椰子在新加坡沒啥娛樂活動
平時最大的一個樂趣就看視頻
什麽YouTube Netflix
都不需要翻牆你懂的
最近netfilx出了一部美食紀錄片
《Street Food街頭絕味》
走訪亞洲多個城市
探訪尋常巷陌的美食
品嘗普通人家的滋味
在街頭品味不同的飲食文
被譽爲“舌尖上的亞洲市井”
唯有美食
椰子注意到有一集
是關于新加坡的
盡管系列記錄片的名字
叫做《Street Food街頭絕味》
可問題是，新加坡沒有街邊小吃
主持人以上來也說了
我們只有小販中心
其實新加坡的小販中心
正是把街頭小吃搬進室內
可以理解爲
更幹淨，更衛生的街邊小吃
早年新加坡的小販多爲流動性質，推一個車在街邊做生意。隨著居民人口和小販逐漸增多，衛生與市容髒亂等問題引發關注。1971新加坡政府真正有計劃開始建造小販中心。當時政府給小販發執照，把他們遷入小販中心的出租攤位，同時開始取締街頭非法小販。
主持人把小販中心定義爲
新加坡的象征
原因竟然是因爲
“新加坡人沒有根，只有美食”
美食在新加坡占據了
非常重要的地位
每個新加坡人
都自诩爲美食評論家
熱衷于探討哪家攤位最好吃
一位新加坡記者說
新加坡人對美食的執念
體現在追求最好吃的檔口
爲了美食可以排長隊
“如果誰宣稱哪家攤位賣的海南雞飯最好吃，肯定有人跟他吵起來”
小小的新加坡竟然有
超過110座小販中心
用影片裏的話說就是
“每一間都像足球場一樣大”
每天有6000個小販檔口
在爲大家提供價廉物美的餐食
新加坡小販中心和政府組屋
一樣是新加坡的特殊産物
代表著興旺的草根文化
象征著人人平等
電影《摘金奇緣》裏面
富二代男主角帶女朋友回新加坡
第一頓飯就是在紐頓小販中心吃的
大家一定對那個擁擠熱鬧的場面
記憶尤新，印象深刻
無論你是貧窮還是富有
大家都圍坐在一起吃同樣的東西
但是新加坡的小販中心
近年來面臨著前所未有的危機
後繼無人
新加坡從70年代就有
室內的小販中心了
所以很多第一代的小販
已經幹了幾十年，白發蒼蒼了
這些小販的經曆都很勵志
有不少是從當年的移民
來新加坡當小販謀生
專注賣一種美食幾十年
這檔雲吞面的師傅
1977年來的新加坡
至今爲止還是用傳統的方法制作
客戶都說他家的雲吞
有嚼勁，餡料Q彈
可惜時代已經不同了
第一代小販相繼老去
年輕人已經不願意
再從事這樣“吃力不討好”的工作
大家都想坐辦公室
最好是能進高級銀行
輕松地賺這高薪
而許多第一代小販
也不願意讓自己的孩子
再從事這一行
因爲當年他們或多或少
是爲了謀生才變成小販
一幹就是一輩子
“我這麽努力工作，就是爲了給你們好的生活”
影片中有一對兄弟
立志繼承家裏的海鮮檔口
但是父親卻勸他們
“不如好好讀書”
新加坡的小販文化
還能不能延續？
成本高昂
新加坡的小販中心檔口
往往是專注做一種美食
並且很多用的是傳統的方法在做
比如說看起來簡簡單單的海南雞飯
卻需要許多繁瑣的步驟
煮雞肉的湯底調配
還有烹饪時間都要嚴格把控
只有依照傳統的方子
才能做出地道的風味
再比如一種新加坡傳統
的甜點Putu Piring
翻譯成碟蒸糕或嘟嘟糕
碟蒸糕做法是
先把米粉填在圓形模具上
加入椰子餡料
再鋪上一層米粉壓實
將米粉倒扣在白紗布上
放入容器裏蒸1分鍾
盡管做法看似簡單
但是備料的過程很繁瑣
想要做出好吃的蒸糕
從米粉到椰糖陷
再到椰絲都需要新鮮制作
這樣的小甜點
一碟幾個才賣2.5新幣
但是花費的人力卻不少
這位叫做阿伊莎的店主
是從父母那裏繼承了店鋪
一開始堅持用傳統的程序制作
很累而且難以維系收入
一直到阿伊莎遇見了現在的老公
這個有想法的年輕人
幫她出主意改良了制作過程
他們使用機器備料
制作椰子/米粉/椰糖
還開設了中央廚房
大大降低了成本
如今阿伊莎夫婦兩人
已經開了4家檔口
馬上要開第五間了
也許集成化的制作
更多利用機器減少重複勞作
才是新加坡未來小販的出路吧
其實這部紀錄片
探討新加坡小販中心的命運
大于對食物本身的推薦
如果想要知道
新加坡最好吃的小販都有哪些
椰子早就給你准備好啦
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吃貨必看！新加坡50家米其林小販餐廳大盤點，5新幣起~
新加坡人都太愛小販中心
你永遠不知道會遇見誰
偶遇排隊的李顯龍總理
或是“第一家庭”在吃飯
或者是被粉絲圍堵的“第一網紅”
（議員謝世儒醫生，穿藍色格子襯衫，順時針起、胡美霞、維凱、紮吉哈、尚達曼、連榮華、林偉傑醫生、符致鏡、楊莉明和哈裏古瑪在中峇魯小販中心用餐）
又或者是圍坐論政的議員和部長們
小販中心不單是吃東西的地方
官員也很喜歡走訪小販中心
大選期間議員在這裏拉票
開新聞發布會
或者隨意找民衆聊聊天
小販中心早已成爲新加坡人
生活裏不可缺少的一部分
小販中心申遺
2018年國慶群衆大會上
李顯龍總理鄭重宣布
新加坡小販中心
啓動申請聯合國非物質文化遺産
按總理的話說所謂的“小販文化”
不僅僅指的是豐富且價廉物美的美食
也包括作爲情感聯絡站的小販中心
以及代代用心經營生意
傳承烹饪手藝的小販等重要元素
“小販中心不單可幫助大家減少日常開銷，也是我國重要的文化遺産。它就像是我們的社區飯廳，無論華人、馬來人、印度人還是歐亞裔人士，大家不分種族、宗教和收入高低，都能聚在小販中心，一起用餐。”
“我們做了民調，結果顯示，小販文化是最多國人支持的項目，因爲它和大家的生活息息相關，也富有本地特色，非常新加坡。”
這要是成功了
你每天就是在文化遺産裏吃飯
小販中心瞬間高大上了~
椰友們，你喜歡去小販中心吃嗎？
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