素獅子頭｜家常豆腐｜香菇素捲｜照燒素鰻魚｜糖醋豆腸｜筍香燜麵筋｜乾燒麵筋｜當歸素鴨｜香滷百葉豆腐｜上湯菠菜豆腐｜三色蒸豆腐｜芹菜炒油豆腐｜蕃茄燒豆皮｜涼拌百葉絲｜什錦煮｜蕃茄豆腐｜豆腐蛋糕｜醬香豆包｜嫩菇豆腐｜豆腐香腸｜豆腐味增湯｜髮菜豆腐羹｜蘆筍焗豆腐｜福袋｜滷油豆腐｜糖醋豆腐｜翡翠豆腐丸｜素炒千百頁｜麻婆豆腐｜素蟹粉豆腐｜咖喱豆腐焗飯｜海帶滷油豆腐｜紅燴豆腐｜咖喱豆腐｜紅燒烤麩｜七彩神仙鍋
【材 料】
板豆腐 250公克
大白菜 300公克
荸薺 50公克
薑 10公克
香菇末 20公克
芹菜末 20公克
筊白筍末 30公克
麵粉 20公克
地瓜粉 15公克
水 600㏄
【調 味 料】
A.醬油 1小匙
鹽 少許
糖 1/2小匙
(白)胡椒粉 少許
香油 1/4小匙
B.生抽 1/2大匙
醬油 1/2大匙
鹽 1/4小匙
糖 少許
【做 法】
1.先於板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時後再將豆腐壓碎，多餘水分擠壓出。
2.荸薺去皮、拍扁後切碎；薑切末；大白菜去頭洗淨、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝乾，備用。
3.將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其餘材料和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。
4.熱鍋，加入少許油（材料外），爆香作法2的薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入作法2的大白菜燒煮入味即可。
【材 料】
板豆腐 4塊
香菇 2朵
紅蘿蔔絲 15公克
芹菜段 20公克
油 2大匙
水 200㏄
【調 味 料】
醬油 1大匙
【做 法】
1.板豆腐洗淨瀝乾、切厚片，備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，再將作法1的板豆腐片放入鍋中，煎至兩面微焦後加入香菇絲炒香，再放入紅蘿蔔絲炒香。
3.作法2的鍋中續放入所有調味料、水拌勻，煮約1分鐘後再加入芹菜段燒煮至所有食材入味即可。
【材 料】
乾腐皮 5片
香菇絲 3朵
紅蘿蔔絲 30公克
沙拉筍絲 50公克
芹菜段 30公克
麵糊 適量
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 少許
【做 法】
1.熱鍋，倒入1大匙香油（材料外），先放入香菇絲稍微拌炒，再放入紅蘿蔔絲、沙拉筍絲拌炒均勻，再加入所有調味料炒至所有材料入味。
2.將豆包鋪平，放入適量作法1的材料後捲起，尾端抹上少許麵糊捲緊。
3.熱鍋，加入適量油（材料外），將作法2的豆包捲封口朝下放入鍋中，已中小火慢慢煎至豆包捲表面焦香即可。
【材 料】
乾腐皮 3張 或者 豆包3塊
海苔 3張
腐皮 1張
芥蘭菜 適量
麵糊 少許
【調 味 料】
醬油 1大匙
生抽 1大匙
水 少許
【做 法】
1.先將乾腐皮抹上少許鹽和(白)胡椒粉（材料外），取一張海苔片墊底，將1又1/2張抹勻的豆包放在海苔上後捲起，於尾端塗上少許麵糊後捲緊。從複上述步驟至腐皮和海苔用畢。
2.將作法1的材料放至腐皮上後捲起，於尾端塗上少許麵糊後捲緊，再放入蒸鍋中蒸約5分鐘，取出放涼後切段，放入油鍋中炸約1分鐘至表面呈現金黃色後撈起瀝油，即為素鰻魚備用。
3.芥蘭菜洗淨，放入滾水中汆燙至熟，備用。
4.熱鍋，加入少許油，放入調味料煮勻，再放入作法2的素鰻魚段，燒煮入味後盛盤，擺上作法3的芥藍菜即可。
