新加坡版“士林夜市”登陸獅城。（取自《聯合早報》）
作者
郭昱辰
在克蘭芝賽馬公會（Singapore Turf Club）舉辦的士林夜市快閃活動，在首波長周末假日便湧現出大量人潮，摩肩擦踵的程度簡直令人寸步難行，人龍還一度排到會場外面去，受歡迎的程度令人咋舌。
筆者身邊的新加坡朋友們多半覺得新鮮有趣，但在本地的台灣朋友們倒是一面倒的給負評。
“東西不好吃”，每個人都這麽說。
不能怪主辦單位不用心，實在是台灣人生在美食天堂，嘴早就被養刁了。來擺攤的，多數是本地商家，和台灣正牌的士林夜市天差地遠。少數來自台灣的品牌，例如惡魔雞排，直接把台灣團隊拉了過來，但可能是用料的問題，據筆者的朋友描述“還是有差”。
究竟，正統“士林夜市”的美食是如何？這就讓新加坡的朋友們開開眼界。
豪大大雞排
（取自互聯網）
豪大大雞排，似乎是克蘭芝賽馬公會場地中唯一血統純正，真正源自于台灣士林夜市的美食。豪大大雞排早已進軍新加坡開業，在本地擁有7家分店。
豪大大雞排創立于1999年，算是士林夜市元老級的攤販之一。
創始人王慶隆單打獨鬥，同時要負責切肉，腌肉，壓粉，油炸，包裝等，當時周末光靠一個人就能賣出500多份的雞排。靠著口碑和知名度，分店如滾雪球般越來越多，不僅新加坡，中港澳、美國、加拿大、澳洲、印尼、泰國、馬來西亞、菲律賓等地都有分行。
雖然名氣響亮，但台灣雞排界的強者猶如過江之鲫，在台灣人眼中，豪大大雞排的美味程度僅僅是“中等”的水准。可見，炸雞排看似簡單，但競爭之激烈，實是台灣美食版圖中的一級戰區。
士林大香腸
（取自互聯網）
說到在台灣逛夜市，邊走邊啃烤香腸是不可錯過的享受。士林夜市的大香腸算是一般烤香腸的加強版，據說當年老板覺得烤香腸到處都是，沒什麽特色，所以就試著把香腸灌的大一點看能不能比較吸睛，沒想到因此一炮而紅大受歡迎。
士林大香腸足足比一般香腸大了好幾圈，拿著這種尺寸的棒狀物走在路上啃，似乎有點……害羞。因此一般都是切成片，佐以生蒜頭食用。台灣香腸的強項在于肥瘦比例均勻，入口肥嫩多汁，搭上蒜頭特殊的辛辣感，絕配。
大餅包小餅
（取自互聯網）
大餅包小餅，嚴格上算不上台灣美食，而是士林夜市獨有的特色。
以潤餅皮包裹酥餅，佐以花生，芋頭，芝麻，豆沙，椰子，咖喱，等不同口味。看似簡單，但經過40年依然曆久不衰，無論是觀光客或當地人都相當捧場。
這個特色美食的背後，還有一段略帶洋蔥的故事。當年的創始人陳慶昌在士林市場內賣起中國大陸口味的酥餅，不久他做潤餅的朋友前來投靠，兩人便一起賣潤餅和酥餅。幾年後，這位老友病了，陳先生感念老友同甘共苦，而將潤餅與酥餅合而爲一，成爲今日的大餅（潤餅）包小餅（酥餅）。
十全排骨
（取自互聯網）
台灣的藥炖排骨，口味近似于新馬風行的黑肉骨茶，不過湯頭更濃，藥氣更重。在肉類的選擇上，台灣的藥炖不只有排骨，也常提供羊肉和土虱（鲶魚的一種）任君選擇。
士林夜市中名氣最響的十全排骨，以當歸，黃耆，枸杞，紅棗等15種中藥材精炖十幾個小時，一下筷便“骨肉分離”，一張嘴便入口即化。湯頭沉黑，藥香濃郁，非但不苦澀，反而有種中藥特有的回甘甜味。
青蛙下蛋
（取自互聯網）
這個帶點惡趣味的名稱，恐怕會讓新加坡的朋友們誤以爲是青蛙蛋。實際上，所謂的“青蛙蛋”，便是粉圓（或稱珍珠）。因爲煮熟後中心會有白白一點，外觀酷似青蛙卵而得名。
相信新加坡的朋友們對珍珠並不陌生，在全島各地的手搖飲品中，珍珠經常和奶茶或其他純茶類做搭配。但士林夜市的青蛙下蛋定位更偏甜品而非飲品。珍珠佐以糖水、刨冰或是牛奶一起食用，滑嫩Q彈的珍珠配上甜甜的黑糖和碎冰，絕對是夏夜消暑的一大聖品。
再次強調，絕對不是新加坡士林夜市辦的不好，而是台灣人對美食的挑剔標准，已經是近乎苛求的程度。就連正宗的台灣士林夜市，都經常被台灣人嫌棄“沒以前好吃”，“觀光客太多”，“太貴”等等。
雖然被台灣人嫌得半死，但這個山寨版的士林夜市多少做出了點台灣風味來，算是帶給新加坡的朋友們一個體驗。
不過真想逛夜市，還是刷張機票飛去台灣吧。除了最出名的士林夜市，還有美食技壓群雄的饒河夜市，以逛街買衣爲強項的師大夜市，物美價廉的甯夏夜市……等。光是大台北地區，便有超過十個夜市可以探險。
台灣號稱美食天堂，可不是區區快閃活動能夠輕易複制的。
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