蝦
問題1：
2015年9月國家食品藥品監督管理總局網站近日通報的當年2月至6月抽檢的全國食品樣品結果顯示，榕10批次水產品全國抽檢不合格，七成為蝦產品，不合格項目主要是含有呋喃唑酮代謝物、土黴素超標等。
危害：
呋喃唑酮代謝物殘留。該物質是一種廣譜抗生素，可治療牲畜疾病，但人體長期攝入後可能引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死，並有一定致癌性，被農業部明令禁止使用。
危害：
土黴素超標。長期服用土黴素可產生耐藥性，導致維生素B缺乏，出現口乾、咽痛、口角炎和舌炎，還會沉積在牙齒和骨骼中，致牙齒變色發育不良及骨骼發育不良。
問題2：
2015年6月「石獅查獲一批疑似注膠蝦,往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。為增加蝦的重量，避免蝦頭出現凹陷、塌癟等現象，使蝦顯得更飽滿、新鮮。」
如何辨別注膠蝦？
1.可以看蝦頭跟蝦身，特別鼓的儘量不要買，因為蝦頭被注膠後肯定要脹起來；
2.用手按一下蝦身肉是否很有彈性，如果手指捏反彈力很大，且沒有下陷感，則有可能為注膠蝦；
3.如果蝦頭一掀就掉，頭部凍成一個團，不是常見的蝦腦樣子，很有可能就是注膠蝦；
4.可撬開蝦的硬殼看裡面是否有膠狀物。
問題3：
2015年10月福建多家蝦干蝦仁檢出亞硫酸鹽不少企業上黑榜
危害：
海產品中亞硫酸的使用主要是為了保鮮以及獲得色澤的美感。但人體攝入過量的亞硫酸鹽,因無法全部轉化成硫酸鹽排泄出去,而與蛋白質巰基進行可逆反應,刺激消化道黏膜,會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
蟹
問題：
養蟹時，加入激素，刺激其性腺分泌激素，進而長出滿滿的「紅膏」。
危害：
激素類藥物殘留。激素化合物（雌二醇、睪酮、孕酮等）能提高飼料轉化率並促進動物生長。在水產養殖生產中，這些激素類藥物常用於魚類的性轉變。然而殘留在動物組織中的天然和合成激素當通過食物鏈進入人體後，仍具有很強的生物活性和潛在的致癌性，容易引發中性肥胖、免疫缺陷和骨質疏鬆等疾病。
貝類
問題：
據2015年6月3日東南網報道：「莆田秀嶼區平海鎮平海村海區牡蠣產品和月塘鄉西園村海區縊蟶產品暫停起捕上市,原因是這兩種樣品含有腹瀉性貝類毒素。」
危害：
海洋毒素由有毒藻類通過食物鏈傳遞給藻食性的魚、蝦及貝類等生物。如果誤食了這些貝類,就會引起中毒。中毒的主要症狀為腹瀉、嘔吐, 還伴隨有噁心、腹痛、頭痛。所以又稱為腹瀉性貝類中毒。中毒者的潛伏期,根據食用有毒貝類量的多少有所差異。
問題：
花蛤中違禁添加氯黴素。
危害：
氯黴素屬於廣譜抗生素，是國家規定禁止用於所有食品動物的獸藥，在動物性食品中不得檢出。不法商販將氯黴素添加在水產品中，以抑制病情、消毒、延長存活時間。資料表明，長期微量攝入氯黴素，會導致人體對一些細菌產生耐藥性，還會引起體內正常菌群失調，對造血系統造成影響。
問題：
重金屬超標,主要是鎘、無機砷、銅等重金屬,問題最多的是花蛤、蚶子等貝類。原因有兩個:一是貝類的生活習性所致,本身要吸附有害物質;二是海洋環境受到污染。
危害：
長期食用，會導致重金屬等有毒有害物質在體內積累而危害健康。
魚類
問題：
2015年9月16日海峽導報：「廈門業者曝水產品貓膩，養殖運輸銷售環環「用藥」。養殖環節有抗生素，運輸環節有麻醉劑，保存環節有甲醛。」
危害：
磺胺類是常用的抗菌、抗原藥物，這類合成抗菌劑具有導致過敏反應和使人產生抗藥性等副作用。同時這類藥物還有顯著的毒副作用：影響泌尿系統功能，引起結晶尿，血尿等反應及致癌性。