【材 料】
豆腸 250公克
青椒 40公克
紅甜椒 40公克
黃甜椒 40公克
薑末 10公克
太白粉水 適量
水 250㏄
【調 味 料】
蕃茄醬 2大匙
鹽 少許
糖 2大匙
白醋 2大匙
【做 法】
1.豆腸過油後切段；青椒、紅甜椒、黃甜椒各洗淨，去蒂頭和籽後切塊，備用。
2.熱鍋，倒入少許油（材料外），放入薑末爆香，放入青椒片、紅、黃甜椒片拌炒，再加入所有調味料、水煮滾並煮勻，加入作法1的豆腸段，以太白粉水勾欠後即可。
【材 料】
麵筋腸 60公克
嫩竹筍 300公克
薑片 10公克
紅辣椒片 10公克
水 400㏄
【調 味 料】
醬油 2大匙
鹽 少許
糖 1/2小匙
香油 少許
【做 法】
1..麵筋放入滾水中稍微汆燙一下後瀝乾切片，備用。
2.嫩竹筍切段，放入滾水中汆燙，再撈起瀝乾，備用。
3.熱鍋，加入2大匙油（材料外），放入薑片、紅辣椒片爆香，放入作法1的麵筋、竹筍段拌炒。
4.續放入調味料炒約1分鐘，再加入水，煮滾後改轉小火，將所有食材燜煮入味即可。
【材 料】
麵筋腸 400公克
薑末 10公克
香菜 5公克
香油 1大匙
水 20㏄
【調 味 料】
醬油 1又1/2大匙
糖 1/2小匙
陳醋 少許
【做 法】
1.麵筋腸洗淨、切厚片，放入油鍋中炸約1分鐘後瀝乾油；香菜洗淨切小段，備用。
2.熱鍋，加入1大匙香油，放入薑末爆香，再放入作法1的麵筋段、調味料和水燒煮均勻。
3.最後放入香菜段拌炒均勻至入味即可。
【材 料】
A.水麵筋塊 400公克 （北方不好買可以買半成品素鴨）
水 1000㏄
B.當歸 30公克
川芎 15公克
黃芪 30公克
熟地 10公克
甘草 3公克
紅棗 8粒
桂枝 2公克
桂皮 2公克
丁香 1公克
【調 味 料】
海鹽 適量
【做 法】
1.水麵筋切塊，放入滾水中汆燙，再撈起瀝乾備用。
2.所有材料B洗淨，備用。
3.將作法1的水麵筋、作法2的材料B和水加入電鍋內鍋中，再將內鍋放入電鍋，於外鍋加入2杯水，蓋上鍋蓋煮至開關跳起，續燜約5分鐘。
4.最後加入鹽拌勻，蓋上鍋蓋再燜10分鐘即可。
【材 料】
千百頁豆腐 2塊 （某寶有售）
香菇梗 30公克
八角 2粒
薑片 10公克
水 800㏄
油 2大匙
【調 味 料】
醬油 80㏄
冰糖 1/2小匙
(白)胡椒粉 少許
五香粉 少許
香油 少許
【做 法】
1.千百頁豆腐洗淨；香菇梗洗淨、泡水至軟，備用。
2.熱鍋，倒入油，放入綽作法1的香菇梗、薑片、八角爆香，加入所有調味料和水煮滾。
3.作法2的鍋中加入百頁豆腐，以小火慢滷25分鐘，再浸泡約10分鐘，撈起百頁豆腐，於表面抹上香油。
4.食用時將百頁豆腐切片，淋上適量醬油膏（材料外），搭配少許小黃瓜絲（材料外）即可。
【材 料】
板豆腐 1盒
菠菜 100公克
芹菜 2根
【調 味 料】
水 750cc
鹽 1/2小匙
香油 1小匙
(白)胡椒 少許
【做 法】
1.板豆腐洗淨，再切成小丁狀備用。
2.菠菜、芹菜切小段備用。
3.將處理好的豆腐與所有調味料一起加入內鍋，再放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水先蒸約8分鐘。
4.再加入作法2的材料，續蒸約3分鐘即可。
【備 注】
因為葉菜類不耐久煮，顏色會變黑，口感也會變差，所以用電鍋蒸煮時，要先將其他材料煮熟後，再放入葉菜稍蒸煮一下變軟即可。
【材 料】
千百頁豆腐 1塊
香菇 3朵
沙拉筍 1/2支
紅蘿蔔片 40公克
油 適量
水 150㏄
太白粉水 少許
【調 味 料】
生抽 少許
鹽 1/4小匙
