料理鼠王之意式炖菜
Italian Style Rataouille
2007年的一部由大名鼎鼎的皮克斯動畫工作室制作的迪士尼動畫片——《料理鼠王》，讓普羅旺斯炖菜這道南法最家常的菜肴進入了中國觀衆的眼簾。從此以後，普羅旺斯不僅僅只有薰衣草。
▲ 《料理鼠王》裏的普羅旺斯炖菜
實際上，這道雜蔬大亂炖，對于當地的居民來說，就好像我們東北的地三鮮一樣，食材簡單易得，混在一起，扔進烤箱，即可。所以，類似鼠王裏面的這種擺盤，其實是在經過米其林三星大廚之手，特地爲動畫片而設計的。如果你期望去南法當地找到這麽精心擺盤的普羅旺斯炖菜，大概率得到的會是這樣的。。。
▲ 法國人心中的普羅旺斯炖菜
自從《料理鼠王》上映後，越來越多的廚藝愛好者開始複刻動畫片裏面精美的擺盤，距今已經十多年過去了。
既然這道菜在網上的食譜已經一抓一大把，再去複制這道菜對于我來說已經沒有什麽新鮮感了。那麽今天我們就看看他們的鄰居意大利人是如何改良這道菜的。
▲ 有別于《料理鼠王》裏普羅旺斯炖菜的擺盤
▲ 今天要教大家做的意式雜蔬炖菜
在這款意式改良版裏，給雜蔬炖菜最核心的當季食材做了個減法，還在擺盤和醬汁上做了些具有意式口味特點的變化。在擺盤上，把蔬菜切薄片做成了卷花式，跟千篇一律“鼠王版”有了顯著的區別。醬汁的調配當然離不開萬能的帕馬森奶酪和香脆的松子。掌握了這些簡單的變化，與衆不同的意式普羅旺斯炖菜絕對能讓人眼前一亮！
▲ 意式雜蔬炖菜
▲ 點擊觀看意式雜蔬炖菜的制作教程
1. 百裏香摘下葉子。
2. 茄子和西葫蘆切同等厚度的薄片，約3mm。
3. 烤碗裏沿內壁交替擺上茄子和西葫蘆片。
4. 混合黃油，淡奶油，雞蛋，鹽，百裏香葉子，帕瑪森奶酪，攪拌均勻。
5. 均勻澆在茄子和西葫蘆上，稍微震一下。
6. 撒上松子。
7. 放入預熱好的烤箱170度對流烤25-30分鍾。
8. 最後撒上黑胡椒。
完成圖
1. 茄子和西葫蘆的粗細程度最好盡量保持一致，同時直徑和烤碗的深度也最好相似，這樣切好的蔬菜片會待在烤碗裏，擺起來也不會高高低低參差不齊。
2. 擺盤的時候不要擺得太緊了，稍微留點空隙。待澆上奶油奶酪糊後，稍微震一下烤碗讓奶糊能充分的流入到空隙中。
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