問題：
龍膽魚、青斑魚，個頭很大，「運輸時好動，會亂跳，跳多了就會受傷或者死掉，所以要用到麻醉劑」。
危害：
含有麻醉劑「丁香油水門汀」
魚類運輸中往魚箱內加入麻醉劑，目的是讓魚昏迷，少運動避免撞擊，減少魚的死亡。「丁香油水門汀」是口腔齒類疾病在治療中用於「暫封性充填材料」的藥物，能起到安撫、鎮痛的作用，每次用量很少。如果超劑量使用，人體短期會出現暈眩、噁心，但其是否有長期影響不詳。
問題：
2015年9月國家食藥監總局發布2-6月食品安全監督抽撿情況，6類食品3518批次樣品中檢出不合格樣品65批次。問題最大的是水產品及水產製品，不合格率高達10.53%。福建是問題最大的重災區。在27批次不合格淡水/海水魚蝦類水產樣品中，有17批次產自福建，占到了一半以上。品種涉及龍膽魚、鯽魚、多寶魚、青斑魚、鱸魚、明蝦等等，養殖有海水的也有淡水的。主要檢出的是呋喃類抗生素、孔雀石綠等。」
危害：
在海產品中加入孔雀石綠主要是利用孔雀石綠殺菌劑的作用。但孔雀石綠及其代謝產物無色孔雀石綠具有高毒素、高殘留、高致癌和高致畸、致突變等副作用。中國於2002年5月將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用於所有食品動物。
危害：
硝基呋喃類藥物，平時人治療胃病使用的痢特靈就是這種，但是在養殖中是絕對禁用的。這類藥物在水產中容易殘留，食用後人體容易產生抗藥性，導致以後針對人體的治療作用減小很多。
問題：
2014年11月28 日廈門日報：「廈門市場存給黃花魚注水現象，給魚注水增重。將黃花魚注水後再銷售,價格就能翻番。和利用野生黃花魚顏色金黃的特點, 用檸檬給黃花魚上色。」
判斷染色魚的方法：染色魚放在水中水會變黃，用紙張一擦也會掉色。
問題：
今年六月沃爾瑪深國投百貨有限公司漳州丹霞路分店經營的多寶魚中被抗菌藥物恩諾沙星超標。
危害：
恩諾沙星及其代謝產物在水產品中的殘留、耐藥性的增加、在環境中的生態效應以及通過食物鏈影響人類健康等方面已引起廣泛關注。
問題：
多寶魚檢出呋喃西林代謝物
危害：
呋喃西林是一種人工合成的廣譜抗菌藥、外用藥，用於消毒防腐，不口服，可以治療畜牲疾病。但呋喃西林及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入會引起各種疾病，對人體有致癌、致畸胎等副作用。
魷魚
問題：
不法商販用甲醛溶液泡海鮮是為了能夠延長海鮮的保質期。
危害：
甲醛溶液（福馬林）屬於強鹼性溶液,長期食用有甲醛溶液殘留的海鮮食品容易引起慢性呼吸道疾病、消化道疾病和免疫系統方面的疾病。
如何辨別海鮮是否含甲醛？
1.一看，海鮮的顏色，顏色自然、通透的海鮮相對新鮮，儘量不買冷凍海鮮，儘量避免生吃海鮮。甲醛浸泡過的海鮮顏色比平常鮮艷。
2.二摸，看海鮮是否柔軟有彈性，有黏液。一般甲醛浸泡過的海鮮會變得比較堅硬、結實，表面黏液少了。
3．三聞，甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，海鮮如果浸泡過濃度較高的甲醛溶液就會有刺鼻的味道，腥味也會變淡。
海蜇
問題：
海蜇中添加硼酸，會增加韌性、脆度以及增強保水性、保存性。
危害：
危害硼酸在人體內有積存性，會引起食慾減退、消化不良、抑制營養素的吸收。硼酸具有較高毒性，攝入1-3克可致中毒，成人20克、小兒5克可致死亡。
帶魚
北京電視台曝光了含甲醛的帶魚
愛吃帶魚的福州人都來看看
原來挺容易分辨的
多數的殘留物質只有通專業的檢測才能發現，因此消費者應儘量前往正規攤販進行購買，因為這些地方的水產品處在監管過程中，而且可以進行產地追溯，比較有保障。