香菇粉 少許
香油 少許
【做 法】
1.百頁豆腐洗淨、切片；香菇洗淨泡軟、切片、沙拉筍切片，備用。
2.熱鍋，加入適量油，放入作法1的香菇片炒香，再加入少許鹽（材料外）拌勻取出。
3.取作法1的百頁豆腐、沙拉筍片、紅蘿蔔片和作法2的香菇片排入蒸盤中，放入水滾的蒸鍋中，蒸約10分鐘後熄火取出。
4.熱鍋，加入所有調味料、水和太白粉水煮勻，淋在作法3的食材上即可。
【材 料】
芹菜 120公克
油豆腐 60公克
黑木耳絲 20公克
薑絲 10公克
紅辣椒絲 10公克
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
香菇粉 少許
胡椒粉 少許
【做 法】
1.芹菜去根部和葉後洗淨、切段；油豆腐切絲，備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，放入薑絲、紅辣椒絲爆香，再放入作法1的芹菜段、黑木耳絲炒勻。
3.作法2的鍋中在放入豆皮絲和所有調味料拌炒至均勻入味即可。
【材 料】
豆皮 50公克
蕃茄 250公克
薑末 5公克
芹菜段 15公克
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
蕃茄醬 1小匙
糖 1/2大匙
醬油 少許
【做 法】
1.豆皮泡軟、切小片，再放入滾水中汆燙一下後撈起瀝乾；蕃茄切塊，備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，放入薑末爆香，再放入作法1的蕃茄塊拌炒均勻。
3.作法2的鍋中續加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有調味料拌勻，燒煮至入味即可。
【材 料】
白豆乾絲 100公克（也叫乾豆腐或者千張或者百葉）
芹菜 10公克
紅蘿蔔 5公克
【調 味 料】
鹽 1小匙
糖 1/2小匙
香油 2大匙
【做 法】
1.白豆乾絲洗淨切小段，放入沸水中汆燙一下，瀝乾備用。
2.芹菜去表皮粗纖維切小段；紅蘿蔔去皮切小段，皆放入沸水中燙熟，瀝乾備用。
3.將作法1、2的材料與所有調味料混合拌勻即可。
【材 料】
蒟蒻 100公克
大豆素肉塊 30公克
玉米塊 80公克
白蘿蔔 70公克
紅蘿蔔 40公克
甜豆莢 30公克
鮮香菇 3朵
牛蒡片 60公克
海帶結 50公克
薑片 10公克
水 1000㏄
油 2大匙
【調 味 料】
鹽 1/2小匙
生抽 2大匙
【做 法】
1.蒟蒻洗淨，放入滾水中稍微汆燙後撈起瀝乾，備用。
2.素肉塊泡軟，放入滾水中汆燙，再撈起瀝乾備用。
3.熱鍋，加入2大匙油，放入薑片爆香，再放入素肉塊炒香，接著加入水煮滾。
4.續作法3的鍋中加入玉米塊、白蘿蔔片、紅蘿蔔片、牛蒡、海帶結煮約20分鐘。
5.再加入所有調味料、鮮香菇、作法1的蒟蒻和甜豆莢，煮至所有材料入味即可。
【材 料】
板豆腐 1塊
甜豆莢 6根
薑 1小段
紅甜椒 1/4顆
蕃茄 2顆
【調 味 料】
A.鹽 少許
水 120cc
醬油 1大匙
砂糖 1小匙
(白)胡椒 少許
B.太白粉水 適量
【做 法】
1.板豆腐切成小片狀，放入鍋中，以少許油煎至金黃色備用。
2.將甜豆莢、紅甜椒、薑切菱形片；辣椒切片，備用；西紅柿切丁備用。
3.熱鍋，加入1小匙沙拉油，再加入作法2材料以中火炒香。
4.加入調味料A，以中火煮至略收湯汁，再以太白粉水勾薄欠即可。
【備 注】
一般做紅燒豆腐都會用油炸的方式將豆腐炸至金黃，但是若是為了減少油煙，不妨用煎的方式，少許油以小火慢煎至金黃，不但健康也保留美味。
【材 料】
