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火鍋，是一種非常傳統的中國美食。古人將食物投入沸騰的鍋具中，食物被迅速燙熟，鎖住其本真的味道。全國各地都有火鍋，但是在做法和味道上卻有著極大的差異性。
山城重慶，麻辣火鍋早已成爲它的一張美食名片。在這座以火鍋聞名的城市之中，大大小小的火鍋店不計其數。但是，在重慶這座火鍋之城當中，卻並沒有出現海底撈的身影。
（圖片來源網絡）
海底撈，在火鍋圈裏可是響當當的名字，2018年成功上市，目前市值已經突破千億（港元）。海底撈遍布全國各大城市，甚至還走向了世界。
可是在重慶，卻連一家海底撈也沒有，隔壁的成都也有4家。
（圖片來源網絡）
爲什麽海底撈就不在重慶開店呢？海底撈源自于四川簡陽，廣義上來說，川渝地區應該有很多的共同特性才對。但是，分析一下重慶這座城市，以及重慶火鍋的特點，就會發現：海底撈雖然很好，但可能就是和重慶這座城市的氣質不符。
（圖片來源網絡）
重慶火鍋吸引人的地方是什麽，其實就是兩個字：味道。重慶的餐飲行業，本就很發達，而在這其中，火鍋更是非常突出的一種。
數量衆多的火鍋店，形成了重慶火鍋市場非常激烈的競爭。每天都會有新的火鍋店開業，同時，也會有火鍋店因爲經營不善而關閉。而大家也總能在這些火鍋店當中，找到屬于自己的那一家。
而重慶本地的這些高端火鍋，要麽就是有響亮的名氣，比如小天鵝火鍋，要麽就有非常鮮明的特點，比如南山的枇杷園火鍋。
但是，味道始終是餐飲行業的立足之本，不是海底撈難吃，而是它不太符合重慶人的口味。總的來說海底撈的辣度夠不著重慶人的口味！
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