牛奶，就能讓蛋變得非常滑嫩。
“壓力大的時候可以多打一會兒
用筷子把蛋液打散。
一定要用筷子，用打蛋器完了，儀式感和生活氣息都少了一半，這蛋就沒那麽好吃了。不用打到完全均勻，這樣蛋的口感會豐富一些。
“幾滴就好，否則你將體驗到海的味道
最後，最重要的，在蛋液裏滴入3-5滴潮州魚露，撒一點點鹽，再打幾下，蛋液就算好了。
“戳散了就不滑了，溫柔點
和煎蛋一樣，油溫不需要太高，冒泡就可以下蛋液，蛋餅的邊緣開始凝固之後，用筷子在中間畫圈圈。筷子不用戳到底，像洗毛筆一樣輕輕劃動就可以了。
“不要像我那樣拿筷子，很娘炮
蛋液都基本凝固再稍微把蛋劃散，翻炒一下，就可以出鍋了
很多人不喜歡潮州魚露的腥味，但這道菜不一樣，幾滴魚露混入嫩滑的雞蛋，吃到嘴裏只剩下鮮美，口感又似蟹黃又似豆腐，是真的會星星眼的一道簡單早餐。
把雞蛋幾個基本款式做好，做早餐的時候就能産生非常多的變化。一份美好的早餐真的能在早上起床的時候讓整個生活變得生動起來。
以後每周的周五早上
我會推薦一款簡單容易做的早餐給你們
你們可以在下班的時候去超市逛一圈
隔天給自己做一個好吃又能秀的早餐。
最後附上比較高階的水波蛋制作視頻，水波蛋的難度比較高，溫度和時間都要掐的很准，大家可以嘗試一下。
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