嫩豆腐 55g
豆漿 41g
沙拉油 46g
泡打粉 1g
低筋麵粉 88g
大豆蛋白粉 220g
細砂糖 146g
鹽 0.1g
塔塔粉 1g
【做 法】
1.把常溫的大豆蛋白粉裝入乾淨的調理盆中，再準備調理盆把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻即可;
2.將大豆蛋白粉加入水、塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡
3.把打好的大豆蛋白取一些到做法1麵糊中用手攪拌均勻即可
4.再把麵糊倒入烤模中約6～7滿後再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鐘，如無上下火溫度170度烤30分鐘即可，烤完取出脫模裝盤，這樣就完成豆腐蛋糕。
【材 料】
豆包 3片
香菇 3朵
紅蘿蔔 25公克
芹菜 30公克
【調 味 料】
醬油 1小匙
香油 1小匙
【做 法】
1.豆包切大片；香菇泡水至軟切絲；紅蘿蔔去皮切絲，芹菜去葉片切段，備用。
2.熱鍋，倒入1大匙的油，放入作法1的香菇絲爆香，再放入紅蘿蔔絲炒勻。
3.加入豆包片及所有調味料煮約1分鐘，再放入芹菜段炒勻即可。
【材 料】
盒裝豆腐 1盒
金針菇 10公克
青花菜 5公克
【調 味 料】
生抽 2大匙
醬油 1/2小匙
【做 法】
1.金針菇洗淨，瀝乾水分後切小段；青花菜洗淨切小朵備用。
2.將金針菇段與所有調味料加適量水一起放入鍋中以小火煮約2分鐘，再加入青花菜煮至熟，熄火備用。
3.盒裝豆腐取出，以冷開水沖淨，瀝乾水分置於盤中，均勻淋上作法2即可。
【材 料】
傳統豆腐 150公克
蔬菜 30公克
低筋麵粉 1大匙
保鮮膜 1張
生菜 適量
白蘿蔔絲 適量
蕃茄片 適量
棉繩 1條
牙籤 1支
【調 味 料】
鹽 適量
胡椒 適量
【做 法】
1.蔬菜（胡蘿蔔丁、玉米粒）用滾水汆燙，瀝乾備用。
2.傳統豆腐用湯匙壓碎後，與作法1的材料和調味料混合，加入低筋麵粉攪拌均勻。
3.將保鮮膜攤平，放上作法2的材料，包捲成長條狀後，每間隔5公分皆用棉繩綁死結，並在每節用牙籤刺出2～3個洞。
4.將作法3的豆腐香腸放入蒸籠蒸約5分鐘。
5.蒸好後撕掉保鮮膜，移入盤中，以生菜、蕃茄片、白蘿蔔絲裝飾即可。
【材 料】
板豆腐 1/4塊
油豆腐 1片
海帶芽 適量
水 450㏄
【調 味 料】
紅味噌 1/2大匙
白味噌 1大匙
【做 法】
1.將板豆腐切成粗丁狀，放入滾水中汆燙後，撈起泡入冷水中備用。
2.將油豆腐放入滾水中燙除油漬，撈起瀝乾後切成長條狀備用。
3.海帶芽泡水，待其膨脹後瀝除水份，壓乾備用。
4.鍋中放水以中火燒開，將紅白味噌，用筷子攪動，使其溶於鍋中即可熄火。
5.將作法1～3的材料放入湯碗中，再注入作法4的湯汁約八分滿即可。
【材 料】
嫩豆腐 1/2塊
髮菜 50公克
【調 味 料】
(白)胡椒粉 適量
鹽 適量
太白粉 少許
香油 少許
【做 法】
1.將豆腐切粗丁、髮菜泡水後瀝乾，皆放入滾水中略汆燙後撈起備用。
2.取一湯鍋以中火燒熱，注入高湯，放入作法1的材料煮開，再加入鹽、(白)胡椒粉；
3.最後以太白粉水勾薄欠，淋上少許香油即可盛碗享用。
【材 料】
蘆筍 100公克
板豆腐 1塊
紅甜椒 1/3粒
【調 味 料】
1.香油 少許
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
西式香料 少許
2.素起司 30公克
【做 法】
1.先將蘆筍洗淨瀝乾，並切去老梗，再對切備用。
2.將板豆腐切塊；紅甜椒切片備用。
