在這個特殊的日子，帶你進入一個神秘國度，感受它爲獅城帶來的豐富滋味！

今天早上走在上班的路上，你有沒有看到這樣的景象？

這其實是印度教徒們在慶祝大寶森節。大寶森節是新加坡印度教徒們祈福、還願與感恩的一次年度盛會，那麽在這個特殊的日子裏，君君就爲大家講解一下關于印度菜的小科普吧。

講到印度菜，在新加坡的你可能只會想到薄餅prata或者是拉茶Teh Tarik，還有最普遍的印度咖哩，這應該是我們最常在新加坡接觸到的印度菜。在最近的新加坡米其林評選中，有1家印度餐廳得到了米其林一星，還有多家得到了平民美食推薦，印度菜由此上升到了一個新的層次。這一次舌尖君爲吃貨們好好的科普一下印度菜，你就會知道印度菜不再只是咖哩了！

印度菜印度菜是一種“簡單食材+主要調料+烹饪方式”的組合。印度菜神奇之處就在于它多種多樣的調料。印度人早已在日複一日的烹饪中熟練使用各種繁雜的調料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。

印度菜的異同最重要的因素，源自於印度二大宗教—印度教和伊斯蘭教的傳統。印度不同的宗教，有其各自傳統飲食習慣，各有其特色；印度料理和飲食是多元兼容並蓄的。不同的口味，因不同的地區和不同的宗教而有所區別。

印度菜系區分about India

人人皆知牛在印度是神聖的，是他們衆多神明之一，因此印度人絕不吃牛肉。受到伊斯蘭教教義影響，印度人也大多數不吃豬肉；因此印度的肉食，以雞和海鮮魚蝦類等爲主；以咖哩來提味是共同的特色。印度菜所放調料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10種。

▲ 北印度菜系

▲ 南印度菜系

人文地理的差異，南北印度傳統上飲食習慣，也大不相同，北印度以烤餅面食爲主，南部以米食爲主，這和國內的飲食習慣神似。北部比起南部淡、較不油膩。北印度菜的口味以微辣爲主，以咖喱爲特色，菜色清爽，更受歡迎，所以世界各國的印度菜多是北印度菜。南印度菜系，口味較重，以酸、鹹、辣爲主，香料多用咖喱葉和芥末子，原料多用牛奶和椰漿，菜式簡單。其次外來移民，波斯及西方殖民統治者，葡萄牙、英國、法國的料理特色也自然融入在印度料理裏面。

▲ 印度素食

素食在印度也是非常普及的料理。印度西北部古加拉特的料理也別具特色，古加拉特是不殺生耆那教的大本營。爲了補充蛋白質，豆類成了素食者每餐必吃的東西，豆子做的面食是印度素食的一大特色，並永遠作爲他們的一道主菜呈現給賓客。

印度用餐習慣about India

▲ 印度用手用餐的習慣

▲ 手指頭代表五行

傳統印度餐是以右手抓食，無論大人還是孩子，一定要用右手吃飯，給別人遞食物、餐具，更得用右手。因爲印度人認爲右手幹淨，左手髒。在用餐過程中切記不可直接在盤中抓取，必先將食物擺到自已的餐碗裏後才可以用手抓食，否則被視爲不禮貌。吃烤餅則以咖哩就餅，切忌用餅沾咖哩醬，在印度沾是很沒有教養的舉動。還有一個原因就是，在印度人看來，人的五個手指頭代表著五行，大拇指代表著火，用手吃飯可以激活體內的五行，使身體更健康，更容易消化食物。

科普完印度菜的知識，舌尖君帶你去尋找新加坡好吃的印度餐廳。

The Song of India2016年新加坡米其林一星