3.取一個烤皿，先放入蘆筍，再加入作法2的所有材料和所有的調味料1，在撒上素起司。
4.烤箱先預熱至180℃，再將作法3的烤皿放入180℃的烤箱中烤約10分鐘至起司絲融化、上色即可。
【材 料】
薄片油豆腐皮 3大片
素火腿絲 1小支
木耳 1片
紅蘿蔔(小) 1/4條
牛蒡 1/4條
蓮藕(小) 1節
香菇 2朵
金針菇 30公克
蒟蒻絲 50公克
綠葉小草 3條
生抽 1/2小匙
醬油 1/2小匙
鹽 少許
【做 法】
1.薄片油豆腐皮切除少許邊緣後，用擀麵棍來回壓，再汆燙去除油漬，瀝乾放涼後剝開成口袋狀備用。
2.綠葉小草整條汆燙後泡入冷水中備用。
3.將素火腿切絲備用。
4.將木耳、紅蘿蔔切絲；牛蒡、蓮藕去皮後切絲；香菇泡軟切絲；金針菇洗淨，切除相連處；蒟蒻絲用沸水煮約3分鐘後瀝乾備用。
5.將作法3、4的材料混拌均勻後分成3等份，分別裝入油豆腐袋中，袋口用綠葉小草繫緊即為福袋。
6.將煮汁材料放入鍋中略煮，再加入作法4的福袋，用小火煮約20分鐘即可熄火盛盤。
【材 料】
大四方油豆腐 4塊
水 100㏄
【調 味 料】
A.沙拉油 2大匙
砂糖 1又1/2大匙
醬油 2又1/2大匙
B.五香粉 1/4小匙
(白)胡椒粉 少許
【做 法】
1.將油豆腐放入滾水中汆燙後，撈起備用。
2.鍋中放入調味料A，以小火煮開。
3.再加入作法1的油豆腐略煮片刻，然後注入水，以中火煮開後，轉小火滷至油豆腐入味（約30分鐘）。
4.最後加入調味料B煮勻即可。
【材 料】
板豆腐 1塊
青椒 1/2個
紅蘿蔔 1/2條
洋蔥 1/4個
太白粉 少許
糖醋醬：
水 2大匙
糖 2大匙
醋 3大匙
蕃茄醬 2大匙
醬油 1/2小匙
鹽 少許
【做 法】
1.青椒切片；洋蔥切成適當大小；胡蘿蔔切成薄片狀（或刻花型）備用。
2.豆腐放入滾水中汆燙2分鐘，撈起瀝乾切成3公分厚正方形，再沾裹低筋麵粉，用180℃的中溫油炸至表面呈金黃色備用。
3.將作法1的材料過油備用。
4.將所有糖醋醬的材料混合燒熱，以太白粉勾薄欠，加入作法2的豆腐一起燜煮，起鍋前放入作法3略拌炒一下即可。
【材 料】
菠菜末 100公克
紅蘿蔔末 30公克
板豆腐末 400公克
鹽 適量
【做 法】
1.取容器，將全部的材料放入，再加入調味料拌勻後，略摔打至入味，再捏成六個小圓球備用。
2.取鍋，加入約1/2鍋的油量燒熱後，放入作法1的翡翠豆腐丸，開小火炸至外觀略帶金黃熟透，即可撈起瀝油後盛盤。
【材 料】
千頁豆腐 1條
筊白筍 1支
香菜 2支
【調 味 料】
素沙茶醬 2大匙
生抽 2大匙
鹽 少許
(白)胡椒粉 少許
水 300㏄
【做 法】
1.千百頁豆腐洗淨，切成小片狀;筊白筍切絲；香菜切碎，備用。
2.起一平底鍋，倒入1大匙香油，再加入作法2筊白筍絲以中火爆香，再加入作法1百頁豆腐片。
3.於作法2平底鍋中加入所有調味料，略為燴煮至湯汁微滾入味，再加入作法1香菜碎即可。
【材 料】
盒裝豆腐 1盒
辣味醬 50公克
【調 味 料】
細砂糖 1/4小匙
鹽 1/8茶匙
【做 法】
1.盒裝豆腐取出，洗淨切小丁備用。
2.辣味醬與所有調味料放入鍋中小火拌勻，加入作法1續煮約3分鐘，盛出撒上芹菜葉即可。
【材 料】
嫩豆腐 1塊
毛豆仁 2湯匙
南瓜 1小塊
【調 味 料】
油 1匙
生抽 1/2匙
(白)胡椒粉 少許
薑絲 少許
海鹽 少許
【做 法】
1.南瓜洗淨去皮切小丁；豆腐切小塊；
2.鍋內加水放入南瓜丁、豆腐、毛豆丁、油、薑絲小火燉煮至南瓜融掉；
3.加入生抽、(白)胡椒粉入味即可。
【材 料】
白飯 1碗
嫩豆腐 1/2盒
荸薺 2粒
甜紅辣椒 1/3條
土豆 半個
素起司 50公克
【調 味 料】
咖哩粉 2大匙
水 180㏄
【做 法】
1.嫩豆腐切小方塊；荸薺、辣椒。土豆切丁備用。
2.熱鍋，倒入適量的油，放入辣椒丁、荸薺丁及土豆丁爆香。
3.再放入所有調味料及嫩豆腐煮一下。
4.取烤盅倒入白飯，再倒入作法3的炒料，鋪上素起司，放入烤箱烤上色即可。
【材 料】
海帶結 200公克
油豆腐 250公克
薑片 15公克
辣椒段 15公克
胡椒粒 少許
水 350公克
【調 味 料】
醬油 2大匙
生抽 1/2大匙
鹽 少許
糖 1/4小匙
【做 法】
1.海帶結、油豆腐洗淨，放入滾水中略汆燙後撈起備用。
2.熱鍋，加入薑片、辣椒段爆香，再放入胡椒粒炒香。
3.續於作法2中加入調味料、作法1的海帶結和油豆腐主治滾沸，改轉小火滷約15分鐘即可。
【備 注】
油豆腐先放入滾水中汆燙，可以去除油豆腐的豆味和油味，不僅烹調後較美味，也較健康。
【材 料】
盒裝豆腐 300公克
金針菇 30公克
薑絲 10公克
西蘭花 1/4小顆
【調 味 料】
醬油 1大匙
水 50㏄
太白粉水 1小匙
香油 1/2小匙
【做 法】
1.金針菇洗淨切段；西蘭花切小朵備用；
2.將1放入開水燙熟撈出瀝乾。
3.將所有調料下鍋燒開，加入做法2，炒勻關火淋在嫩豆腐上即可。
【材 料】
板豆腐 1盒
青豆仁 1大匙
水 200cc
太白粉水 1茶匙
【調 味 料】
咖哩粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
【做 法】
1.豆腐切成八塊，放入180℃的油鍋中炸至呈金黃色，撈起瀝油，備用。
2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入咖哩粉略拌炒，再加入水、鹽、糖、青豆仁及作法1的炸豆腐，以小火煮約3分鐘，最後倒入太白粉水勾欠即可。
【材 料】
烤麩 6個
竹筍 1支
紅蘿蔔 1條
香菇 3朵
薑片 3片
【調 味 料】
醬油 1大匙
水 2杯
細砂糖 1大匙
胡椒粉 1茶匙
香油 1茶匙
生抽 1茶匙
【做 法】
1.將烤麩放入容器中以流動的冷水浸泡約30分鐘，至烤麩膨漲泡後取出，擠乾水份備用。
2.竹筍洗淨切塊、紅蘿蔔去皮洗淨切塊、香菇泡軟切塊，備用。
3.熱油鍋至油溫約170℃，放入作法1的烤麩以中火油炸至烤麩表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油脂備用。
4.將作法3的油鍋再次加熱至油溫約170℃，放入作法2的竹筍塊和紅蘿蔔塊，以中火油炸約3分鐘，撈出瀝乾油脂備用。
5.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，先入作法2的香菇塊和薑片，以中火爆香後，再加入所有調味料、作法3的烤麩、作法4的竹筍塊和紅蘿蔔塊拌炒均勻，轉至小火煮至收汁即可。
【材 料】
牛蒡 1支
馬鈴薯 1粒
白蘿蔔 1條
紅蘿蔔 1條
山藥 1條
黃豆芽 300公克
海帶結 110公克
芋頭 75公克
三角豆乾 6個
鮮香菇 3朵
綠花椰菜 1粒
【調 味 料】
海鹽 1茶匙
【做 法】
1.牛蒡、馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、山藥去皮洗淨去皮切塊備用；鮮香菇洗淨切塊備用。
2.綠花椰菜去除老化纖維洗淨備用；海帶結、菱角、黃豆芽以及三角豆乾洗淨備用。
3.取一砂鍋，倒入所有調味料煮至滾沸，放入所有材料以小火煮約30分鐘即可。
– The End –
圖文整理自網路
文章來源：素食營養師